有機(jī)食品：流行十年的“假傳說(shuō)”？

由于有機(jī)食品市場(chǎng)高價(jià)背后隱藏著巨大的利益空間，消費(fèi)者的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和商家及監(jiān)管層的誠(chéng)信面紗早已被層層分割

要說(shuō)起中國(guó)食品市場(chǎng)上的頑疾，奶粉有毒、大米拋光加香精、地溝油回流餐桌，不能不說(shuō)是人類(lèi)生活的悲哀。這些食品安全問(wèn)題讓日益憂心的人們把目光投向打著健康食品旗號(hào)的有機(jī)食品，然而，這幾年被專(zhuān)家學(xué)者和主管部門(mén)強(qiáng)力支撐的“有機(jī)”市場(chǎng)，終不過(guò)還是健康食品市場(chǎng)上的“假傳說(shuō)”。

被逐漸弱化的標(biāo)準(zhǔn)

兩個(gè)糯玉米18元，兩節(jié)蓮藕10元，紅辣椒每斤18元，蜂蜜每瓶140元……只因貼上了有機(jī)或者綠色食品的標(biāo)簽，一些食品的身價(jià)便連漲數(shù)倍，這在我們生活中早已不是新鮮事。

有機(jī)蔬菜的概念出現(xiàn)在20世紀(jì)初，首先由歐洲國(guó)家提出來(lái)的。我國(guó)于1994年也成立了“國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心”。有機(jī)蔬菜是指在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行，也就是說(shuō)不能使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不能使用基因技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的質(zhì)量控制和審查。

2007年，環(huán)保部開(kāi)展的環(huán)保民生指數(shù)調(diào)查顯示，食品安全成為中國(guó)公眾最不安的環(huán)境問(wèn)題之一。人們對(duì)健康食品的呼聲越來(lái)越高，希望購(gòu)買(mǎi)到真正意義上的生態(tài)食品。

遺憾的是，中國(guó)發(fā)展有機(jī)食品的道路非常曲折而漫長(zhǎng)。作為我國(guó)安全優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品（18.20,0.60,3.41%）發(fā)展的一個(gè)重要組成部分，有機(jī)食品近幾年來(lái)在國(guó)家的大力推動(dòng)下獲得了快速發(fā)展。但是，因?yàn)楣芾砺┒匆约罢J(rèn)證方面的混亂，許多人為因素制約了有機(jī)食品這個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2000年，中國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)啟動(dòng)，截止到2007年底，有機(jī)食品產(chǎn)值僅30億元，其中出口2億多美元，占當(dāng)年全球有機(jī)食品銷(xiāo)售額的1%；中國(guó)境內(nèi)有機(jī)食品僅占食品銷(xiāo)售總額的0.02%，與發(fā)達(dá)國(guó)家有機(jī)食品國(guó)內(nèi)消費(fèi)總額2%相比，相差達(dá)100倍。

“這個(gè)行業(yè)太需要一些真正靠譜的標(biāo)準(zhǔn)了”，北京鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親有機(jī)食品有限公司總經(jīng)理趙翼說(shuō)。正是做這一行，所以才發(fā)現(xiàn)了這一行存在的問(wèn)題。趙翼激動(dòng)地說(shuō)：在他的眼里，也許只有奧運(yùn)食品標(biāo)準(zhǔn)是真正可以放心的。

由于有機(jī)食品市場(chǎng)高價(jià)背后隱藏著巨大的利益空間，消費(fèi)者的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和商家及監(jiān)管層的誠(chéng)信面紗早已被層層分割。

按照2005年由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)制定的《有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，在有機(jī)農(nóng)業(yè)種植中，土地、大氣、水環(huán)境、選種、施用肥料、除蟲(chóng)方式等因素都須遵循嚴(yán)格的規(guī)定。并且，只有通過(guò)具有國(guó)家資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品才可稱(chēng)有機(jī)食品。就是這種認(rèn)證使得有機(jī)食品的真假有了可“活動(dòng)”的空間，現(xiàn)在社會(huì)上花費(fèi)一兩萬(wàn)元便可以得到有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)志。

由于有機(jī)食品生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜、周期長(zhǎng)、動(dòng)用人工多、產(chǎn)量低，加上消費(fèi)者大都不認(rèn)識(shí)真正的有機(jī)食品，于是，利用普通食品冒充有機(jī)食品便成為眾多商家普遍采用的做法。生產(chǎn)商為取得一個(gè)合法的“身份”，往往在小塊地上，生產(chǎn)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格程序控制的有機(jī)食品，一旦獲得了認(rèn)證，有了標(biāo)簽后，就對(duì)普通食品進(jìn)行加工包裝，其成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于從源頭開(kāi)始的有機(jī)食品生產(chǎn)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2009年，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委累計(jì)組織檢查有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)67家/次、抽查有機(jī)獲證企業(yè)1318家/次，檢查有機(jī)獲證產(chǎn)品1622批/次，對(duì)各有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)發(fā)出整改/行政告誡書(shū)58份，實(shí)施行政處罰119件，共撤銷(xiāo)、注銷(xiāo)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)10家。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全系副主任范志紅告訴記者，真正的有機(jī)食品當(dāng)然比普通食品會(huì)更安全，目前造成有機(jī)菜市場(chǎng)混亂的主要原因就是認(rèn)證的混亂和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度不夠。

成本與售價(jià)的懸殊

在記者的采訪中了解到，有機(jī)產(chǎn)品的真實(shí)性以及價(jià)格，是消費(fèi)者最關(guān)注的兩大要點(diǎn)。

“這不是賺快錢(qián)的行業(yè)?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士稱(chēng)?！白非蟾邇r(jià)格已經(jīng)形成了行業(yè)發(fā)展的阻力”，有機(jī)食品倡導(dǎo)的是健康、環(huán)保、可持續(xù)的概念，而非奢侈品理念，這位人士表示。

隨著人們?nèi)找孀⒅厥称钒踩?，?hào)稱(chēng)“無(wú)污染”、“純天然”的有機(jī)食品大量出現(xiàn)，于是，高價(jià)格已經(jīng)成為有機(jī)食品的一大特點(diǎn)。

趙翼說(shuō)，現(xiàn)在有機(jī)食品的價(jià)格并不合理。首先，有機(jī)食品與普通食品的價(jià)格相比不合理，其次是有機(jī)食品的價(jià)格與其品質(zhì)相比更不合理。

“有機(jī)食品的生產(chǎn)成本比普通產(chǎn)品只高出10%-30%，主要是流通成本太高，因?yàn)槭袌?chǎng)規(guī)模不是很大，損耗比較大，超市里的蔬菜損耗一般為45%。在國(guó)外，有機(jī)食品一般高出普通食品20%。”

其實(shí)，隨著生活水平的提高，價(jià)格昂貴的有機(jī)食品也不會(huì)影響部分消費(fèi)人群的需求。只是大多數(shù)顧客對(duì)有機(jī)食品的概念知之甚少，也不知道有機(jī)食品到底對(duì)身體健康有何好處。

自“有機(jī)農(nóng)業(yè)”出現(xiàn)以來(lái)，其產(chǎn)品是否“更營(yíng)養(yǎng)”的問(wèn)題就一直爭(zhēng)論激烈。許多關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究也致力于比較有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品的差異，不過(guò)一直也沒(méi)有令人信服的證據(jù)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部一直公開(kāi)申明，不對(duì)有機(jī)產(chǎn)品是否更有營(yíng)養(yǎng)和更安全發(fā)表評(píng)論，也不允許宣傳有機(jī)產(chǎn)品對(duì)常規(guī)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。他們的邏輯是：沒(méi)有靠譜的證據(jù)，不允許想當(dāng)然地亂說(shuō)；如果消費(fèi)者“相信”它更好，那是他們的自由。而范志紅介紹說(shuō)，在有機(jī)食品中，只有抗氧化物質(zhì)比同類(lèi)產(chǎn)品含量高一些，其他成分差別不是很大。

趙翼說(shuō)，從客戶(hù)的反映來(lái)看，他們購(gòu)買(mǎi)有機(jī)蔬菜更看中的是食品安全。有機(jī)食品不使用農(nóng)藥，對(duì)人體更健康，有機(jī)耕種方式對(duì)土壤、對(duì)整個(gè)環(huán)境也會(huì)起到保護(hù)作用，“有機(jī)食品的風(fēng)味也會(huì)和普通食品有所不同?！?

即便自己是做這個(gè)行業(yè)的，趙翼也坦言：“中國(guó)社會(huì)的誠(chéng)信缺失，28家認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)管比較粗放，真正能夠做到可追溯、透明生產(chǎn)的企業(yè)少之又少?！?

利益分配與渠道創(chuàng)新

實(shí)際上，中國(guó)對(duì)有機(jī)食品的要求遠(yuǎn)比歐盟嚴(yán)苛得多，就因?yàn)槌霭l(fā)點(diǎn)是不一樣的。另外，國(guó)外都是由專(zhuān)業(yè)的有機(jī)協(xié)會(huì)自發(fā)地推動(dòng)有機(jī)理念，在相對(duì)有序的社會(huì)制度下，在彼此互相信任的基礎(chǔ)上去推動(dòng)有機(jī)的進(jìn)程。美國(guó)做有機(jī)食品的農(nóng)場(chǎng)主，他們的最大驅(qū)動(dòng)力并不是利潤(rùn)，更看重的是和消費(fèi)者之間的信任感。

對(duì)此，趙翼也舉了一個(gè)例子：“其實(shí)這個(gè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新很重要，這里面包括渠道的創(chuàng)新，要意識(shí)到消費(fèi)者價(jià)值。在日本有一個(gè)案例，就是農(nóng)戶(hù)直接與9700萬(wàn)會(huì)員對(duì)接，不管農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)出什么樣的產(chǎn)品，這些會(huì)員都要支持。以此來(lái)建立生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的信任。從歐洲、日本、美國(guó)的例子中可以預(yù)見(jiàn)到，我國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)的發(fā)展會(huì)有很好的未來(lái)。”

趙翼坦言，對(duì)于食品品控，自己是無(wú)能為力的，有的農(nóng)戶(hù)都有一片自留地和一片市場(chǎng)供應(yīng)地，這就說(shuō)明這個(gè)產(chǎn)業(yè)其實(shí)不存在技術(shù)問(wèn)題。另外，現(xiàn)在差異化很難做，包裝、設(shè)計(jì)上做其實(shí)不是根本的解決辦法，要在資本結(jié)構(gòu)和渠道上有創(chuàng)新，需要靠機(jī)制來(lái)實(shí)現(xiàn)。一些大型連鎖超市為了滿足消費(fèi)者的多樣化需求，逼得供應(yīng)商不得不作假，比如有的要求整齊劃一的個(gè)頭，實(shí)際上，有機(jī)食品更難做到整齊劃一，俗話說(shuō)，“歪瓜裂棗”才好吃，自然生長(zhǎng)的農(nóng)作物形狀不會(huì)是整齊劃一的。

趙翼感慨地說(shuō)，中國(guó)城市的工業(yè)化也就30年，30年前，中國(guó)人吃的大概都是有機(jī)食品，而現(xiàn)在，有機(jī)食品成了奢侈品，而縱觀世界各國(guó)，在工業(yè)化的過(guò)程中，幾乎每個(gè)國(guó)家都曾經(jīng)歷了這樣的階段：人們對(duì)于有機(jī)食品的熱情追求與這個(gè)市場(chǎng)誕生之初的迷茫，而中國(guó)，現(xiàn)在正處于這個(gè)迷茫的時(shí)期。

同時(shí)趙翼也說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品做到差異化很難，但是心態(tài)很重要，現(xiàn)在很多資本進(jìn)入這個(gè)產(chǎn)業(yè)，做個(gè)三五年，兜一圈錢(qián)就跑了，我們需要有30年的心態(tài)。“只要能夠沉下心來(lái)做這個(gè)行業(yè)，做好品控，將會(huì)成為將來(lái)的王者?！?/p>

來(lái)源：中華工商時(shí)報(bào)

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