空氣消毒機(jī)可有效保障速凍食品的衛(wèi)生質(zhì)量

我國的速凍水餃、速凍饅頭、速凍餛飩、速凍春卷等特色食品，因保持了原有營養(yǎng)和風(fēng)味、價格合理，而暢銷國內(nèi)外市場。但國外苛刻的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，給我國的速凍食品出口設(shè)置了壁壘。我國速凍食品出口企業(yè)必須采用HACCP等全程質(zhì)量管理體系，才能保障食品安全、提高產(chǎn)品的國際競爭力。

食品衛(wèi)生專家周立法先生認(rèn)為，采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和設(shè)備，進(jìn)行全程衛(wèi)生控制，可有效提高速凍食品的衛(wèi)生質(zhì)量、促進(jìn)速凍食品的出口。

在保障衛(wèi)生安全質(zhì)量方面，我國出口型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的一個難題是：既要做好微生物控制、達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑和食品添加劑等殘留量又不能超過進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)。速凍食品一般為半成品，需加熱煮熟之后才可食用，如果采用常規(guī)的加熱殺菌方式，會導(dǎo)致產(chǎn)品的變性，成為熟食品，并且會失去一部分營養(yǎng)成分，不利于以后食用。通常，速凍食品生產(chǎn)車間的溫度較低，但低溫只能抑制細(xì)菌生長，并不能殺滅細(xì)菌，并且還有很多像耶爾森氏菌等喜低溫菌，在低溫狀態(tài)下反而會更迅速繁殖。那么，面對這些問題,該如何來有效殺滅細(xì)菌和更好地控制好衛(wèi)生狀況呢？

為了破解此難題，上?？稻铆h(huán)保科技有限公司結(jié)合速凍食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀，設(shè)計(jì)了一套科學(xué)殺菌方案：首先，工人進(jìn)入生產(chǎn)車間前，采用“感應(yīng)式洗手→感應(yīng)式給皂→感應(yīng)式烘干→感應(yīng)式手消毒”的全程免接觸殺菌凈手程序，對控制接觸速凍產(chǎn)品表面的員工雙手進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌處理，杜絕了致病微生物在生產(chǎn)過程中通過人的手污染食品的可能性。

其次，針對速凍食品生產(chǎn)車間“濕度大、溫度低、容易滋生霉菌”的特點(diǎn)，要采取措施，控制污染源、降低原始菌含量、對原料進(jìn)行殺菌。在原料預(yù)處理時，可利用二氧化氯水溶液對各種肉類、豆類、蔬菜類及面粉等原料和生產(chǎn)用工器具進(jìn)行殺菌。二氧化氯是一種綠色環(huán)保的殺菌劑，在發(fā)揮殺菌作用后的一段時間內(nèi)，即可分解，從而保證二氧化氯不會在食品中殘留。

第三，利用臭氧混合段對所有的生產(chǎn)用水進(jìn)行殺菌處理，阻斷細(xì)菌在生產(chǎn)用水中污染食品的途徑。

第四，為了完善細(xì)菌控制環(huán)節(jié)，一定要對生產(chǎn)車間、包裝車間的空氣進(jìn)行消毒處理，防止空氣帶來的二次污染。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、化學(xué)熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車間：有照射死角不說，而且當(dāng)濕度較大時，會影響其殺菌效果，不但照射后不能殺菌，高濕度環(huán)境反而會誘使細(xì)菌復(fù)活。而采用化學(xué)藥物熏蒸，對微生物有較強(qiáng)的殺滅作用，且應(yīng)用成本低廉；但由于化學(xué)藥物具有強(qiáng)烈的氣化作用，且刺激性很強(qiáng)，所以，只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用。

生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣中的含有很多的細(xì)菌等微生物，這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期內(nèi)變質(zhì)腐敗。因此，控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，可有效預(yù)防微生物二次污染問題的發(fā)生。而采用“食品動態(tài)空氣消毒機(jī)”，可在有人工作的情況下，進(jìn)行持續(xù)動態(tài)殺菌和除塵，能有效提高車間空氣和食品的衛(wèi)生質(zhì)量。例如，上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰旧a(chǎn)的“NICOLER空氣動態(tài)消毒機(jī)”，在很多速凍食品企業(yè)使用后，明顯提高了這些企業(yè)的產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

我國食品企業(yè)要參與國際競爭，就必須改善生產(chǎn)場所的衛(wèi)生質(zhì)量，建立完善的食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。在此過程中，先進(jìn)的食品動態(tài)空氣消毒機(jī)可發(fā)揮十分積極的作用。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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