“現(xiàn)榨果汁”含10種添加劑 食藥局?jǐn)M出新規(guī)禁用

近日，為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織起草了《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法征求意見稿》下稱《管理辦法》，向社會(huì)各界征求意見。新規(guī)擬規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱為現(xiàn)榨飲料，現(xiàn)榨飲料不得使用食品添加劑，超過兩小時(shí)將不得銷售。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前現(xiàn)榨飲料或多或少都采用了濃漿或果蔬粉，有的甚至直接用果汁濃漿調(diào)配而成。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些用新鮮水果現(xiàn)場榨汁的店里衛(wèi)生狀況堪憂，用來調(diào)配果汁的“濃漿”中，添加劑就有10種之多。

調(diào)查水果放外面蒼蠅到處飛

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)榨飲料店鋪前往往無人問津，而采用果汁果漿勾兌的店鋪門前卻排著長隊(duì)。一位消費(fèi)者告訴記者，一杯現(xiàn)榨果汁要12元，而勾兌的果汁只需要5元，當(dāng)然要買便宜的了，“反正都是為了解渴”。

記者在臺(tái)東一路一家寫著“特色果汁現(xiàn)榨現(xiàn)賣”的現(xiàn)榨果汁店里看到，店鋪里的水果并沒有放在密閉容器中，而是露天擺放，經(jīng)常會(huì)有蒼蠅飛過。另外，服務(wù)人員也都沒有戴口罩和手套。“沒聽說相應(yīng)的規(guī)定，店里也沒要求我們必須戴口罩，再說天熱戴上也不舒服。”一位服務(wù)員告訴記者。

據(jù)了解，《管理辦法》對(duì)現(xiàn)榨飲料的衛(wèi)生操作規(guī)范特別強(qiáng)調(diào)，操作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒；操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩。

揭秘一杯果汁，十種添加劑

據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，一般大型餐廳的現(xiàn)榨果汁不會(huì)用濃漿調(diào)配，但也絕對(duì)不是完全用新鮮水果榨汁而成，除非是西瓜汁。比如，一扎橙汁，一般用兩個(gè)橙子，在榨汁的時(shí)候一起倒入加了VC粉的水，“這是為了節(jié)省成本。”

該業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在一些小型餐廳飯館，低于20元一扎的現(xiàn)榨果汁基本都是用濃漿調(diào)配成的?！斑@種濃漿價(jià)格很便宜，但里面有很多添加劑，沒一點(diǎn)新鮮水果的影子?！?

記者在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場附近看到，有不少賣“果汁濃漿”的店鋪，其中還寫著“餐飲專用”的標(biāo)志。一家商家告訴記者，這個(gè)濃漿可以調(diào)出任何口味的果汁，而果汁粉只有四種口味，餐飲店一般都用濃漿調(diào)配，20元一桶，每桶1.9L，可以按照1：8的比例調(diào)配。記者看到一桶香橙味的濃漿配料表上，有食用香精、食用膠、誘惑紅、甜蜜素、糖精鈉等，足足十種食品添加劑，但就是沒有橙子。

聲音管理辦法有待進(jìn)一步細(xì)化

對(duì)于《管理辦法》中現(xiàn)榨果汁不準(zhǔn)添加食品添加劑的規(guī)定，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授告訴記者，現(xiàn)榨果汁中添加食品添加劑也是情有可原，市場上很多飲料都是這樣配出來的?！瓣P(guān)鍵是，勾兌的鮮果汁成分大打折扣，而添加成分較多，卻打著‘現(xiàn)榨果汁’的旗號(hào)來糊弄消費(fèi)者，這就是一種欺詐行為了。”范志紅表示，可以進(jìn)一步細(xì)化管理辦法，有些食品添加劑是允許適量添加的，這可以改善現(xiàn)榨果汁的口味，但絕對(duì)不可以用濃漿來調(diào)配。

范志紅介紹說，純粹由水果現(xiàn)榨而成的果汁，口感其實(shí)并沒有大家想象的那么好。以蘋果汁為例，往往會(huì)帶點(diǎn)澀味，再者，純果汁對(duì)水果的需求量也比較大，1斤蘋果都未必能榨出一扎果汁。

“現(xiàn)榨飲料一般榨汁后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放?！狈吨炯t說，每過一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在持續(xù)。所以管理辦法中也規(guī)定了“現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中”，但至于“加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)”的原因，范志紅表示不太清楚，“這個(gè)規(guī)定也很難實(shí)行，消費(fèi)者怎么知道喝的現(xiàn)榨果汁是2個(gè)小時(shí)內(nèi)的呢？”

■小貼士

如何區(qū)別現(xiàn)榨飲料和勾兌飲料

“勾兌飲料和現(xiàn)榨飲料在口感、氣味和顏色上會(huì)有一些差別?！狈吨炯t告訴記者，首先看顏色變化，新鮮水果很容易引起褐變，蘋果咬開一口后，在空氣中放一小會(huì)兒，就會(huì)看到變暗一些，水果榨汁后顏色變化也是一個(gè)道理。其次是口味，現(xiàn)榨果汁由于不能添任何食品添加劑，而且在加工過程中往往添加不少水，因此香味會(huì)比較淡，而勾兌果汁口味則會(huì)比較濃一點(diǎn)。最后，現(xiàn)榨果汁渾濁一些，一些果粒會(huì)懸浮在飲料中，而勾兌飲料會(huì)呈現(xiàn)出均勻的分層。

來源：半島都市報(bào) 作者：李楊

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