面粉增白劑去留引爭議 食品添加劑再次受關(guān)注

在剛剛結(jié)束征求意見的《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》中，過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克?！袷称芳壍奶砑觿┯霉I(yè)級的添加劑代替：如面制品中使用的碳酸氫鈉，曾有某地?zé)灥暧霉I(yè)級碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉加工燒餅，結(jié)果造成多人發(fā)生鉛中毒。

食品添加劑事關(guān)食品安全。

■盤點

在食品常見的添加物中，有哪些是在國家規(guī)定范圍之內(nèi)的食品添加劑？哪些又是新的、尚存在爭議的添加物？有沒有根本就不允許添加的物質(zhì)？對食品中隨處可見的防腐劑，如何進行監(jiān)管？

對這些公眾關(guān)心的問題，食品專家進行了解讀。專家認為，目前引起消費者缺乏安全感的，并非食品添加劑，而是禁止被添加的非食用物質(zhì)。比如轟動一時的三聚氰胺、“蘇丹紅”等。

“面粉增白劑”去留引爭議

過氧化苯甲酰是我國上世紀80年代末從國外引進的，在面粉中普遍使用，被俗稱為“面粉增白劑”。

近年來，是否允許在面粉中繼續(xù)使用“增白劑”，已成為爭論不休的問題。爭論主要集中于兩個方面，一方面是否危害使用者的食用安全，另一方面是國家是否已經(jīng)禁用。

主張禁用過氧化苯甲酰的人認為，過氧化苯甲酰只是面粉增白劑，對面粉只有增白作用，對面粉質(zhì)量無實質(zhì)提高。有人認為，長期食用過氧化苯甲?？赡芤鹇员街卸?。

“這完全是誤解?！笔称钒踩珜＜?，中國工程院院士陳君石對記者說：“如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會帶來安全問題，必須拿出數(shù)據(jù)才能證明。”

陳君石曾明確表示，不贊同禁用過氧化苯甲酰。

在剛剛結(jié)束征求意見的《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》中，過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。這一用量與過去的標(biāo)準相比，沒有發(fā)生改變。

“我國對食品添加劑的限量制定標(biāo)準是非常謹慎的。在這一標(biāo)準下使用，不會引起安全問題?！标惥瘡娬{(diào)，這有明確的實驗數(shù)據(jù)。

“一滴香”是否屬添加劑無定論

根據(jù)報道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。

個別餐館使用“一滴香”作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用其調(diào)制而成的。

根據(jù)目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復(fù)合調(diào)味料。

北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗專業(yè)主任王旭峰表示，“一滴香”更像是一種復(fù)合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后，就用化學(xué)方法和香精去合成。

對于正規(guī)食品添加劑廠家生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰認為，只要符合國家管理規(guī)范，在烹飪過程中使用可起到調(diào)香作用，但是對于小企業(yè)生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰則提醒消費者要多加注意。

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