“醉翁之意不在酒” 看國(guó)人對(duì)葡萄酒認(rèn)知的轉(zhuǎn)變

一直以來，很多人都認(rèn)為中國(guó)人喝葡萄酒是一種行為模仿，也是崇洋媚外心理的外在表現(xiàn)，葡萄酒終歸不是中國(guó)本土的飲品，并不符合中國(guó)老百姓的飲食習(xí)慣，因此擔(dān)憂葡萄酒在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)到底能走多遠(yuǎn)？如果說簡(jiǎn)單模仿是一種作繭自縛，那么認(rèn)知觀念的轉(zhuǎn)變就是破繭起飛的過程。葡萄酒在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的眼里是真的難以接受，還是在被接受中已不斷前進(jìn)呢？我們可以通過以下分析進(jìn)行思考判斷。

飲酒心理的轉(zhuǎn)變

回想一下，我們?cè)诘谝淮纹穱L白酒時(shí)，是否遭遇過味覺的強(qiáng)烈沖擊，那種又辣又嗆的感覺令人直皺眉頭，甚至苦不堪言，可往往是經(jīng)過多次接觸和品味，舌尖的味蕾才慢慢被激活，也就漸漸發(fā)展為人們?nèi)粘Ｒ蕾嚨娘嬈?。酒的魅力正在于此，要品出真味，需要的是耐心和認(rèn)知的轉(zhuǎn)變。

同樣，葡萄酒也不例外。不得不承認(rèn)，在國(guó)內(nèi)，有很多人受崇洋媚外的心理支配，想追求一種更貼近國(guó)際文化的生活品位而接觸葡萄酒；也有一部分人出于工作或者交際需要，不得不接觸葡萄酒。很多人在剛開始品嘗時(shí)，感覺喝到的只是一瓶酸水，有的朋友甚至評(píng)論“進(jìn)了嘴巴就想吐”，那就更談不上什么樂趣。但隨著天長(zhǎng)日久地不斷接觸，慢慢就培養(yǎng)了飲用葡萄酒的習(xí)慣，這個(gè)時(shí)候再來品味，自然感覺就不同了，苦澀盡而甘甜來。葡萄酒的美味也只有在經(jīng)歷一個(gè)時(shí)期的洗練后才能顯示出來，這時(shí)的葡萄酒對(duì)他們來說不單單只是一種生活品位的體現(xiàn)，更重要的則是品味樂趣的過程，甚至有人因此轉(zhuǎn)行成為一名優(yōu)秀的葡萄酒品評(píng)專家。

口味認(rèn)知的轉(zhuǎn)變

葡萄酒剛開始在中國(guó)流行的時(shí)候，干紅干白的概念比較模糊，在口味上，受鮮食葡萄的影響，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的選擇依然偏重于配制型的果味酒。直到前幾年，葡萄酒雖然開始普及，可很多人依然習(xí)慣摻兌雪碧飲用，主要原因是消費(fèi)者還不習(xí)慣干酒的那種酸澀之感。

隨著國(guó)際化進(jìn)程的加快和人們健康觀念地不斷增強(qiáng)，人們對(duì)葡萄酒的飲用選擇也隨之轉(zhuǎn)變。葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展到如今，可以看到，無論從品種還是到風(fēng)味已呈現(xiàn)出千姿百態(tài)，以滿足不同層次的消費(fèi)人群，從傳統(tǒng)的法國(guó)名莊酒到新世界多樣化風(fēng)味的酒都擁有各自不同的市場(chǎng)空間，雖然配制型果味酒依然擁有一定的消費(fèi)人群，但相對(duì)來說已退化到低端市場(chǎng)，大眾消費(fèi)的口味開始偏向于干酒。事實(shí)上到了今天，干酒也已成為人們?nèi)粘１＝○B(yǎng)生的必選飲品，滿足國(guó)內(nèi)大部分消費(fèi)者的飲用愛好。尤其在上海、廣州以及南方部分發(fā)達(dá)城市，以干型酒的需求為主流，而且消費(fèi)者在酒的品質(zhì)上也有了明確的認(rèn)識(shí)，尤其在上海，人們對(duì)葡萄酒的消費(fèi)有更高的追求，高檔葡萄酒體驗(yàn)會(huì)所隨處可見。由此可見，葡萄酒雖然是快速消費(fèi)品，但在發(fā)展的前期同樣需要一個(gè)過程的鋪墊和推動(dòng)，雖然這是一個(gè)漫長(zhǎng)而逐漸深化的過程，但卻是一個(gè)口味認(rèn)知的轉(zhuǎn)變過程。

飲酒文化的轉(zhuǎn)變

在葡萄酒文化初來乍到之時(shí)，人們對(duì)葡萄并不陌生，但對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)幾乎一片茫然，從如何持杯到如何品酒再到如何飲用，每一個(gè)環(huán)節(jié)都完全照搬西方的文化模式。葡萄酒文化在西方的誕生是一種自然形成的結(jié)果，而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的單純模仿，雖然能令一部分崇洋人群體驗(yàn)到一種西式情調(diào)，但畢竟環(huán)境不同，模仿總有生硬之處，最終也令一部分消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。

令人欣慰的是，模仿歸模仿，量的積累總會(huì)引起質(zhì)的飛躍，模仿之余，最終還會(huì)回歸到本土文化，自然而然地會(huì)發(fā)展成另一種飲酒方式?，F(xiàn)在，我們經(jīng)常能看到，飲酒人士會(huì)將中國(guó)的傳統(tǒng)飲酒習(xí)慣與傳統(tǒng)的葡萄酒文化有機(jī)結(jié)合，既能優(yōu)雅地淺斟慢飲，體驗(yàn)酒中美妙的自然清新，又能在品味之余一口干掉，展現(xiàn)中國(guó)人喝酒時(shí)的灑脫情懷，一半用來品味，一半用來交心。也許這在西方行業(yè)人士眼里是一種不可思議的飲用方式，但是葡萄酒到了中國(guó)，一旦擁有市場(chǎng)，自然就誕生另一種文化現(xiàn)象，這是一種自然選擇的結(jié)果，也是一種無法阻擋的趨勢(shì)，更是飲酒文化在中國(guó)的一種轉(zhuǎn)變結(jié)果。

飲食文化的轉(zhuǎn)變

曾經(jīng)，葡萄酒被認(rèn)為是一種休閑飲品，國(guó)內(nèi)很少有人將其與美食聯(lián)系起來，這也與大眾影視文化的片面性影響有關(guān)。直到近幾年，隨著西餐在國(guó)內(nèi)的普及，人們的生活品位不斷提升，對(duì)葡萄酒的飲食文化認(rèn)識(shí)也隨之豐富，不僅對(duì)于葡萄酒的西餐搭配有一定的了解，還能根據(jù)自身的本土飲食文化與葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行自創(chuàng)搭配，享受其中的美妙和樂趣。大到商務(wù)接待，婚宴慶典，小到朋友聚會(huì)，日常餐飲等。葡萄酒與中國(guó)菜的同臺(tái)共舞，的確為我們傳統(tǒng)的飲食生活增加了新的色彩。隨之而來的，也是各種美酒美食培訓(xùn)班的開設(shè)，研究地方菜與葡萄酒的搭配菜譜，種類繁多，花樣豐富。這與前些年的飲食文化的確有了很大的不同。而在今年的上海會(huì)世博開幕盛宴中，招待來自世界各國(guó)貴賓的也是盡顯中國(guó)“海派”風(fēng)格的菜品和國(guó)產(chǎn)知名葡萄酒，體現(xiàn)了國(guó)際政治及文化的融合精神。這種現(xiàn)場(chǎng)正說明了葡萄酒讓民族的飲食文化逐漸走向國(guó)際化的軌道。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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