調(diào)味品行業(yè)逐漸走向品牌時(shí)代

有著南北口味差異的辣椒醬，今后將有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。近日，由李錦記主導(dǎo)起草的辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定稿會(huì)在李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地舉行，這意味著業(yè)內(nèi)呼吁已久的辣椒醬新國(guó)標(biāo)即將出臺(tái)。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)的逐漸健全，對(duì)啟動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的重新洗牌，行業(yè)的整體提升有積極的促進(jìn)作用。目前我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展前景向好，每年以20%-35%的速度增長(zhǎng)，未來幾年，調(diào)味品產(chǎn)品將朝著品牌化方向發(fā)展。

調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)正在完善

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的調(diào)味品，消費(fèi)者可以有眾多選擇的同時(shí)，也經(jīng)常遇到“不合格”、“黑心調(diào)味品”的困擾。質(zhì)量問題，或者說標(biāo)準(zhǔn)的缺失，是制約調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然指出，近些年來，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化工作越來越完善，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、原料和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)等，這些標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)行業(yè)的影響越來越大，有利于整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。但從目前市場(chǎng)來看，執(zhí)行情況并不樂觀。就辣椒醬來說，中國(guó)雖是辣椒醬的主產(chǎn)國(guó)，卻一直沒有正式的辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前仍有20%左右的作坊式廠家為了降低成本而忽視產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生安全的要求。

有鑒于此，從去年底開始，因?yàn)榫邆涫称钒踩芾淼膶I(yè)水平以及國(guó)際化優(yōu)勢(shì)，李錦記被委任為辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草的主導(dǎo)單位，聯(lián)合另外兩家國(guó)內(nèi)知名企業(yè)共同起草辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)辣椒醬行業(yè)的規(guī)范。李錦記負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定的人士表示，此次新辣椒醬國(guó)標(biāo)將包含四大幾大亮點(diǎn)：首先是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中引入水分活度指標(biāo)，與國(guó)際接軌。食品中的水分活度是決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)。利用其作為指標(biāo)，更能提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品保藏期。水活度指標(biāo)表示該食品是否容易發(fā)霉。在國(guó)際指標(biāo)中，水活度是一項(xiàng)重要的產(chǎn)品質(zhì)量要求。新國(guó)標(biāo)參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，向生產(chǎn)企業(yè)提出了更為嚴(yán)格的要求。

其次對(duì)辣度做出了規(guī)定，因?yàn)槟媳憋嬍巢町悓?duì)辣椒醬的辣度會(huì)有不同的要求，新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)辣椒素含量，分為四個(gè)等級(jí)，消費(fèi)者選購時(shí)可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇適合自己的產(chǎn)品。第三，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微生物指標(biāo)作出了嚴(yán)格的規(guī)定。第四是對(duì)原料要求會(huì)更嚴(yán)格，辣椒的新鮮度將有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，一旦這些標(biāo)準(zhǔn)都得以落實(shí)，不僅對(duì)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展起到指引作用，也提高了行業(yè)的進(jìn)入門檻，規(guī)范了整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)，促使企業(yè)優(yōu)勝劣汰，提高行業(yè)集中度和企業(yè)在行業(yè)中的地位，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

各大企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)行業(yè)前景看好

近些年，中國(guó)的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量突破1000萬噸，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

中投顧問近日發(fā)布的《2010-2015年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：近年來，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅速，每年以20%-35%的速度增長(zhǎng)。與08年相比，2009年的行業(yè)收入和利潤(rùn)雖然有所放緩，但仍然取得了20%左右的增長(zhǎng)速度。

除行業(yè)發(fā)展前景明朗，各知名調(diào)味品企業(yè)都在順勢(shì)待發(fā)。一些國(guó)內(nèi)大型企業(yè)紛紛增加投入，而國(guó)外知名企業(yè)則通過并購國(guó)內(nèi)企業(yè)的方式實(shí)現(xiàn)中外強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。像李錦記這樣的百年企業(yè)以資金和品牌優(yōu)勢(shì)占據(jù)了市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位?？偛课挥谙愀鄣睦铄\記集團(tuán)，擁有122年歷史，其產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)覆蓋全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，先后在香港、美國(guó)、馬來西亞、廣東新會(huì)、廣州等地投資設(shè)立了生產(chǎn)基地，其中廣東新會(huì)的生產(chǎn)基地占地1700畝，是李錦記集團(tuán)旗下全球最大的調(diào)味品生產(chǎn)基地。

調(diào)味品將走向品牌時(shí)代

隨著各方資本逐鹿調(diào)味品市場(chǎng)，業(yè)界認(rèn)為，品牌化將成為調(diào)味品未來發(fā)展一大趨勢(shì)?！?010-2015年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》認(rèn)為，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)經(jīng)過幾輪的結(jié)構(gòu)調(diào)整和國(guó)內(nèi)、國(guó)際資本整合之后，已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)，轉(zhuǎn)型為市場(chǎng)規(guī)范、競(jìng)爭(zhēng)激烈的“朝陽”行業(yè)。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高。未來幾年，調(diào)味品產(chǎn)品將朝著多樣化、復(fù)合方便化、營(yíng)養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然預(yù)測(cè)，隨著人們購買能力的提高和我國(guó)餐飲業(yè)、快餐業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，調(diào)味品的未來市場(chǎng)容量將進(jìn)一步擴(kuò)大。如同每一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，未來調(diào)味品市場(chǎng)必然也是由分散走向集中，逐漸走向品牌時(shí)代。

據(jù)了解，被消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士均十分看好的李錦記，是國(guó)內(nèi)目前是高端調(diào)味品的領(lǐng)導(dǎo)品牌。1888年，從廣東省南水鎮(zhèn)的蠔油小作坊起步，發(fā)展成為今天擁有220多款產(chǎn)品并暢銷全球100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)的國(guó)際調(diào)味品企業(yè)。李錦記嚴(yán)格的品質(zhì)管理體系以及最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是李錦記品牌的信心保證，也為其在海內(nèi)外同行中贏得良好口碑。同時(shí)，作為一家源起中國(guó)的調(diào)味品企業(yè)，李錦記一直以弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化為使命，為推動(dòng)中西飲食文化的交流作貢獻(xiàn)。

在不斷提高原料、生產(chǎn)工藝、包裝等質(zhì)量的同時(shí)，李錦記也較早地樹立了品牌意識(shí)，打響了品牌知名度。2005年，李錦記成為第一家香港本地國(guó)際性公司與香港迪斯尼結(jié)成伙伴關(guān)系，為其提供特供新款醬料；2008年，李錦記成為2008北京奧運(yùn)會(huì)餐飲供應(yīng)企業(yè)；2009年，李錦記成為上海世博會(huì)事務(wù)局官方推薦的餐飲原輔材料供應(yīng)企業(yè)之一。同年，李錦記品牌獲得由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)頒發(fā)的“2009消費(fèi)者最喜愛、最放心調(diào)味品品牌”榮譽(yù)。

作為一個(gè)百年老店，李錦記時(shí)刻保持“永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神”，與時(shí)懼進(jìn)。李錦記專門成立了產(chǎn)品研究及控制中心，由專人對(duì)新產(chǎn)品試味和嘗試醬料各種食用方法，李錦記研制出多款新產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者個(gè)性化的口味需求。比如，針對(duì)北方口味的“草菇老抽”，

針對(duì)健康口味的“薄鹽生抽”和“雙茶老抽”，以及最近上市的“全系列辣椒醬”等等。為了吸引年輕消費(fèi)者，李錦記特別推出了番茄沙司擠擠裝，舉辦“番茄沙司涂鴉創(chuàng)作”等活動(dòng)，在年輕消費(fèi)者中掀起了一股熱潮。

來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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