乳酸菌為酸奶必需成分 并非“額外添加”

乳酸菌為酸奶必需成分，并非“額外添加”

在市場上，通常宣稱“添加”了特殊菌群的酸奶，比普通酸奶售價(jià)要高出3倍左右。目前市場上益生菌產(chǎn)品名目繁多。有很多產(chǎn)品過分吹噓、有意夸大了產(chǎn)品功能。乳制品專家指出，種種概念的“菌”，都是酸奶發(fā)酵所必需的成分：傳統(tǒng)的酸奶本來既是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成。目前各種產(chǎn)品給自己所添加的益生菌冠以各種動(dòng)聽的名稱，其實(shí)都是這幾種常用菌。生產(chǎn)廠家為酸奶所含的“菌”造概念，是拿“必需”成分當(dāng)“個(gè)性”炒作。所含的這些菌類的酸奶也并不像廣告宣傳的那樣，比普通的酸奶具有更特別的功效。

概念混亂：乳酸菌不全是“益生菌”

另一方面，市場商品“益生菌”概念也很混亂。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士張和平說：“現(xiàn)在市場是多把乳酸菌等同于益生菌，他們不是一個(gè)概念，不是所有的乳酸菌都可以稱為益生菌，或用做益生菌及其產(chǎn)品。”

益生菌與乳酸菌的概念完全不同。國際營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的益生菌定義是：指對人、動(dòng)物有益影響的那些活性微生物，可直接作為食品添加劑服用，在通過攝入一定的數(shù)量后，對宿主產(chǎn)生一種或多種特殊的能產(chǎn)生超越其固有的基本營養(yǎng)價(jià)值的保健作用。益生菌有上百種菌種，而中國規(guī)定可納入日常食品使用的只有十幾種，而國內(nèi)商家常用的只有十種八種，包括乳酸菌、雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌等；國外常用的菌種也只有十幾種。而乳酸菌是指能發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生50％以上乳酸一類細(xì)菌的總稱。因此，并不是所有的乳酸菌都有益于人類健康，也有一些乳酸菌對人體是有害的，如有害的利斯特氏菌。

另外，并不是菌種中的每一株菌都可以作為益生菌，發(fā)揮健康功效。只有經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的菌株才可以作為益生菌。而且，國外的益生菌菌株并不一定適合中國人群生理特性。從生物進(jìn)化、生理學(xué)及其人體微生態(tài)的角度來看，人與益生菌菌種、菌群，環(huán)境與益生菌菌種、菌群都要適應(yīng)；食物及飲食習(xí)慣也與要攝入的益生菌協(xié)調(diào)。比如篩選自歐洲人體腸道的益生菌菌株并不一定完全適合亞洲人群的腸道，因此在用于開發(fā)生產(chǎn)銷售于亞洲人群的產(chǎn)品應(yīng)該具有在銷售區(qū)域或國家完整科學(xué)的人群臨床研究數(shù)據(jù)。

來源：呼倫貝爾日報(bào)網(wǎng)

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