我國食品超高壓技術裝備實現(xiàn)突破

8月10日，“十一五”國家863計劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術領域“食品非熱加工技術與設備”課題順利通過驗收，我國成功開發(fā)出水介質(zhì)框架直封式、大容量、智能化的食品超高壓加工裝備等一批具有自主知識產(chǎn)權的系列非熱加工技術與裝備，并在國內(nèi)首次實現(xiàn)了食品超高壓技術的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)應用，從而打破了美國、西班牙和日本等發(fā)達國家維持了近20年的技術封鎖和裝備壟斷的被動局面，標志著我國在非熱加工理論、關鍵技術研究和大型裝備開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應用在短時間內(nèi)實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

“非熱加工是一種新興的食品加工技術，主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場等技術進行食品加工。”課題組組長、中國農(nóng)業(yè)大學教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松告訴記者，與傳統(tǒng)的“熱加工”相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低、更好保持食品原有的色香味品質(zhì)等特點，特別是對熱敏性食品的功能性及營養(yǎng)成分具有很好的保護作用，同時，非熱加工還對環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，非熱加工技術在食品產(chǎn)業(yè)中的應用已成為國際食品加工業(yè)的新增長點和推動力。

胡小松表示，我國食品超高壓加工工藝技術與裝備的成功開發(fā)，不僅在食品制造裝備上開辟了新的發(fā)展空間，更主要的是在新型果蔬食品、畜禽肉制品、水產(chǎn)加工品，特別是特色傳統(tǒng)風味食品、即食調(diào)理食品、即制料理食品與方便中式菜肴等領域具有食品廣闊的開發(fā)前景，能夠形成潛力巨大的新興產(chǎn)業(yè)。

“超高壓技術成果雖然完成短短兩年，但商用型超高壓設備銷售已經(jīng)超過50臺（套），并開始批量出口，預計2010年可實現(xiàn)出口創(chuàng)匯超過220萬美元，國內(nèi)銷售額將超過8000萬人民幣，市場前景十分廣闊。”胡小松說。

事實上，由非熱加工引發(fā)的國際食品科技產(chǎn)業(yè)的“技術革命”早已開始。近年來，發(fā)達國家普遍重視食品非熱加工技術的發(fā)展。歐盟在其第五和第六框架計劃項目（FP5和FP6）中都設立了資助非熱加工技術領域的科研經(jīng)費，僅FP6框架項目對兩個非熱加工項目的資助經(jīng)費就達2300萬歐元。而美國對非熱加工技術研究更為重視，包括美國軍方、農(nóng)業(yè)部和食品藥物管理局等多個部門都有大量經(jīng)費資助。目前，超高壓、高壓二氧化碳等非熱加工技術在發(fā)達國家得到了快速的產(chǎn)業(yè)化應用。美、加、法、德、日等國家已經(jīng)通過非熱加工技術的食品安全評價，并獲準該技術在果蔬、肉制品、水產(chǎn)品等領域進行商業(yè)應用。

據(jù)悉，科技部多年來也始終高度關注食品非熱加工技術的發(fā)展動向，從“九五”開始就設立了有關超高壓技術等食品非熱加工技術研究計劃，并在“十一五”的國家863計劃和科技支撐計劃中專門對非熱加工技術與裝備的研究設立課題，給予重點支持，提升我國在農(nóng)業(yè)生物制造和食品精細加工技術方面的自主創(chuàng)新能力，構建以“綠色、高效、健康、安全”為特征的食品工業(yè)新技術、新工藝、新裝備和新產(chǎn)品研究開發(fā)技術創(chuàng)新體系。通過這些計劃的資助和順利實施，我國已建立了一支從事非熱加工的研究團隊。中國農(nóng)業(yè)大學、華南理工大學、吉林大學、江蘇大學、合肥工業(yè)大學、江南大學和包頭科技發(fā)展公司等單位形成了產(chǎn)學研緊密結合的非熱加工科技聯(lián)盟，在非熱加工的基礎理論研究、關鍵技術應用領域等不斷取得新突破。

科技部副部長曹健林在課題驗收會上指出，今后要進一步加強具有原始性創(chuàng)新的現(xiàn)代食品裝備研發(fā)和方法研究，做真正的原創(chuàng)工作；要完善實驗設備，注重理論基礎研究和高技術研究；要進一步加強與具有較強優(yōu)勢的不同學科的團隊合作，實現(xiàn)跨學科交叉式發(fā)展，使我國食品裝備行業(yè)在未來幾年內(nèi)有突飛猛進的發(fā)展，形成新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟增長點。

來源：科技日報

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