面粉增白劑“下課”前后

面前有兩個(gè)饅頭，一個(gè)是雪白的，一個(gè)是發(fā)黃的，你會(huì)選擇哪個(gè)？恐怕大多數(shù)人會(huì)選“白饅頭”，但在做這種饅頭的面粉里，添加了增白劑。

9月12日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見，俗稱“面粉增白劑”的過氧化苯甲酰，依然保留其中，一時(shí)引起軒然大波。不過，在9月15日舉辦的有關(guān)食品添加劑的研討會(huì)上，全國(guó)政協(xié)委員馮平透露，衛(wèi)生部在對(duì)全國(guó)政協(xié)的回復(fù)中提到，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已審查同意注銷過氧化苯甲酰。

馮平說，“面粉增白劑”的存廢之爭(zhēng)，持續(xù)了20多年。爭(zhēng)議的雙方，一是以衛(wèi)生部為代表的“主存派”，一是以國(guó)家糧食局為代表的“主廢派”。爭(zhēng)議的焦點(diǎn)是增白劑“安全”之爭(zhēng)?！拔也恢鲝埥眠^氧化苯甲酰?！敝袊?guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石表示，過氧化苯甲酰是國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑，最大使用量是每公斤0.06克，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，在該標(biāo)準(zhǔn)下使用，不會(huì)出現(xiàn)安全問題?！叭绻淮嬖诎踩珕栴}，就說要禁止，這不是太奇怪了嗎？”陳君石說。

曾多次呼吁禁用面粉增白劑的馮平則認(rèn)為，雖然面粉增白劑有嚴(yán)格限量，但部分小企業(yè)為了造出雪白的面粉，濫用增白劑。

根據(jù)國(guó)家工商總局2005年4月組織的抽查顯示，194份面粉樣品中有55份不合格，其中31份屬過氧化苯甲酰超標(biāo)，占總抽樣數(shù)的1/6。有的不法添加劑廠商為降低成本，用滑石粉作為稀釋劑生產(chǎn)過氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氫鈉俗稱吊白塊來代替過氧化苯甲酰添加到面粉中，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的身體健康。

過氧化苯甲酰具有很強(qiáng)的氧化作用，小麥粉呈淺黃色，是因?yàn)槔锩婧蓄惡}卜素，過氧化苯甲酰把這些成色的物質(zhì)氧化以后，顏色變淡，看著比較白。因此，從1986年起，過氧化苯甲酰作為“面粉漂白劑”引進(jìn)我國(guó)。

“當(dāng)時(shí)認(rèn)為這是一種技術(shù)進(jìn)步?！瘪T平說，目前來看，面粉增白劑改變面粉外觀的同時(shí)破壞了面粉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使面粉原本的麥香消失，過量使用還會(huì)對(duì)健康造成威脅。20年來，我國(guó)面粉加工精度普遍得到提高，面粉當(dāng)中不添加增白劑完全可以加工出白度、精度都滿足食品制作的小麥粉，已經(jīng)沒有必要再添加增白劑。“事實(shí)上氧化苯甲酰對(duì)人體有危害?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李里特說，日本的文獻(xiàn)文談到，攝取過氧化苯甲酰以后，如果超過一定的量，對(duì)人的心血管病有影響。

國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油食品專家楊萬生說，醫(yī)藥行業(yè)將過氧化苯甲酰作為用于治療痤瘡的外用藥，在提醒患者的注意事項(xiàng)中標(biāo)有“本品僅供外用”，“對(duì)小鼠進(jìn)行的研究報(bào)告表明，過氧化苯甲酰極有可能有致癌性，說明過氧化苯甲?？赡苁谴侔l(fā)因素”。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑和污染專家委員會(huì)的研究結(jié)果也表明，動(dòng)物食用625ppm過氧化苯甲酰的飼料后會(huì)出現(xiàn)不良癥狀。

李里特說，有認(rèn)為過氧化苯甲酰能改善面制品的品質(zhì)，實(shí)際對(duì)情況不太了解。過氧化苯甲酰既是一種“漂白劑”，也是一種“氧化劑”，它可以讓面包脹發(fā)得非常軟。但是，只有美式白面包認(rèn)為，脹發(fā)越松軟，面包越好，因此強(qiáng)調(diào)用面粉氧化劑改良加工，但過氧化苯甲酰并不是主要被使用的氧化劑。

歐洲人吃的是面包不強(qiáng)調(diào)松軟，也就不需要氧化劑。歐盟27國(guó)和澳大利亞等國(guó)家都禁止在面粉中添加過氧化苯甲酰。我國(guó)居民大多喜歡吃戧面饅頭，尤其是主食饅頭，越有彈性越好，有咬勁的感覺比較好，因此大多不需要發(fā)得很松軟，也根本不需要氧化劑。

李里特說，日本的面粉允許添加過氧化苯甲酰，是因?yàn)槿毡静环N小麥，都是進(jìn)口美國(guó)的，美國(guó)是允許添加的。但日本規(guī)定只能用稀釋的氧化苯甲酰，不能用純劑，添加量大概是60毫克/千克，稀釋到20%的過氧化苯甲酰，限制添加量不能超過300毫克。而且日本只允許在小麥粉里用，其他的一律不能用。

最近日本做了這么一個(gè)檢驗(yàn)，選取了幾個(gè)不同國(guó)家的小麥粉，其中有澳大利亞的、中國(guó)的、泰國(guó)的、越南的，只有在中國(guó)的面粉絲中，檢出了過氧化苯甲酰?！拔覈?guó)在使用添加劑上往往缺乏自主科學(xué)研究，簡(jiǎn)單拿來，比較盲目。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李里特說，在添加劑方面，外國(guó)比中國(guó)先進(jìn)，掌握大量的信息，有些在國(guó)外遭到質(zhì)疑，賣不掉的添加劑都跑到中國(guó)來推銷，然后講這種添加劑用了以后有多么多么好，我們沒有認(rèn)真地做過實(shí)驗(yàn)。

來源：北京科技報(bào) 作者：吳洣麓

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