中國的冷食冰品與國外的冰淇淋

近幾年來，冷食冰淇淋行業(yè)在中國大陸的發(fā)展很快，新品層出不窮。從每年中國最大的冷食展會-中國（天津）冰淇淋乳品展超熱的人氣就可以管窺到這一點。但由于發(fā)達(dá)國家的冰淇淋的立法標(biāo)準(zhǔn)與中國實際情況相去甚遠(yuǎn)，所以僅憑一些模糊數(shù)據(jù)無法估量我們與歐美國家的差距。

以美國為例，冰淇淋的非脂乳干物質(zhì)和乳脂肪均須達(dá)到10％，而中國相應(yīng)只要求蛋白質(zhì)含量2．2％以上，脂肪含量6％以上。另外，市場也大相徑庭，美國的冰淇淋占冰品總量的90％以上，而中國只有14％左右，大部分是所謂的雪糕，約占市場總量的一半，而冰棒則有30％。鑒于國內(nèi)對于雪糕的定義非?；\統(tǒng)，令行業(yè)外的人士和國外原料供應(yīng)商很難理解這些統(tǒng)計數(shù)據(jù)。這就是為什么冰淇淋這個術(shù)語到了國內(nèi)就演變成冷飲或冰品。實際上中國的真正冰淇淋消費還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于統(tǒng)計數(shù)據(jù)，而將其作為中國的冷食或冰品行業(yè)消費數(shù)據(jù)倒更合理一些。

在香型的選擇上，國內(nèi)產(chǎn)品主要還是以兩方口味為主流，冰淇淋以鮮奶味為基礎(chǔ)、再賦予香草、巧克力、草莓味為主，近年來國外流行的焦糖漿、堅果、咖啡、奶酪、曲奇味也逐漸流行。而雪糕則體現(xiàn)了濃重的中國地方特色，如綠豆、紅豆、糯米、大棗、香蕉等。水冰則以檸檬、蘋果、橘子、香蕉為主。

在冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)上，東方人較西方人多了一個癖好，即除了喜歡奶油感的冰淇淋外，對滿口小冰渣的雪糕也情有獨鐘，這也許源于經(jīng)濟(jì)困難時期冰棒對中國人消費情感的長久的影響。這也是當(dāng)初洋品牌進(jìn)入中國時始料不及的。

在每年的中國（天津）冰淇淋展會上中國傳統(tǒng)冷食的生產(chǎn)和配料技術(shù)還是占了大多數(shù)，中小型企業(yè)的訂單也多圍繞這些產(chǎn)品。中國冷食業(yè)的這種特殊模式還將持續(xù)很長時間。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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