冷飲里的天使與魔鬼 巨大市場(chǎng)暗藏“擦邊球”

最新公布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)冷飲年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)300萬(wàn)噸，人均達(dá)到2.3千克左右。我國(guó)最大的冷飲企業(yè)伊利集團(tuán)去年一年就賣出了60多億支冷飲產(chǎn)品，平均下來(lái)，每個(gè)中國(guó)人消費(fèi)了近5支伊利冷飲產(chǎn)品。

這些數(shù)據(jù)告訴我們，冷飲雖不能說(shuō)是生活必需品，但就消費(fèi)量及與人們的接觸程度而言，它已經(jīng)成為我們生活的重要組成部分。然而，在冷飲逐漸進(jìn)入我們的生活，它扮演的角色真的是給我們帶來(lái)冰爽和甜蜜的天使嗎？

差別很大的砂糖

家住北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路的吳女士非常喜歡吃雪糕，幾乎每周都要到小區(qū)一家冷飲批發(fā)點(diǎn)批發(fā)雪糕?？僧?dāng)記者問(wèn)她“雪糕都是由什么做的？”時(shí)，她回答：“什么口味就什么做的吧，比如，草莓口味肯定是草莓做的啦?！?

其實(shí)，絕大多數(shù)消費(fèi)者都跟吳女士一樣，對(duì)冷飲的了解只限于口感及口味上，對(duì)于冷飲的制作過(guò)程和具體成分很少關(guān)心。

“要是大家知道是怎么做的，說(shuō)不定一些企業(yè)就干不下去了?！币晾瘓F(tuán)一位專門負(fù)責(zé)冷飲項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的技術(shù)人員在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，“這就是所謂的信息不對(duì)稱，而許多企業(yè)就是靠這個(gè)‘不對(duì)稱’才有飯吃的。消費(fèi)者知道得越少越好。”

據(jù)這位技術(shù)人員介紹，冷飲分為冰淇淋、雪糕和棒冰3類。冰淇淋和雪糕的配料成分差別不大，主要就是白砂糖、油脂、奶粉、糖漿及一些添加劑。單就白砂糖而言，盡管其本身一般沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，但按質(zhì)量等級(jí)不同，價(jià)格差距很大。優(yōu)級(jí)蔗糖（多幾道提純工序，蔗糖含量達(dá)到99.9%）比一級(jí)蔗糖（蔗糖含量在99%以上）價(jià)格每噸高出100元到幾百元不等。別看僅有0.9%的含量差別，從口感上完全沒(méi)有分別，但由于不純的這0.9%差不多都是灰分，也就是我們?nèi)梭w消化不了的物質(zhì)，它們參與不到人體代謝，因此會(huì)加重臟器負(fù)擔(dān)。以前冷飲企業(yè)大都選擇優(yōu)質(zhì)蔗糖，可隨著蔗糖市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲，有些企業(yè)就開(kāi)始降低蔗糖等級(jí)，除冰淇淋等品牌產(chǎn)品堅(jiān)持用優(yōu)級(jí)外，其他產(chǎn)品都改用一級(jí)蔗糖了。一些中小企業(yè)用的糖就更差了。

值得注意的是，我國(guó)現(xiàn)行冷飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是1992年出臺(tái)的，對(duì)白砂糖等用料等級(jí)并未作出嚴(yán)格規(guī)定，這就給一些企業(yè)以可乘之機(jī)。伊利這位技術(shù)人員不無(wú)感慨地說(shuō)：“我覺(jué)得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該對(duì)白砂糖做一些硬性規(guī)定，要求雪糕、冰淇淋必須是強(qiáng)制性用優(yōu)級(jí)白砂糖。這樣一來(lái)可以提高冷飲的門檻，二來(lái)保護(hù)好企業(yè)，將一些不良的中小企業(yè)淘汰出局?！?

隱患多多的奶粉

“奶粉是冷飲最主要的原材料，也是問(wèn)題最嚴(yán)重的原材料。”伊利這位技術(shù)人員坦言，“三聚氰胺嬰幼兒奶粉事件大家都已經(jīng)知道了，可它對(duì)冷飲市場(chǎng)的影響人們卻很少關(guān)注?！?

事實(shí)上，如果奶粉受到污染，那么以奶粉為主要原料的冷飲怎能幸免？業(yè)內(nèi)人士透露，從2005年到2008年這段時(shí)間，國(guó)內(nèi)很多冷飲企業(yè)幾乎沒(méi)有用過(guò)合格的奶粉。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的企業(yè)需求旺盛但產(chǎn)量不足，一時(shí)間在奶粉中注入飴糖和各類油脂的行為比比皆是。冷飲企業(yè)采購(gòu)的奶粉幾乎都是其他企業(yè)勾兌摻和出來(lái)的，就連有些大企業(yè)也見(jiàn)怪不怪，“只能睜只眼閉只眼了”。

據(jù)悉，那些用大豆蛋白粉或者其他植物蛋白加一些油脂勾兌的奶粉還算是不錯(cuò)的，做出來(lái)的雪糕都是顏色比較暗淡，組織疏松，沒(méi)有咬頭，但畢竟吃不壞人的身體。后來(lái)三聚氰胺“橫空出世”，冷飲市場(chǎng)更加難以自保了。

在配料上，除了奶粉，一些冷飲企業(yè)還會(huì)用牛奶作為替代品。而乳業(yè)內(nèi)有一個(gè)不成文的傳統(tǒng)：最好的牛奶做酸奶（因?yàn)榫湍壳爸袊?guó)市場(chǎng)來(lái)看，大多數(shù)牛奶里都含有抗生素，盡管有些人會(huì)加一些其他藥品使抗生素檢測(cè)不出來(lái)，但仍做不了酸奶，菌種無(wú)法存活）；差一點(diǎn)的做鮮奶和常溫奶；再差一點(diǎn)的做乳飲料；最差的做冷飲?！八^‘最差的牛奶’，即牛奶奶戶都要倒掉的、也不好意思再摻假的，基本屬于半賣半送的牛奶。”

一位在一家小型冷飲廠工作的技術(shù)人員告訴記者：“自從進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，我嘗冷飲產(chǎn)品一般都只是感覺(jué)一下就趕緊吐出來(lái)。給老婆孩子買冷飲也只是買些棒冰，雪糕和冰淇淋基本上不再沾了。”

冷飲變得不潔，與一些奶業(yè)工作者喪失職業(yè)道德、參與骯臟交易有關(guān)。我們知道，奶企的奶源管理人員本來(lái)是為企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)護(hù)航的，但受利益驅(qū)使，個(gè)別奶源主管人變得貪婪起來(lái)，不但放松自己把守的關(guān)口，甚至還教唆奶農(nóng)和奶站如何摻假并哄騙工廠質(zhì)檢部門。

不能說(shuō)的秘密

添加劑是所有食品企業(yè)永遠(yuǎn)都無(wú)法繞開(kāi)的話題，更是冷飲企業(yè)之間“不能說(shuō)的秘密”。比如，普通人普遍認(rèn)可的“草莓口味，肯定是在里面有草莓”這種觀點(diǎn)，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)卻是十分可笑的。事實(shí)上，“草莓口味”只是一種添加劑提供的味感，和草莓沒(méi)有任何關(guān)系。

“現(xiàn)在許多人談添加劑而色變，這其實(shí)是從一個(gè)極端走向了另一個(gè)極端?！蔽覈?guó)食品添加劑行業(yè)的一位專家在接受記者采訪時(shí)表示，“我們要科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乜创砑觿荒苁е?。”他認(rèn)為，添加劑其實(shí)就是食品行業(yè)發(fā)展壯大的助推劑，但目前的問(wèn)題在于許多企業(yè)在濫用、混用、不科學(xué)地使用添加劑，再加之標(biāo)準(zhǔn)的滯后和媒體的爆炒，“讓食品添加劑成了過(guò)街老鼠。”

據(jù)介紹，冷飲中含有的添加劑，主要包括穩(wěn)定劑（也叫增稠劑）、乳化劑、香精、色素、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑等這幾類。其中，最讓大家感到不安的是色素和甜味劑。

以色素為例，由于天然色素加工工藝復(fù)雜，市場(chǎng)價(jià)格較高，因此一般冷飲企業(yè)都會(huì)用化工色素來(lái)提色，比如，胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃、葡萄紫等。它們顯色明顯，不易衰敗，貨架期比添加天然色素長(zhǎng)很多。但是目前國(guó)家對(duì)使用合成色素的規(guī)定比較籠統(tǒng)，缺乏具體參數(shù)，于是許多企業(yè)都玩起了擦邊球。甚至個(gè)別小企業(yè)、小作坊還會(huì)用一些工業(yè)染料色素，如蘇丹紅之類來(lái)給冷飲上色?？梢钥隙ǎ绻唐趦?nèi)解決不了天然色素的制造工藝和市場(chǎng)價(jià)格問(wèn)題，且市場(chǎng)監(jiān)管仍缺乏效力，那么不法商人還會(huì)繼續(xù)投機(jī)。

甜味劑一般有甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜等，它們的甜度一般是蔗糖甜度的50～200倍，甜味劑的大量使用能為企業(yè)降低大筆成本。雖然國(guó)家對(duì)每一種甜味劑都設(shè)置了限量標(biāo)準(zhǔn)，但很多企業(yè)會(huì)采取混用策略，即單看每一種都不超限量，但同時(shí)混用好幾種，效果也是很明顯的。一般來(lái)說(shuō)，每噸料液直接可降低成本幾百元。專家呼吁，除非國(guó)家出臺(tái)強(qiáng)制性措施，否則這種情況會(huì)愈演愈烈。由于甜味劑是化工產(chǎn)品，人體吸收越多，產(chǎn)生的負(fù)擔(dān)和危害就越大。

另外，香精也是冷飲添加劑中的一個(gè)容易被忽略的成分。雖然國(guó)家對(duì)香精的使用管理有相關(guān)規(guī)定，但一些無(wú)良企業(yè)總能找到空子鉆。比如有的添加劑廠家已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了超級(jí)香蘭素，它不僅用量小，而且效果更加明顯，但這種“新產(chǎn)品”對(duì)人體的危害也是“更加明顯”。

來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量報(bào)

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