月餅包進(jìn)“保健”是個(gè)什么味？

北京豆汁又酸又臭中又有些微甜，古往今來(lái)令人許多人著迷；六必居醬菜，以“醬味濃郁、脆嫩清香、咸甜適度”著稱(chēng)，流傳近500年常盛不衰……許多中華傳統(tǒng)名吃，我們只要一提起來(lái)，就會(huì)聯(lián)想起它們獨(dú)具特色的味道。正因?yàn)槲兜廓?dú)具，所以才流傳至今。

然而，月餅這一傳統(tǒng)食品，到底是個(gè)什么味呢？現(xiàn)在許多年輕人越來(lái)越糊涂了，只因?yàn)樵嘛灥酿W兒呀，近些年變得越來(lái)越復(fù)雜、種類(lèi)越來(lái)越多，真可謂無(wú)奇不“包”了。

昨天，記者在沈陽(yáng)北站附近某大型超市購(gòu)物，被陳列在商場(chǎng)里的一塊大月餅吸引住了。這是外省某食品公司制作的特制月餅，直徑約有1米。其實(shí)，1米直徑的月餅倒不是吸引人的地方，記者聽(tīng)說(shuō)過(guò)更大的月餅。真正吸引人的，是這塊月餅表皮上“寫(xiě)”著的原料名稱(chēng)，其中不乏“鮑魚(yú)”“海參”“鹿肉”“山珍”“海味”這樣的名品，居然“龍肉”二字也赫然在列。許多人不明就里，一邊圍觀一邊議論紛紛：這“龍肉”該是個(gè)什么味？

前些年，月餅被當(dāng)作純粹的禮品對(duì)待，過(guò)度包裝問(wèn)題幾年得不到根治。近幾年，“保健”概念又被注入這一傳統(tǒng)美食，令其“煥發(fā)”出新的生機(jī)和活力。一時(shí)間，螺旋藻、人參、鮑魚(yú)等食材，統(tǒng)統(tǒng)被包入“保健月餅”.前述“龍肉”月餅便是最新一例?！氨＝≡嘛灐弊屓搜刍潄y，更是令人味覺(jué)混亂。

其實(shí)，傳統(tǒng)月餅口感或甜、或咸，或甜咸并具，并無(wú)十分突出的保健功效。

據(jù)了解，傳統(tǒng)月餅中，以京式、蘇式、廣式、潮式、徽式等月餅最為我國(guó)南北各地人們所喜愛(ài)。從餡心講，有桂花、五仁、豆沙、冰糖、火腿、蛋黃等。

在月餅的制作過(guò)程中，為了讓外皮酥軟可口，需要在面粉中加入不少油脂，其中有些月餅使用了豬油、黃油和人造黃油。配料中則包括高糖的蓮蓉餡、棗泥餡、豆沙餡和水果餡，高脂肪的五仁餡，高糖、高脂肪、高膽固醇的鴨蛋黃，高糖、高脂的椰蓉餡等。因此，月餅油多、糖多，若以蛋黃為餡則膽固醇也高，總體講屬于高熱量食品。

“小餅如嚼月，中有酥和飴”--相傳這是北宋文人蘇東坡留下的關(guān)于月餅的詩(shī)句。如今，許多人從中找到了月餅做法的歷史依據(jù)。依據(jù)傳統(tǒng)，月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜，人們還愛(ài)吃些西瓜等團(tuán)圓的果品，祈祝家人生活美滿(mǎn)、甜蜜、平安。據(jù)此，記者大膽揣測(cè)：這傳統(tǒng)月餅的味道呀，也許、可能、大概、差不多是甜的吧？

來(lái)源：遼寧日?qǐng)?bào) 作者：葉 健

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