天然葡萄酒：風(fēng)尚先驅(qū)還是粗制濫造？

　　近來，群雄混戰(zhàn)的洋酒世界又卷入一陣風(fēng)暴，這次，爭議的中心是天然葡萄酒。這種類型的酒，市場份額本就小得可憐，但即便如此，它們?nèi)匀欢悴贿^被質(zhì)疑的命運，原因就是它的名字。很多洋酒制造者對這個名字暗含的對于其他酒的批評之意極為不滿——如果這種酒被稱之為“天然”，那么我們的酒怎么辦？難道我們是不天然的，而是人工的？

　　這個名字造成了洋酒界喋喋不休的爭論，因而應(yīng)該在這里澄清其含義。通常來講，天然葡萄酒意味著，制作它們所采用的葡萄是在有機培植的方式下成長起來的，或者說大致接近。在制作過程中，它們幾乎不含添加劑，也不撇除葡萄中原有的物質(zhì)。制造者將純正的葡萄汁引入一個發(fā)酵過程，僅此而已。

　　這樣的制作程序看起來是有那么些令人稱道之處。然而事實是，現(xiàn)下，報紙、雜志和門戶網(wǎng)站上彌漫著對天然葡萄酒的指責(zé)。一些記者開始發(fā)出這樣的警告，天然葡萄酒是經(jīng)過粉飾包裝的，在生態(tài)上并沒有宣稱的那樣無瑕、純正。這種包裝除了讓它們在市場上騙得更多銷售額，別無其他。另一些作者措辭更為嚴厲，他們投射的戰(zhàn)火甚至從制造商蔓延到了天然葡萄酒的愛好者。他們將愛好天然葡萄酒的人視為“不懂品鑒的家伙”，而天然葡萄酒的稱謂不僅虛假，而且是不干凈、不純正和無可救藥的代名詞。

　　“天然并不意味著完美”，這是品酒專欄作家戴夫·麥金泰爾（Dave McIntyre）在《華盛頓郵報》上撰寫文章的標題。文中，他還這樣寫道：“‘天然葡萄酒’的稱謂充其量是為劣質(zhì)葡萄酒所打的掩護。”

　　這些批評著實讓天然葡萄酒的愛好者胸悶。這些人中的大部分并不是固守某些教條的老頑固。他們的選擇僅僅出于對某種口味的偏愛，在他們眼中，一些成功的天然葡萄酒可以成為酒中的佼佼者，醇厚、純粹、不造作且活力四射。

　　洛杉磯一個酒吧老板安度爾在過去的兩個月中參加了幾個關(guān)于天然葡萄酒的研討會。他將天然葡萄酒比喻為生奶酪、自然風(fēng)干的牛肉。他還認為：一般葡萄酒之于天然葡萄酒就如同白面包之于全麥面包。你會選擇哪一種呢？

　　天然葡萄酒被寄予很多希望，其中一部分原因的確僅僅是因為這個名稱中包含純正之意。但一些對天然葡萄酒的批評顯然有失公允。因為，批評者們并沒有將所有的品牌都加以比較，人們很難找到公平的比較標準。麥金泰爾在他的文章中，只是以贏利上的成功和受歡迎程度作為標準來評價幾個主流品牌，并以此作為天然葡萄酒做工拙劣的依據(jù)。

　　發(fā)生在我身上的例子就足以說明天然紅酒并不是那么一無是處。去年，我從盧瓦爾河和博若萊買到幾瓶天然葡萄酒，那里也正是天然葡萄酒運動的發(fā)祥地。其中的一些晶瑩如水晶，而其他的天然紅酒則渾濁且氣味難聞。質(zhì)量問題的確存在于少數(shù)幾種天然紅酒當(dāng)中，但我所品嘗過的最為清澈甘美的紅酒同樣也在此之列。

　　“很多天然葡萄酒都是被當(dāng)做試驗品那樣制造出來的。我很敬佩那些敢于在賺錢之路上冒險的人。”安度爾說，“這些人制造紅酒，并不只是為了賺錢那么簡單。”

　　雖然如此，紅酒生產(chǎn)商中也不乏打著環(huán)保、有機的幌子來盈利的人。他們利用的正是人們?nèi)找鏄淞⒌沫h(huán)保意識和對健康的注重。還有一部分大公司，在有機食品興起的環(huán)境下，因為不忍坐視市場份額被割讓，迅速混入有機食品的行列，以保住自己的市場陣地。

　　“有些制造者總是炫耀他們的有機栽培方式，但事實上，只需稍一留神就會發(fā)現(xiàn)，有機栽培的時間往往在85%左右。”斯科特·帕克特說。這位在曼哈頓擁有紅酒商店的店主用一個松散的詞組概括了有機、生態(tài)、環(huán)?？沙掷m(xù)方式制造的紅酒，為：“虛偽制造的犬儒主義”。

　　除麥金泰爾之外，還有幾位作家也用一個個例子來證明整個天然紅酒行業(yè)的虛偽和泡沫。他們指出，在制酒業(yè)和天然葡萄酒制造業(yè)中，發(fā)生再夸張的事情也不足為奇。因為，從古至今，整個制酒業(yè)的歷史就充滿著欺詐、摻假、以次充好等卑劣伎倆。真正的天然紅酒制造者和經(jīng)營它們的酒店、酒吧和售賣店在捍衛(wèi)這個行業(yè)的操守上所起到的作用微乎其微。這與它們的數(shù)量和盈利能力并不相稱。這也就如同，前衛(wèi)的畫家、音樂家和作家的審美趣味總是遠遠高出普羅大眾。但不管怎么樣，改變?nèi)藗儗ζ咸逊N植和紅酒制造的看法和觀念，不得不依靠這部分人。

　　一些紅酒制造者在制造工藝上尚顯粗糙，但在工藝上嚴守科學(xué)標準的制造者也不在少數(shù)。要想讓制造商們在工藝流程中拋開那些化學(xué)添加和摻假的伎倆，最為重要的是建立一個精確和嚴格的評價體系。在這方面，似乎能夠看到行業(yè)之內(nèi)涌動的決心與熱情。

　　回看過去，有機食品和本土食品浪潮涌動的日子還歷歷在目。當(dāng)時這股浪潮被詬病為古怪和狂熱。但是，確有提高的質(zhì)量和風(fēng)味讓這個運動中的不少觀念得以保存并受到廣泛認同。在酒類飲品中，這樣的局面相信也不會太遙遠。

來源：證券之星

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