乳品新規(guī)“倒退”爭(zhēng)議：南方奶源勝過北方？

在6月1日新的《乳品安全標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施，生乳蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)后，乳品國(guó)標(biāo)是否存在倒退成為熱議話題。上周衛(wèi)生部新聞發(fā)布會(huì)上否認(rèn)了這一說法，黑龍江省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳和平甚至表示，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95%的比例分別達(dá)到75%和90%。但乳業(yè)資深人士王丁棉則炮轟這一說法，稱廣州奶企近10年來-直在執(zhí)行蛋白質(zhì)3.0%的指標(biāo)，南方大部分養(yǎng)牛場(chǎng)能做到2.95%以上。究竟南方的奶牛養(yǎng)殖與北方模式存在怎樣的差別？廣州到底有多少規(guī)模養(yǎng)牛場(chǎng)，分別供應(yīng)哪些乳企？從養(yǎng)殖小區(qū)到養(yǎng)牛場(chǎng)又可能有怎樣的艱辛歷程？本報(bào)獨(dú)家調(diào)查了廣州本地的奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀。

廣州生乳蛋白質(zhì)含量達(dá)3.0%

4月底發(fā)布的生乳等66項(xiàng)新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一直備受爭(zhēng)議，上周再度成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)工程院院士陳君石在衛(wèi)生部新聞發(fā)布會(huì)上回應(yīng)稱，生乳蛋白質(zhì)指標(biāo)雖然從1986年國(guó)標(biāo)中的2.95%最低值降低到2.8%，但并沒有倒退，與食用的奶制品質(zhì)量沒有直接關(guān)系。“生乳是指從健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，而奶制品經(jīng)過加工成奶粉后，水分揮發(fā)掉，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于生乳?！?

黑龍江省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳和平則表示，降低蛋白質(zhì)指標(biāo)的原因之一是尊重目前國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖現(xiàn)實(shí)。2007年到2008年夏，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95g/100g的比例分別達(dá)到75%和90%，2008年某大型乳品加工企業(yè)收購(gòu)區(qū)域內(nèi)的小規(guī)模養(yǎng)殖戶和奶牛小區(qū)的生乳蛋白質(zhì)平均為2.84%。“且此次調(diào)整也同時(shí)參考了地方標(biāo)準(zhǔn)，黑龍江實(shí)施了8年的地方標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定蛋白質(zhì)含量≥2.8g/100g。”

記者了解到，由于荷斯坦奶牛所產(chǎn)的生乳蛋白質(zhì)含量主要指標(biāo)曲線在2.8-3.4g/100g，衛(wèi)生部新聞發(fā)布會(huì)上的專家一致認(rèn)為，蛋白質(zhì)設(shè)為≥2.8%可避免低于2.95%的生乳出現(xiàn)監(jiān)管缺失問題。但在次日晚，另一場(chǎng)乳業(yè)討論中，專家?guī)缀跻贿叺沟貙?duì)國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)降低提出了否定意見，對(duì)遷就落后而降低標(biāo)準(zhǔn)的做法表示不可理解。光明乳業(yè)總裁郭本恒便強(qiáng)調(diào)，光明不管新標(biāo)如何，都會(huì)堅(jiān)持以生乳蛋白質(zhì)含量在2.95%以上、細(xì)菌數(shù)在10萬個(gè)落菌單位以下為收奶標(biāo)準(zhǔn)。

“廣州奶企近10年來一直在執(zhí)行蛋白質(zhì)3.0%、細(xì)菌數(shù)20萬個(gè)單位以下這一指標(biāo)，南方大部分牛場(chǎng)能做到蛋白質(zhì)2.95%以上。黑龍江奶協(xié)吳和平秘書長(zhǎng)所提供的數(shù)據(jù)有以點(diǎn)概面之嫌，而且還是2007年、2008年的奶源情況。那是牛奶造假和三聚氰胺使用的高峰期，這時(shí)候的牛奶蛋白質(zhì)能準(zhǔn)確嗎？”有“奶業(yè)大炮”之稱的乳業(yè)資深人士王丁棉反駁稱。

廣東規(guī)模化養(yǎng)殖比例高達(dá)90%

三聚氰胺事件之后，廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)和燕塘、晨光、風(fēng)行等14家本地乳企及燕海、珠江等23家奶牛養(yǎng)殖廠便共同發(fā)布《廣東乳品質(zhì)量安全承諾書》，信心滿滿地將自己發(fā)展偏緩但似乎更穩(wěn)健的方式與北方乳業(yè)進(jìn)行了比較。

王丁棉告訴記者，北方乳企流行的模式是公司+基地+奶站+奶農(nóng)，而南方乳企流行的模式則是公司+基地+牧場(chǎng)?！皟烧咦畲蟮膮^(qū)別為有沒有從奶農(nóng)手中收購(gòu)原奶，從奶農(nóng)手中收購(gòu)較難進(jìn)行監(jiān)控，廣東曾在上世紀(jì)80、90年代采用過這一模式，但有些散戶奶農(nóng)會(huì)摻水，導(dǎo)致質(zhì)量不過關(guān)，最終被淘汰?！睒I(yè)內(nèi)人士王洪化名告訴記者。

“三鹿率先施行的‘奶牛下鄉(xiāng)，牛奶進(jìn)城’模式可實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，并使得國(guó)內(nèi)80%的奶牛為散養(yǎng)?！蓖鹾楸硎?，2005年前各家基本偏安一隅，奶源屬于買方市場(chǎng)，若來奶不合格可當(dāng)場(chǎng)倒掉，但之后各乳企為了搶全國(guó)市場(chǎng)，奶源進(jìn)入賣方市場(chǎng)，質(zhì)量直線下降?！皩?duì)南方乳企而言，合作的基本是自有與合資的牧場(chǎng)，且有固定的多年合作，彼此知根知底。而北方奶農(nóng)社推廣了8年，仍是換湯不換藥，只是收奶站的翻版，當(dāng)然目前這只是階段性、過渡性的?！?

“廣東本地奶業(yè)已經(jīng)形成規(guī)?；潭雀?、牛奶質(zhì)量高的特點(diǎn)，目前整個(gè)廣東省奶牛數(shù)量達(dá)6萬多頭，存欄超過100頭以上的養(yǎng)殖比例已經(jīng)占到90%以上，規(guī)?；B(yǎng)殖遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)不到20%的水平?！睆V州市奶業(yè)管理辦公室主任謝梓棟告訴記者，目前省內(nèi)規(guī)模較大的養(yǎng)殖場(chǎng)有38個(gè)，其中廣州占大頭，數(shù)量近2萬頭。且乳企與養(yǎng)殖場(chǎng)建立了穩(wěn)定而長(zhǎng)期的生鮮奶購(gòu)銷關(guān)系，形成了農(nóng)企一家的“奶牛養(yǎng)殖———收購(gòu)加工”一體化聯(lián)合模式，省去了“奶站”這一中間環(huán)節(jié)，相對(duì)杜絕了摻假現(xiàn)象。

“但整個(gè)廣東的奶源始終處于不足狀態(tài)，自給率為40%，無法滿足本土需求。”謝梓棟表示。據(jù)王丁棉介紹，整個(gè)廣州約有17500頭牛，風(fēng)行約5000頭，再?gòu)钠渌麄€(gè)體養(yǎng)殖戶處收1500頭牛的奶。其他1.1萬頭主要由燕塘和廣州光明分，此外燕塘還要從福建、湛江、廣西再購(gòu)奶，其在粵西的5000頭牛的奶源基地正在建設(shè)中，年底可交付使用。

五家廣州牛場(chǎng)養(yǎng)殖超千頭

“2009年初我們?cè)鴮?duì)整個(gè)廣州的養(yǎng)牛狀況做過統(tǒng)計(jì)，一年半之后，這些奶牛場(chǎng)的規(guī)模均有所擴(kuò)大，目前養(yǎng)殖黑白花奶牛加上水牛的共有140多家，千頭以上的大型養(yǎng)牛場(chǎng)有5家?！蓖醵∶尴蛴浾咴敿?xì)介紹了廣州的養(yǎng)牛情況，其中存欄數(shù)最多的華美珠村奶牛場(chǎng)有2400頭牛，是成立于1984年的國(guó)企，也是首家以補(bǔ)償貿(mào)易形式引進(jìn)美國(guó)荷斯坦良種奶牛和瑞典利拉伐擠奶生產(chǎn)線的企業(yè)，年總產(chǎn)奶量約7500噸，原奶除部分出口供應(yīng)香港市場(chǎng)外，其余賣給風(fēng)行和維記。而國(guó)營(yíng)轉(zhuǎn)制的股份合作制企業(yè)廣州市奶牛研究所福和奶牛場(chǎng)則約有1700頭牛，年總產(chǎn)奶量約5000噸，原奶賣給燕塘。

“珠江奶牛場(chǎng)的成乳牛單產(chǎn)已經(jīng)由4.2噸提高至6.5噸，年內(nèi)有望提高至7噸?！敝榻膛?chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)陳昌建告訴記者。記者了解到，目前存欄1600-1700頭的珠江牛場(chǎng)是國(guó)企，2000年由新洲奶牛場(chǎng)搬遷而來，由風(fēng)行奶牛場(chǎng)公司80%股份和珠江農(nóng)工商公司合股經(jīng)營(yíng)，每天約出口10噸生乳，余下的售給廣州光明、維記和風(fēng)行。

民企中養(yǎng)殖千頭以上的也有兩家，一家是建于1999年的燕海奶牛場(chǎng)，有1400頭牛，是燕塘的學(xué)生奶奶源生產(chǎn)基地，年總產(chǎn)奶量約4000噸。另一家是建于2003年的天泉湖奶牛生態(tài)養(yǎng)殖有限公司奶牛場(chǎng)，現(xiàn)奶牛存欄1200-1300頭，年總產(chǎn)奶量超過3300噸，全部售給香滿樓。

此外，記者了解到，廣州市內(nèi)成規(guī)模的養(yǎng)牛場(chǎng)還有強(qiáng)興畜牧奶牛場(chǎng)，存欄約800頭，年總產(chǎn)奶量約3200噸，建于2000年的民營(yíng)企業(yè)生之力奶牛場(chǎng)存欄約900頭，年總產(chǎn)奶量超過2200噸，部分出口香港市場(chǎng)。

而原奶交售給燕塘的除了福和還有燕景奶牛場(chǎng)存欄350頭，年總產(chǎn)奶量約1300噸、燕龍奶牛場(chǎng)存欄300頭，年總產(chǎn)奶量約1200噸和燕濤寶奶牛場(chǎng)存欄230頭，年總產(chǎn)奶量約680噸三家民營(yíng)企業(yè)。原奶交售給深圳光明晨光乳業(yè)的則有建于1999年的半邊山奶牛場(chǎng)存欄210頭，年總產(chǎn)奶量約675噸、花僑楊荷兆華奶牛場(chǎng)存欄120頭，年總產(chǎn)奶量約450噸和花僑王耀奶牛場(chǎng)存欄120頭，年總產(chǎn)奶量約450噸、花僑德權(quán)奶牛場(chǎng)存欄120頭，年總產(chǎn)奶量約450噸和花僑楊荷偉雄奶牛場(chǎng)存欄120頭，年總產(chǎn)奶量約450噸五家民營(yíng)企業(yè)。原是國(guó)有企業(yè)，后轉(zhuǎn)為民營(yíng)的花都華僑奶牛場(chǎng)也有900頭牛，年總產(chǎn)奶量約3000噸，同樣原奶主要銷售給深圳光明晨光。

與此同時(shí)，據(jù)王丁棉介紹，廣州還有三個(gè)大型奶牛場(chǎng)異地搬遷至清遠(yuǎn)，分別是存欄900頭、原奶交售燕塘的燕洲奶牛場(chǎng)，存欄850頭、原奶交售風(fēng)行的廣昌奶牛場(chǎng)和省內(nèi)規(guī)模最大的個(gè)體奶牛場(chǎng)、存欄2000頭的安興奶牛場(chǎng)。

廣州奶業(yè)關(guān)鍵在提高單產(chǎn)量

“廣州奶業(yè)的規(guī)模化和機(jī)器化都是全國(guó)最超前的，但效益和產(chǎn)奶量還沒上去?！蓖醵∶尴蛴浾弑硎?，關(guān)鍵是提高單產(chǎn)量，“超過5噸的都不會(huì)虧到哪里去”。

“燕都最急切的問題就在于希望大幅提高4噸多的年單產(chǎn)量?！毖喽脊炼麻L(zhǎng)、總經(jīng)理李玉奇向本報(bào)表示。記者了解到，這家民營(yíng)企業(yè)目前存欄1000-1100頭，原奶供應(yīng)給燕塘，而其主要經(jīng)歷的三個(gè)階段則很好地體現(xiàn)了南方養(yǎng)殖小區(qū)的流變。其前身花都九龍奶牛場(chǎng)于2000年創(chuàng)辦，2002年開始買了99頭牛，逐漸發(fā)展到196頭，2003至2008年間，在廣州不允許在海珠養(yǎng)牛的背景下又安置了300多頭牛。為了盡快發(fā)展規(guī)模，選擇把牛賣給農(nóng)戶養(yǎng)殖，到2008年共有11戶，1100頭牛，從中小型的奶牛場(chǎng)轉(zhuǎn)為大型養(yǎng)殖小區(qū)。而三聚氰胺事件之后，燕塘提議發(fā)展升級(jí)，5年內(nèi)發(fā)展到1000頭牛以上，轉(zhuǎn)變?yōu)榇笮湍膛?chǎng)。2008年底，因?yàn)?戶農(nóng)戶不愿被買，到了2009年初又變?yōu)?00多頭，直到貸款350萬后，才發(fā)展成650頭牛?！叭ツ甑装岢龅膬蓚€(gè)大戶又搬回來，按照廠方利潤(rùn)45%、養(yǎng)牛方利潤(rùn)55%的方式合作，又回來409頭牛?！崩钣衿娓嬖V記者，現(xiàn)在還是兩群牛，計(jì)劃在年底才真正合一，成為規(guī)范的大型養(yǎng)牛場(chǎng)。

據(jù)了解，建于2000年的民營(yíng)牛心嶺奶牛場(chǎng)也是采用集約化的小區(qū)方式，共5戶奶農(nóng)進(jìn)場(chǎng)養(yǎng)牛，存欄400頭?！皬V州小區(qū)奶牛養(yǎng)殖的形式從以前的三五個(gè)增加到現(xiàn)在的六七個(gè)，且大多實(shí)行了股份制，相對(duì)于以前較分散的模式有一定改進(jìn)?！蓖醵∶薷嬖V記者。

除了本地乳企之外，巨頭伊利也在廣州收購(gòu)本地原奶，蒙牛也靠五六家奶牛場(chǎng)支撐一年近30噸的量，在華南進(jìn)行貼牌生產(chǎn)。記者獨(dú)家獲悉，蒙牛正計(jì)劃在清遠(yuǎn)投資牧場(chǎng)，若完成審批，奶牛數(shù)量將達(dá)到2000頭?！暗珣?yīng)該不會(huì)是自己養(yǎng)牛，這樣成本較高，主要靠投資，或建立奶牛場(chǎng)以租金盈利。”王洪表示，這就是除收奶站和全資買牛牧場(chǎng)外的“純投資牧場(chǎng)”模式?！安糠秩槠笤诒狈蕉际桥c當(dāng)?shù)卣畬?shí)行資金合作，比如一個(gè)牛場(chǎng)1500萬，自己出三分之一或一半資金，其他由當(dāng)?shù)卣a(bǔ)足，然后招投標(biāo)給人承包，70萬-80萬一年租金，設(shè)備廠房都租賃給別人，人家牽牛進(jìn)去，十多年就可將資金收回?！?/p>

來源：南方都市報(bào) 作者：呂靜蓮

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