中國啤酒的多元化趨勢

專訪中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會理事長肖德潤

作為中國啤酒行業(yè)的資深專家，肖德潤已經(jīng)在行業(yè)浸潤幾十年，深諳中國啤酒業(yè)的發(fā)展之道。因此，在與《中國酒業(yè)》記者談及啤酒多元化趨勢這一話題時，更是侃侃而談，娓娓道來。

啤酒多元化是大勢所趨

多年以來，啤酒行業(yè)存在一些爭論，諸如無醇啤酒是否是真正意義上的啤酒，果蔬味啤酒是屬于果汁還是啤酒的范疇等。對此，肖德潤強調(diào)：“僅從啤酒的概念上來講，于2009年10月1日正式頒布執(zhí)行的國家標準明確了啤酒的含義，并首次將無醇啤酒（脫醇啤酒）和果蔬類啤酒進行了清晰的定義。這個標準最大的特點就是非常寬松，除了一些關(guān)鍵指標的嚴格限定外，強調(diào)在口味方面要具有特征性。各種花色啤酒也基本都列在其中，所提及的特種啤酒名稱、定義以及范圍較之前擴大了很多。”

根據(jù)《中華人民共和國國家標準GB4927-2008》（以下簡稱“國家標準”），其中明確規(guī)定了啤酒的定義，即“以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的，低酒精度的發(fā)酵酒。[注：包括無醇啤酒（脫醇啤酒）]。”標準明確規(guī)定了無醇啤酒屬于啤酒的種類之一。此外，國家標準還對果蔬汁型啤酒也給予明確的說明——“添加一定量的果蔬汁，具有其特征理化指標和風味，并保持啤酒的基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定?！?

對于此次國家標準的修訂，肖德潤一語道破其背后的原因?！澳壳岸嘣氖袌鲂枨?，要求啤酒制造廠家不斷推出適應(yīng)不同細分市場、不同消費者口味的產(chǎn)品。在國際市場上這也早已是一種趨勢。”他舉例道，“此次大連國際啤酒節(jié)的各個大篷中，無論是國際品牌的啤酒，還是國內(nèi)品牌的啤酒，我們可以看到花色繁多、種類豐富的啤酒。這些都說明了啤酒市場的豐富和產(chǎn)品的多元化?！?

的確，隨著中國整體經(jīng)濟的發(fā)展，消費水平也隨之進一步提高，啤酒市場的細分化趨勢更加明顯，也為制造商帶來了新的商機。啤酒市場的消費出現(xiàn)了精品化、個性化、品牌化的多元化發(fā)展趨勢，如何圍繞多元化的市場需求，進行有針對性的產(chǎn)品市場細分也是目前中國啤酒制造商所考慮的問題。

肖德潤指出，目前，整個市場在變，消費者的口味也在變。啤酒品種也日益呈現(xiàn)出多元化、小型化的特點。隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)意義上的啤酒已發(fā)生了非常大的變化，啤酒原麥汁濃度降低、苦味和色澤減少，輔料比例逐步提高。一方面，2007年以來啤酒產(chǎn)品向低度化發(fā)展，這是啤酒的消費文化和消費需求的要求。另一方面，低醇型、保健型、功能型的啤酒不斷進入消費者的視野。由此可以看出，隨著啤酒開發(fā)速度的加快，品種由單一走向多樣化，由濃醇向淡爽、低醇以及保健化的方向發(fā)展是未來中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢之一。

淡爽型啤酒仍占主導地位

除了介紹相關(guān)的國家標準及背后的原因外，肖德潤還為我們清晰地梳理了啤酒根據(jù)不同標準而產(chǎn)生的各種分類。

當談到從生產(chǎn)工藝的不同而對啤酒產(chǎn)品進行劃分時，肖德潤介紹說，目前在中國市場上，按照生產(chǎn)工藝主要分為傳統(tǒng)的淡爽型啤酒、黑啤、無醇啤酒、純生啤酒以及各種添加型的果蔬類啤酒等。

“淡爽型啤酒的產(chǎn)銷量占到70～80%的市場份額，屬于傳統(tǒng)的啤酒品種，并且有相當多的消費者早已適應(yīng)了這類品種?！毙さ聺櫩隙ǖ卣f，盡管整個啤酒市場是朝著多元化的方向發(fā)展，但是由于消費習慣等種種因素的影響，淡爽型啤酒仍然會在未來相當長的一段時間內(nèi)占據(jù)整個啤酒市場的主導地位，但鮮啤酒和原釀啤酒同樣迎合了部分消費者希望飲用新鮮啤酒和濃醇口味啤酒的愿望。這都是在市場經(jīng)濟條件下，產(chǎn)品符合市場規(guī)律的結(jié)果。隨著消費者市場需求的不斷加大與細分，啤酒品種發(fā)展和啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的道路還有很長的一段路要走。

值得一提的是，無醇啤酒以及其他果蔬口味的啤酒在中國市場上的發(fā)展，受到不少消費群體的青睞。啤酒標準對無醇啤酒的要求是：酒精度在0.5%vol以下，原麥汁濃度大于等于3.0°P的啤酒。由于無醇啤酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，尤其是脫醇工藝等使得無醇啤酒成本和市場價格要高于普通的啤酒產(chǎn)品。而果蔬類的啤酒除具有特征理化指標和風味外，還保留了啤酒的基本風味。從長遠發(fā)展而言，無醇啤酒以及果蔬口味啤酒的產(chǎn)生和發(fā)展也是適應(yīng)了細分市場的需求，具有一定的市場發(fā)展?jié)摿Α?

另外，肖德潤還著重闡釋了自己對純生啤酒發(fā)展的看法。“純生啤酒作為高端啤酒產(chǎn)品，已經(jīng)在中國擁有十幾年的發(fā)展歷史，其主要特點是高檔次、高品位以及高價位。它代表了目前啤酒最高的技術(shù)水平和創(chuàng)新水平。不過，目前純生啤酒所占市場份額大約在4%～5%，比例并不是很大?！痹斐蛇@種現(xiàn)象的原因是：“由于純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù)難度較大，需要的設(shè)備水平也非常高，整個生產(chǎn)過程都需要在全封閉、無菌的狀態(tài)下進行，一般的小型企業(yè)很難達到這樣的水平。目前中國也僅有青島、燕京、雪花、珠啤等十幾家企業(yè)能夠做到。純生啤酒的發(fā)展壯大，也是中國從單一品種的啤酒向多元化邁進的標志之一，相信純生啤酒在今后幾年將有較快的發(fā)展?！?

在此次大連國際啤酒節(jié)上，記者還注意到，燕京啤酒展示的蕎麥啤酒非常奪人眼球。據(jù)此，肖德潤表示，根據(jù)使用的原料不同，也生產(chǎn)出不同啤酒種類。例如我們常見的啤酒大都是以大麥為原料釀制而成的。而以小麥為原料釀成的啤酒，其最大的特點是不經(jīng)過濾，較為渾濁，并且能夠散發(fā)出一種特殊的酵母香氣，在市場上也較為常見。此外，還有由其他原料如蕎麥、青稞等釀制的啤酒。無論使用何種原料，只要符合國家標準，都具有在市場上立足的潛力。例如西藏的青稞啤酒在當?shù)厥袌鼍头浅Ｊ軞g迎,而且還出口到美國。

可觀的未來市場

“從目前中國啤酒消費市場的總體來看，2009年，中國人均啤酒消費量已經(jīng)達到30.2升，比上年增長了1.2升，已經(jīng)基本與世界平均消費水平持平。尤其是北京市場的人均啤酒消費量更是達到了139.83升/人，其他區(qū)域市場如浙江為66.30升/人、福建為64.34升/人、湖南為8.61升/人?！贬槍φ麄€中國啤酒市場的現(xiàn)狀，肖德潤說，中國啤酒市場的增長速度是相當迅速的。巨大的市場以及多樣化的需求也導致了啤酒制造企業(yè)不斷推出新種類的啤酒產(chǎn)品，使得中國啤酒市場呈現(xiàn)出繁榮的景象。

在談到中國特色啤酒市場現(xiàn)狀時，肖德潤向記者表示，中國目前已經(jīng)擁有各種類別的特色啤酒，產(chǎn)品品種和產(chǎn)量也正在逐漸擴大。一些啤酒企業(yè)已經(jīng)將推出各種特色啤酒作為自身產(chǎn)品多樣化的戰(zhàn)略之一，以豐富市場，提高自身的競爭力。因此，這也在一定程度上表明，特色啤酒在市場上未來的增長空間還是相當可觀的。

來源：中國釀酒網(wǎng) 作者：劉曉

　　版權(quán)及免責聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀