醬香白酒：能否開啟新紀元？

過去10年，醬香白酒銷售份額從5%飆升至20%。與此同時，茅臺、郎酒啟動“大手筆”擴能計劃，濃香巨頭五糧液醬酒戰(zhàn)略已籌謀10年、瀘州老窖入主武陵酒廠，曲線進軍醬香領域……

白酒香型分天下，各領風騷數(shù)十年。自1979年第三屆全國評酒會確立濃、醬、清三種白酒主流香型后，中國白酒業(yè)開始進入香型爭鋒時代。30年時間里，各大酒企、各種香型上演了一出出縱橫捭闔的對攻戰(zhàn)。

上世紀80年代至90年代，以汾酒為代表的清香白酒曾風靡一時，上世紀90年代末至今，以五糧液、瀘州老窖為代表的濃香白酒成就了川酒軍團在全國的霸主地位。與此同時，產能不足全國白酒2%的醬香白酒在茅臺、郎酒的帶動下，過去10年銷售份額從5%飆升至20%。而在今年，伴隨著濃香巨頭五糧液大舉進軍醬酒及部分名企的跟進，不禁令業(yè)界疑問：醬香白酒市場提升空間究竟有多大？繼清香、濃香之后，醬香會否成為香型之爭的下一個“領舞”者？

最新調查結果表明：在越來越火爆的白酒消費市場，高端化、時尚化、健康化成為消費者選擇白酒品牌時最為看重的標準，其中，擁有悠久歷史和健康品質的醬香型白酒，已經展露出領跑消費潮流的強勁勢頭。

專家認為，醬香白酒對原材料、氣候、水源、窖池、工藝、貯藏時間等有著近乎苛刻的要求，以優(yōu)質高粱為原料，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等特殊工藝釀造而成，相比其他香型白酒具有無可比擬的卓越品質。

也正是對釀造環(huán)境及工藝的極高要求，賦予了醬香型白酒稀缺和難以復制的特性。據(jù)專家介紹，要成為醬香型白酒領軍品牌，必須具備以下條件：一是必須坐落在赤水河上游兩岸；二是必須遵循嚴格的傳統(tǒng)釀造工藝，且釀造歷史悠久；三是至少有5萬噸以上超大原酒存儲量，實力雄厚。

完全符合三大條件的醬酒廠少之又少。這也是市場上繼茅臺、郎酒之后遲遲未能出現(xiàn)業(yè)界公認“第三強”醬香白酒的原因，不能不說是醬香白酒領域的一大遺憾。

伴隨著市場銷售日益走俏，醬香白酒消費領域一直呼喚著行業(yè)新秀的出現(xiàn)。在擁有300余家規(guī)模以上白酒企業(yè)的川酒版圖中，能否誕生新一代醬香新星，成為業(yè)界關注的焦點。濃香巨頭五糧液醬酒戰(zhàn)略已籌謀10年、瀘州老窖入主武陵酒廠曲線進軍醬香領域，目標無不指向搶占醬香型白酒未來市場空間。與此同時，一批后起之秀也加速擴張步伐，預示著一個嶄新的“醬香時代”已經來臨。

來源：四川日報 作者：周偉

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