反式脂肪酸危害不亞于三聚氰胺

面包、蛋糕、威化餅干、匹薩、蛋黃派、巧克力……你是否想過(guò)，生產(chǎn)加工這些點(diǎn)心和零食使用的植物奶油中大部分都含有反式脂肪酸。衛(wèi)生部下屬某研究單位負(fù)責(zé)人告訴晨報(bào)記者，反式脂肪酸攝入后會(huì)擾亂人體正常代謝，如果對(duì)其使用不加以控制，“危害甚至超過(guò)三聚氰胺”。昨日，多位專家在北京舉行研討會(huì)，呼吁衛(wèi)生部盡早參考國(guó)際上各個(gè)國(guó)家對(duì)反式脂肪酸的控制標(biāo)準(zhǔn)，盡快建立有效的法規(guī)與監(jiān)管體制。

所有奶酪均含反式脂肪酸

衛(wèi)生部十大“健康教育首席專家”、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事趙霖介紹，上世紀(jì)初，由于擔(dān)心動(dòng)物油脂中的飽和脂肪酸會(huì)威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩(wěn)定且無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存等問(wèn)題，美國(guó)科學(xué)家利用氫化過(guò)程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，由此誕生了反式脂肪酸。

在日常生活中，含有反式脂肪酸的氫化油在食品加工中有兩大用途，一是作為天然奶油或黃油的替代品，又叫做“人造奶油”、“人造黃油”、“植物黃油”或“麥淇琳”，直接用于西餐的涂抹油脂或烘焙食品中；二是加入各種調(diào)味料、如香精和色素的氫化油，進(jìn)一步噴霧干燥制成黃色、有濃郁奶香的“植脂末”，添加在冰淇淋、咖啡伴侶等各種所謂“奶制品”中。

昨日，趙霖還公布了中國(guó)人民解放軍301醫(yī)院與福州大學(xué)聯(lián)合做的反式脂肪酸最新調(diào)查研究結(jié)果。從2005年到2009年，他們對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上52個(gè)著名食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行了測(cè)定。抽檢食品中發(fā)現(xiàn)，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”（漢堡、蛋塔、奶昔、炸薯?xiàng)l等）、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油，以及71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸安全性質(zhì)疑不斷

近年來(lái)，國(guó)際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對(duì)反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國(guó)外研究證實(shí)，經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10-15克（相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥），就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)、國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)食品科學(xué)與工程學(xué)科評(píng)議員李里特昨日說(shuō)，反式脂肪酸的害處在國(guó)內(nèi)學(xué)者當(dāng)中已經(jīng)得到共識(shí)，“相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的人也許知道，但是問(wèn)題是他自己不吃?！彼€說(shuō)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在建了很多氫化油廠在制造反式脂肪酸，“是在重蹈西方國(guó)家對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不足的覆轍?！?

晨報(bào)記者采訪中了解到，衛(wèi)生部其實(shí)已經(jīng)注意到國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)反式脂肪酸的爭(zhēng)議。4月18日，衛(wèi)生部主管的《中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理》創(chuàng)刊號(hào)上，刊登了針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)食品中反式脂肪酸的系列深度調(diào)查，詳細(xì)介紹了反式脂肪酸可以增加心臟病危險(xiǎn)，促進(jìn)血脂異常，加速動(dòng)脈粥樣硬化，誘導(dǎo)血栓形成，導(dǎo)致糖尿病，增加體重，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)的健康，減少男性激素的分泌，影響精子的形成，誘發(fā)腫瘤、過(guò)敏和哮喘等。

國(guó)內(nèi)尚未禁用反式脂肪酸

趙霖說(shuō)，雖然反式脂肪酸已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體健康有害，但食物中含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內(nèi)、每人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內(nèi)才能保證健康，目前我國(guó)以及世界上其他國(guó)家還都沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

“我國(guó)目前對(duì)反式脂肪酸沒(méi)有禁用，也沒(méi)有任何限制。”他呼吁衛(wèi)生部在此次《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》修訂征求意見(jiàn)過(guò)程中，能對(duì)反式脂肪酸的使用加以明確規(guī)定。

不過(guò)，晨報(bào)記者致電衛(wèi)生部新聞辦，詢問(wèn)衛(wèi)生部是否會(huì)對(duì)反式脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)加以修訂，目前尚未得到確切回復(fù)。據(jù)衛(wèi)生部一位接近食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定的消息人士透露，現(xiàn)在衛(wèi)生部還在與企業(yè)進(jìn)行博弈，“對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，小數(shù)點(diǎn)多一位和少一位，那可涉及到幾千萬(wàn)甚至上億生產(chǎn)成本。”

來(lái)源：新聞晨報(bào)

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