面粉增白劑是一只“替罪羊”

食品安全高于一切，只要證明面粉增白劑對(duì)人體健康有害，那么，毫無疑問，這種食品添加劑必須要禁止使用。但時(shí)至今日，仍然沒有證據(jù)表明面粉添加劑有害，世界上很多國家都在用，包括對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)苛刻的美國。而實(shí)際上，關(guān)于面粉增白劑的常識(shí)如何、究竟有害無害，公眾大可以通過資料查詢或者“網(wǎng)上搜索”得出一個(gè)清晰的判斷。不過，即便明知面粉增白劑沒有問題，大多數(shù)人還是呼吁禁用。這種心態(tài)其實(shí)不難理解，體現(xiàn)出大眾對(duì)于“食品安全”的不信任。

食品添加劑是很可怕的東西嗎？答案是否定的。在國外，食品添加劑有上萬種，而在國內(nèi)，林林總總也有上千種。這涉及一個(gè)使用的規(guī)范問題。合法應(yīng)用的食品添加劑，如果過量過度使用，也就成了“禍水”。我國“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定過氧化苯甲酰的最大用量為60PPM，即0.06克/公斤面粉，但國內(nèi)的面粉卻“越加越白”，隨之，假冒偽劣也越來越多，一白遮百丑，出現(xiàn)了以次充好。正如有專家所言，“面粉增白劑無罪，有罪的是壞心眼”。市場的不規(guī)范運(yùn)作，監(jiān)管責(zé)任的不到位，直接導(dǎo)致無罪的面粉增白劑成為眾矢之的。既然不“可控”，干脆一概禁用，呼吁禁用增白劑的大眾心態(tài)即出于此。

還有一個(gè)問題值得一提。允許使用增白劑，增大了監(jiān)管的難度。所以，質(zhì)檢和工商管理等部門都強(qiáng)烈主張禁用增白劑，但衛(wèi)生部卻提出了諸多反對(duì)禁用的理由，認(rèn)為按我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的過氧化苯甲酰使用量，不會(huì)造成人體健康危害。還認(rèn)為，國際食品法典委員會(huì)允許使用，美國等國也允許使用。這就又給面粉增白劑染上了一層管理之爭和利益之爭的色彩。

如此種種，面粉增白劑越看越像是一只“替罪羊”——即成為食品公共安全危機(jī)和管理信任危機(jī)的外顯載體，又成為疊加了管理利益和經(jīng)濟(jì)利益的博弈工具。這樣的博弈或者還會(huì)繼續(xù)下去，但需要警惕和警醒的是，禁用或者批準(zhǔn)一種食品添加劑，必須要遵循嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)評(píng)價(jià)程序，不能情緒化和利益化。

來源：千龍網(wǎng) 作者：陳一舟

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