食材入餡含量沒(méi)準(zhǔn)數(shù) 高檔月餅上市真“心”難測(cè)

鮑魚(yú)月餅、燕窩月餅……今年中秋市場(chǎng)，不少月餅用高檔食材入餡，但其含量多少?zèng)]有準(zhǔn)數(shù)。有疑惑的消費(fèi)者昨致電詢問(wèn)：鮑魚(yú)月餅究竟應(yīng)含多少鮑魚(yú)？

記者隨后走訪多家酒店、餅屋、賣場(chǎng)等了解到，今年，鮑魚(yú)、海參、鵝肝、雪燕、魚(yú)翅、干貝等高檔食材，都成了月餅餡料，但其含量多少，不同品牌產(chǎn)品是“各自為政”。

以鮑魚(yú)月餅為例，不同品牌產(chǎn)品的鮑魚(yú)含量相差一倍多。解放大道一家酒店有款鮑魚(yú)干貝月餅，單個(gè)重75克，標(biāo)稱鮑魚(yú)含量≥5克，相當(dāng)于含量不少于6.66%；航空路一家酒店有款鮑魚(yú)蛋黃月餅，單個(gè)重60克，鮑魚(yú)含量≥3克，相當(dāng)于含量不少于5%；沿江大道一賣場(chǎng)里，一品牌的四黃鮑魚(yú)蓮蓉月餅，則標(biāo)稱鮑魚(yú)含量≥2.5%。

同樣是燕窩月餅，有酒店產(chǎn)品單個(gè)重150克，約含燕窩5克；有酒店產(chǎn)品單個(gè)重100克，也含有5克燕窩。同樣是干貝月餅，漢陽(yáng)西大街一家餅屋的產(chǎn)品，干貝含量不到6%，鐘家村一家餅屋的產(chǎn)品，干貝含量則不少于8%。

武漢烘焙專業(yè)委員會(huì)主任胡軍介紹，《月餅》國(guó)標(biāo)中，將包裹餡料中添加了魚(yú)翅水發(fā)、鮑魚(yú)等水產(chǎn)制品的月餅，統(tǒng)稱為水產(chǎn)制品類月餅。但國(guó)標(biāo)中，并未對(duì)這類月餅高檔餡料的含量作出具體規(guī)定，一般是企業(yè)自行決定。

胡軍還提醒，市民購(gòu)買高檔月餅時(shí)，要分清鮑魚(yú)、魚(yú)翅等月餅和鮑魚(yú)味、魚(yú)翅味等月餅，前者餡料中含有鮑魚(yú)、魚(yú)翅，后者則是用鮑汁或其他原料調(diào)味，并不含鮑魚(yú)、魚(yú)翅等高檔食材。

來(lái)源：武漢晚報(bào) 作者：符櫻

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