老酸奶只是普通酸奶添更多增稠劑

多數(shù)網(wǎng)友認(rèn)為在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面并不比普通酸奶高，只是個(gè)商業(yè)概念。個(gè)別網(wǎng)友還對(duì)老酸奶的安全性表示了擔(dān)憂。

根據(jù)網(wǎng)友提供的某品牌老酸奶配料表：鮮牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑（果膠、明膠、變性淀粉、安賽蜜

蛋白質(zhì)大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。

有網(wǎng)友指出：本質(zhì)上沒(méi)有去別，市場(chǎng)上普通的酸奶有凝固性有攪拌型，普通的袋裝凝固型酸奶沒(méi)有老酸奶那么稠，老酸奶也算是個(gè)炒作個(gè)概念，老酸奶和普通酸奶用的菌種型號(hào)不同而已。老酸奶和普通酸奶都是調(diào)味酸奶。

有網(wǎng)友認(rèn)為：叫法不同而已，老酸奶也不是真正的凝固型酸奶，靠增加增稠劑（果膠、明膠、變性淀粉）或者凝固劑（葡萄糖內(nèi)酯），適應(yīng)勺子挖著吃時(shí)保持“塊”的狀態(tài)。應(yīng)歸類為調(diào)味酸奶。

有些網(wǎng)友認(rèn)為：由于缺乏管理和標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在很多企業(yè)在做所謂的老酸奶，品質(zhì)參差不齊。配方也大不相同。老酸奶的品質(zhì)還是沒(méi)有普通的凝固型酸奶的品質(zhì)好，為了使感官的硬度高需要添加一些膠類（一些廠家的做法，有些廠家是提高一些脂肪和蛋白）。中國(guó)人就喜歡玩一些化名堂。

對(duì)于安全性方面也有網(wǎng)友擔(dān)心：如果是真正意義上的老酸奶，菌種雜，相對(duì)無(wú)序，難以品質(zhì)控制。產(chǎn)品穩(wěn)定性差，安全性差。至于現(xiàn)在市面上部分老酸奶，實(shí)際是多添加增稠劑，迎合部分人追求所謂回歸自然的盲目心理。

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀