開創(chuàng)鮮味調(diào)味品“營養(yǎng)新時代”

時下，隨著生活水準(zhǔn)的提升，飲食健康問題越來越成為民生關(guān)注的焦點。作為每天都在廚房里忙得不亦樂乎的你，是否還在使用“味精、雞精、雞粉”老三樣？廚房雖小，但關(guān)于全家的膳食營養(yǎng)和身體健康，對于用慣了的調(diào)味“老三樣”，您的了解有多少？“味精、雞精、雞粉”的升級換代產(chǎn)品已經(jīng)橫空出世，它將給您的生活帶來哪些福音呢？

雞汁掀起廚房營養(yǎng)健康“革命”

在現(xiàn)代人的日常生活中，味精、雞精、雞粉等調(diào)味品，一直是制造“美味”的主力軍。其中，味精是否有益健康，在國內(nèi)外一直都是具有爭議性的話題。

根據(jù)1992年美國食品藥品監(jiān)督管理局的實驗調(diào)查發(fā)現(xiàn)，味精中含鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。而且，當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時，甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國相關(guān)制度規(guī)定，12歲以下的兒童食品不得添加味精。

與此同時，雞精一直被視為味精的“升級”產(chǎn)品，那么雞精營養(yǎng)價值到底有多大呢？2007年10月7日CCTV-新聞頻道《每周質(zhì)量報告》中，權(quán)威官方營養(yǎng)專家吳曉松說：其實，味精和雞精的主要成份都是谷氨酸鈉，二者所含的成份差異不足10%，由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，雞精只是調(diào)味品，主要起調(diào)味作用，營養(yǎng)價值并不高。雖然部分商家在雞精中添加了少量雞肉粉，但雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液，這種汁液經(jīng)加工后才成為雞肉粉，最大特點是能溶入水，但提取復(fù)雜且技術(shù)要求很高。雞肉粉的重要功能是增加鮮味，而不是補(bǔ)充“真材實料的雞肉”，所以雞精真正含有的雞肉營養(yǎng)價值微乎其微。

既然味精、雞精已經(jīng)在營養(yǎng)大考中“OUT”，那么我們是否就只能將就著使用呢？答案是“不必”，因為被專業(yè)人士稱為繼味精、特鮮味精、雞精之后，第四代調(diào)味品雞汁的問世，已經(jīng)較好的解決了廚房中美味與營養(yǎng)難以兩全的問題。

據(jù)中國烹飪協(xié)會專家介紹，雞汁作為第四代鮮味調(diào)味品，它有一個鮮明特點，因為雞汁以雞肉抽提的液體物質(zhì)為基料，源自天然，原汁原味，口感更加鮮美滋潤，含有豐富的營養(yǎng)，所以更健康。至此，在味精誕生一百年后，雞汁橫空出世，

標(biāo)志著人類鮮味調(diào)味品開始進(jìn)入具有革命意義的“營養(yǎng)時代”。

來源：貓撲

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