當(dāng)前背景下的白酒產(chǎn)業(yè)思考

現(xiàn)在白酒消費(fèi)正面臨著諸多挑戰(zhàn)與壓力，最明顯的就是白酒的消費(fèi)量在下降。導(dǎo)致這個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)的因素很多。第一是“新消費(fèi)階級(jí)”缺乏對(duì)白酒的認(rèn)知；第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足療等新興消費(fèi)業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，分割了部分白酒消費(fèi)者；第三是進(jìn)口酒對(duì)白酒的沖擊；第四是國(guó)家產(chǎn)業(yè)方面的限制和政策的約束。這些都影響著白酒的消費(fèi)，對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)壓力很大，就此我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)？

我國(guó)酒類(lèi)釀造史可以追蹤到9,000多年前，白酒釀造史也可追溯到1,000多年前，酒文化是中華文化的一個(gè)重要代表部分，如仰韶文化、大河文化、道教文化都與釀酒相關(guān)。

改革開(kāi)放30年來(lái)，白酒進(jìn)入高速發(fā)展期。經(jīng)過(guò)這一時(shí)間段的發(fā)展，如今白酒進(jìn)入了一個(gè)理性的消費(fèi)時(shí)代，現(xiàn)在白酒消費(fèi)正面臨著諸多挑戰(zhàn)與壓力，最明顯的就是白酒的消費(fèi)量在下降。導(dǎo)致這個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)的因素很多。第一是“新消費(fèi)階級(jí)”缺乏對(duì)白酒的認(rèn)知；第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足療等新興消費(fèi)業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，分割了部分白酒消費(fèi)者；第三是進(jìn)口酒對(duì)白酒的沖擊，據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，2009年我們進(jìn)口酒的總量是1.7億升，金額是4.42億美元，增長(zhǎng)23.91%。今年上半年進(jìn)口酒增長(zhǎng)60～70%。但是市場(chǎng)上流通的量，估計(jì)要占到40億美元，大概占白酒消費(fèi)量的10%左右；第四是國(guó)家產(chǎn)業(yè)方面的限制和政策的約束，包括禁駕令、禁酒令、廣告費(fèi)只能在利潤(rùn)后扣除、廣告時(shí)段限制、產(chǎn)業(yè)政策限制等。這些都影響著白酒的消費(fèi)，對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)壓力很大，就此我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)？

把傳統(tǒng)白酒文化發(fā)揚(yáng)光大

白酒身為國(guó)粹，與我國(guó)特有的詩(shī)歌、戲曲、舞蹈、音樂(lè)、書(shū)法、餐飲、酒具、酒標(biāo)、酒令、酒德息息相關(guān)，我們有責(zé)任、有義務(wù)將其發(fā)揚(yáng)光大。發(fā)揚(yáng)光大酒文化一定要與白酒不可復(fù)制的特殊工藝、消費(fèi)理念，還有其口感的獨(dú)特性和區(qū)域性結(jié)合起來(lái)。該如何去結(jié)合，值得我們研究。比方說(shuō)過(guò)去喝酒要?jiǎng)澣?、猜拳、猜酒令、猜字謎，結(jié)果本身能喝半斤酒的，在這種氛圍下能喝一斤多，并且不容易醉。

但是今天，這些傳統(tǒng)的飲酒風(fēng)俗已很難見(jiàn)到，喝酒時(shí)的氛圍淡了、激情少了，一入席就是碰杯、干杯，原有的喝酒文明都被這種模式代替了。還有酒與酒文化的問(wèn)題、酒與菜的結(jié)合問(wèn)題，都是非常值得研究的，比如說(shuō)，吃什么樣的菜喝什么樣的酒，這些在外國(guó)做得很好。一次我們到法國(guó)波爾多地區(qū)考察，一位葡萄酒企業(yè)老總請(qǐng)我們吃飯，他首先向我們介紹喝什么酒，緊接著向我們介紹配什么菜，還有諸多飲酒禮節(jié)，如酒杯的握法，怎樣端酒杯，怎樣用酒杯，喝氣泡酒用什么酒杯，喝干紅用什么酒杯，喝干白用什么酒杯，喝香檳用什么酒杯等。更詳細(xì)的是他還介紹到餐前喝什么，餐中喝什么，餐后喝什么，給人的感覺(jué)是喝酒很有講究與文化品位。而我們現(xiàn)在喝白酒的形式太粗獷了，精心釀造的酒存放了三年、五年，甚至幾十年，簡(jiǎn)單一句“干杯”就倒進(jìn)肚子里去了，將白酒固有的文化全給抹殺了。白酒的飲用文化該如何挖掘？白酒該怎樣與現(xiàn)代生活結(jié)合？都是急需解決的關(guān)鍵問(wèn)題，應(yīng)該引起整個(gè)行業(yè)的關(guān)注與重視。

培育消費(fèi)者

在我們多次與法國(guó)波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)接觸后，發(fā)現(xiàn)葡萄酒暢銷(xiāo)的原因，與他們對(duì)消費(fèi)者的培育是緊密聯(lián)系的。他們每年都要在中國(guó)大陸、臺(tái)灣、香港等地區(qū)舉辦一些待酒師培訓(xùn)班，甚至邀請(qǐng)我國(guó)學(xué)生或者是經(jīng)銷(xiāo)商到法國(guó)波爾多學(xué)院去免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。他們這些舉動(dòng)給我的感覺(jué)是，國(guó)外的酒業(yè)協(xié)會(huì)有兩大功能非常明顯，一個(gè)是推進(jìn)本產(chǎn)區(qū)的酒，另一個(gè)是培育本地區(qū)酒種的消費(fèi)者。

在國(guó)外，政府也非常支持葡萄酒消費(fèi)者培養(yǎng)。而我國(guó)在培育白酒消費(fèi)者方面差距很大，很難見(jiàn)到有白酒企業(yè)召集客戶(hù)開(kāi)品酒會(huì)，教大家如何喝酒、如何品酒，更談不上培訓(xùn)白酒的生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)過(guò)程，以及如何欣賞白酒、享用白酒。這正是白酒的一大短板?，F(xiàn)在我們的白酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)都應(yīng)該把精力放在培育消費(fèi)者身上，要把這個(gè)工作提上日程，加大力度培育白酒真正的消費(fèi)者，尤其要強(qiáng)化對(duì)80后、90后的培育，讓白酒這個(gè)傳統(tǒng)的國(guó)粹世代傳承。

與國(guó)際接軌

目前整個(gè)白酒酒精度數(shù)偏高，一般都是在46度到54度，并以這個(gè)度數(shù)為主體，這與國(guó)際需求顯然不相符，也無(wú)法滿(mǎn)足女性消費(fèi)者的需要，所以白酒要想發(fā)展，要與國(guó)際接軌，必須降低酒精度。

在國(guó)外，不少酒種采用的是清香型制造工藝，為與國(guó)際接軌，我們應(yīng)該大力發(fā)展清香型白酒。清香型白酒可以滿(mǎn)足自由勾兌的飲用需求，針對(duì)這一點(diǎn)我們?cè)诘谒膶?、第五屆“蘇魯豫皖”峰會(huì)上，就曾經(jīng)拿濃香型、醬香型、清香型酒與各種飲料混飲，做過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果清香型白酒的渾濁度最小，并且口感不錯(cuò)。發(fā)展清香型白酒，是與國(guó)際接軌的一個(gè)突破口。

利用現(xiàn)代化宣傳工具

白酒在宣傳方面與其他酒種相比非常滯后。白酒企業(yè)要在網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)等現(xiàn)代工具傳播方式上下功夫，利用這種快捷有效的傳播工具讓白酒與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)一對(duì)一的溝通。

有數(shù)據(jù)顯示，截止到今年上半年，全國(guó)手機(jī)用戶(hù)已經(jīng)達(dá)到8億戶(hù)，網(wǎng)站突破420萬(wàn)個(gè)。再者網(wǎng)絡(luò)的受眾又大多是80后、90后，這一代人一般不看報(bào)紙，甚至電視都少看，他們的很多事情都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)完成，外出時(shí)候通過(guò)手機(jī)上網(wǎng)了解信息。所以白酒在選擇宣傳載體時(shí)，要將網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)等現(xiàn)代工具作為重點(diǎn)載體。

強(qiáng)化科研力度

白酒科研方面滯后。就像中藥一樣，為什么國(guó)際上對(duì)其出口有很多限制？關(guān)鍵就是中藥只講療效，沒(méi)有明白自己有什么副作用，白酒同樣如此。國(guó)外檢測(cè)發(fā)現(xiàn)白酒存在1,000多種物質(zhì)，這1,000多物質(zhì)具體是什么，我們自己都說(shuō)不清楚，國(guó)際上要求我們標(biāo)成分，自然是標(biāo)不出來(lái)的，更不知道它是有害還是有益，必然影響到白酒的出口與外國(guó)酒對(duì)白酒的沖擊。

再看現(xiàn)在的西藥都要做臨床實(shí)驗(yàn)，都能明白自己的療效與副作用，而我們的白酒，現(xiàn)在自己還不知道它到底有什么作用，它的物質(zhì)屬性是什么，我們只能講適量喝酒有益健康，而這個(gè)適量到底是指多少？沒(méi)有一個(gè)定量、定性的數(shù)據(jù)，這都直接影響了白酒的發(fā)展和消費(fèi)。解決這一問(wèn)題，白酒才能夠真正走出去，我們才能把白酒這桿文化大旗扛到底。白酒必須在科研上有大的突破，才能真正迎接新消費(fèi)浪潮的到來(lái)。

來(lái)源：《東方酒業(yè)》作者：熊玉亮

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