調味品行業(yè)厲兵秣馬 逐漸走向品牌時代

有著南北口味差異的辣椒醬，今后將有統(tǒng)一標準。近日，由李錦記主導起草的辣椒醬國家標準定稿會在李錦記新會生產(chǎn)基地舉行，這意味著業(yè)內呼吁已久的辣椒醬新國標即將出臺。業(yè)內普遍認為，調味品標準的逐漸健全，對啟動調味品行業(yè)的重新洗牌，行業(yè)的整體提升有積極的促進作用。目前我國調味品行業(yè)發(fā)展前景向好，每年以20%-35%的速度增長，未來幾年，調味品產(chǎn)品將朝著品牌化方向發(fā)展。

調味品標準正在完善

面對市場上琳瑯滿目的調味品，消費者可以有眾多選擇的同時，也經(jīng)常遇到“不合格”、“黑心調味品”的困擾。質量問題，或者說標準的缺失，是制約調味品行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然指出，近些年來，我國調味品市場的標準化工作越來越完善，包括國家標準、企業(yè)標準、原料和產(chǎn)品標準及設備標準等，這些標準的制定對行業(yè)的影響越來越大，有利于整個行業(yè)的健康發(fā)展。但從目前市場來看，執(zhí)行情況并不樂觀。就辣椒醬來說，中國雖是辣椒醬的主產(chǎn)國，卻一直沒有正式的辣椒醬國家標準，目前仍有20%左右的作坊式廠家為了降低成本而忽視產(chǎn)品品質和衛(wèi)生安全的要求。

有鑒于此，從去年底開始，因為具備食品安全管理的專業(yè)水平以及國際化優(yōu)勢，李錦記被委任為辣椒醬國家標準起草的主導單位，聯(lián)合另外兩家國內知名企業(yè)共同起草辣椒醬國家標準，推動辣椒醬行業(yè)的規(guī)范。李錦記負責標準制定的人士表示，此次新辣椒醬國標將包含四大幾大亮點：首先是在國家標準中引入水分活度指標，與國際接軌。食品中的水分活度是決定食品腐敗變質和保質期的重要參數(shù)。利用其作為指標，更能提高產(chǎn)品質量，延長食品保藏期。水活度指標表示該食品是否容易發(fā)霉。在國際指標中，水活度是一項重要的產(chǎn)品質量要求。新國標參考國際標準，向生產(chǎn)企業(yè)提出了更為嚴格的要求。

其次對辣度做出了規(guī)定，因為南北飲食差異對辣椒醬的辣度會有不同的要求，新標準根據(jù)辣椒素含量，分為四個等級，消費者選購時可以根據(jù)個人喜好選擇適合自己的產(chǎn)品。第三，新標準對微生物指標作出了嚴格的規(guī)定。第四是對原料要求會更嚴格，辣椒的新鮮度將有相應標準。

業(yè)內人士表示，一旦這些標準都得以落實，不僅對我國調味品行業(yè)的發(fā)展起到指引作用，也提高了行業(yè)的進入門檻，規(guī)范了整個調味品市場，促使企業(yè)優(yōu)勝劣汰，提高行業(yè)集中度和企業(yè)在行業(yè)中的地位，促進行業(yè)的健康發(fā)展。

各大企業(yè)紛紛擴產(chǎn)行業(yè)前景看好

近些年，中國的調味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量突破1000萬噸，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。

中投顧問近日發(fā)布的《2010-2015年中國調味品市場投資分析及前景預測報告》顯示：近年來，我國調味品行業(yè)發(fā)展迅速，每年以20%-35%的速度增長。與08年相比，2009年的行業(yè)收入和利潤雖然有所放緩，但仍然取得了20%左右的增長速度。

除行業(yè)發(fā)展前景明朗，各知名調味品企業(yè)都在順勢待發(fā)。一些國內大型企業(yè)紛紛增加投入，而國外知名企業(yè)則通過并購國內企業(yè)的方式實現(xiàn)中外強強聯(lián)合。像李錦記這樣的百年企業(yè)以資金和品牌優(yōu)勢占據(jù)了市場的領導地位?？偛课挥谙愀鄣睦铄\記集團，擁有122年歷史，其產(chǎn)品網(wǎng)絡覆蓋全球100多個國家和地區(qū)，先后在香港、美國、馬來西亞、廣東新會、廣州等地投資設立了生產(chǎn)基地，其中廣東新會的生產(chǎn)基地占地1700畝，是李錦記集團旗下全球最大的調味品生產(chǎn)基地。

調味品將走向品牌時代

隨著各方資本逐鹿調味品市場，業(yè)界認為，品牌化將成為調味品未來發(fā)展一大趨勢。《2010-2015年中國調味品市場投資分析及前景預測報告》認為，中國調味品市場經(jīng)過幾輪的結構調整和國內、國際資本整合之后，已經(jīng)從一個相對滯后的行業(yè)，轉型為市場規(guī)范、競爭激烈的“朝陽”行業(yè)。隨著消費的不斷升級，調味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢，中高檔調味品市場容量在進一步擴大，品牌產(chǎn)品的市場份額進一步提高。未來幾年，調味品產(chǎn)品將朝著多樣化、復合方便化、營養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然預測，隨著人們購買能力的提高和我國餐飲業(yè)、快餐業(yè)的進一步發(fā)展，調味品的未來市場容量將進一步擴大。如同每一個行業(yè)的發(fā)展，未來調味品市場必然也是由分散走向集中，逐漸走向品牌時代。

據(jù)了解，被消費者和業(yè)內人士均十分看好的李錦記，是國內目前是高端調味品的領導品牌。1888年，從廣東省南水鎮(zhèn)的蠔油小作坊起步，發(fā)展成為今天擁有220多款產(chǎn)品并暢銷全球100多個國家及地區(qū)的國際調味品企業(yè)。李錦記嚴格的品質管理體系以及最嚴謹?shù)漠a(chǎn)品標準是李錦記品牌的信心保證，也為其在海內外同行中贏得良好口碑。同時，作為一家源起中國的調味品企業(yè)，李錦記一直以弘揚中華優(yōu)秀飲食文化為使命，為推動中西飲食文化的交流作貢獻。

在不斷提高原料、生產(chǎn)工藝、包裝等質量的同時，李錦記也較早地樹立了品牌意識，打響了品牌知名度。2005年，李錦記成為第一家香港本地國際性公司與香港迪斯尼結成伙伴關系，為其提供特供新款醬料；2008年，李錦記成為2008北京奧運會餐飲供應企業(yè)；2009年，李錦記成為上海世博會事務局官方推薦的餐飲原輔材料供應企業(yè)之一。同年，李錦記品牌獲得由中國調味品協(xié)會頒發(fā)的“2009消費者最喜愛、最放心調味品品牌”榮譽。

作為一個百年老店，李錦記時刻保持“永遠創(chuàng)業(yè)精神”，與時懼進。李錦記專門成立了產(chǎn)品研究及控制中心，由專人對新產(chǎn)品試味和嘗試醬料各種食用方法，李錦記研制出多款新產(chǎn)品以滿足消費者個性化的口味需求。比如，針對北方口味的“草菇老抽”，

針對健康口味的“薄鹽生抽”和“雙茶老抽”，以及最近上市的“全系列辣椒醬”等等。為了吸引年輕消費者，李錦記特別推出了番茄沙司擠擠裝，舉辦“番茄沙司涂鴉創(chuàng)作”等活動，在年輕消費者中掀起了一股熱潮。新浪廣東

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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