國外農(nóng)產(chǎn)品加工與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

全世界食品工業(yè)以每年約27000億美元的銷售額居各行業(yè)之首，是全球經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，也是全球最大的制造業(yè)。

一、食品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

工業(yè)化國家的食品工業(yè)是近年來發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，加工增值比例一般在2.0－3.7：1.0，在國民經(jīng)濟中占有重要的地位。經(jīng)濟發(fā)達國家服務(wù)于國民生活的第三產(chǎn)業(yè)都很發(fā)達，其產(chǎn)值在GDP中占有較高的份額，除美國外，其他工業(yè)化國家第三產(chǎn)業(yè)對GDP增長的貢獻率都超過第一、第二產(chǎn)業(yè)。有關(guān)工業(yè)化國家第一、二、三產(chǎn)業(yè)對GDP增長的貢獻是：美國0.19、2.95、2.15，日本0.04、0.26、1.21，加拿大0.02、1.43、2.13，法國0.02、0.90、1.45。德國、意大利、澳大利亞等國家第三產(chǎn)業(yè)對GDP增長貢獻率都超過了第二產(chǎn)業(yè)，更超過了第一產(chǎn)業(yè)。這些國家居民生活恩格爾系數(shù)在10.6%－20%之間。當中國的第三產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值占40%時，才能使居民生活恩格爾系數(shù)降低到35%－25%，居民的生活水平將達到小康標準。

歐洲的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)伴隨著工業(yè)革命孕育而生。在工業(yè)革命后，歐洲已建立了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貯運和銷售的組織體系、市場體系和技術(shù)體系。

法國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)近20年來發(fā)展勢頭強勁，其農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值從1978年的2400億法郎增加到1997年7925億法郎，增加了2.3倍，平均每年增加11.5%。法國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值占其工業(yè)產(chǎn)值的20.3%，占國民生產(chǎn)總值的7%；從業(yè)人數(shù)占其工業(yè)從業(yè)人數(shù)的20%，成為法國工業(yè)中增長最快、盈利最多的行業(yè)。法國的食品加工業(yè)主要是肉類加工，占全部加工業(yè)比重的23.4%；其次是奶類加工，占20.7%；飲料和葡萄酒為13.8%；面包、制糖、巧克力等食品占28.5%。法國是全球第一大食品出口國，1997年出口額達1730億法郎，1995年占全球食品出口額的12%以上，美國為9%，中國僅占2.6%。

國食品行業(yè)生產(chǎn)的品種最為齊全和多樣化。三分之二的德國食品公司在市場上投放2000多種新產(chǎn)品。小供應(yīng)商特別活躍并富有創(chuàng)造力，新產(chǎn)品的營業(yè)額占27%。由于質(zhì)量好且有創(chuàng)新的特點，所以德國生產(chǎn)的食品在世界上享有極高的聲譽，產(chǎn)品比較暢銷。2002年德國食品行業(yè)總營業(yè)額達到1254億歐元，出口額為247億歐元。美國是玉米生產(chǎn)、加工和消費大國，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40%左右，玉米加工為美國帶來巨大的經(jīng)濟效益。美國目前采用濕法加工玉米，該工業(yè)的年產(chǎn)值達110億美元；每年出口1000多億美元的玉米朊粉和玉米朊飼料。美國大豆的主要加工產(chǎn)品為大豆粉和豆油，年產(chǎn)大豆粉3400萬噸，大豆油820萬噸。用大豆粉還可以再加工成食品、飼料及其他醫(yī)用、化工等產(chǎn)品。

法國、美國、英國、荷蘭等國家馬鈴薯加工率分別達到59%、48%、40%和40%。日本大米加工技術(shù)先進、設(shè)備的制作精細、自動化程度高。

二、食品加工業(yè)發(fā)展趨勢

發(fā)達國家食品加工業(yè)已經(jīng)成為重要的制造業(yè)部門和出口創(chuàng)匯部門，是國民經(jīng)濟的重要增長點。發(fā)達國家由于工業(yè)化和城市化開始早、程度高、科學技術(shù)進步快，因而食品工業(yè)發(fā)展起步早、水平高，并積累了不少經(jīng)驗。

（一）在激烈的市場競爭中以技術(shù)占據(jù)優(yōu)勢

1.發(fā)達國家高度發(fā)達的食品加工機械部門，不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，間接實現(xiàn)了先進技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用。食品加工機械產(chǎn)品品種齊全，機械化、自動化程度很高，不僅使得加工企業(yè)的生產(chǎn)效率大大提高，而且保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、統(tǒng)一、可靠和產(chǎn)品標準化、系列化。發(fā)達國家食品加工機械一般具有動力、燃料及水消耗少的優(yōu)點。食品加工的原料利用率高，如美國能利用廢棄的柑橘果子榨取32%的食用油和44%的蛋白質(zhì)；從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質(zhì)或檸檬酸；淀粉糖制造設(shè)備加工淀粉糖能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。

2.發(fā)達國家食品加工企業(yè)注重食品加工過程中的研發(fā)和創(chuàng)新活動。①研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新。大型食品加工企業(yè)都比較注重研發(fā)投資，企業(yè)投資一般占銷售額的2%－3%。同時，政府鼓勵食品研發(fā)投資。加拿大政府就有專門的研發(fā)投資稅收優(yōu)惠政策。發(fā)達國家食品加工過程基本實現(xiàn)了計算機自動控制、檢測和調(diào)整。食品加工技術(shù)革新體現(xiàn)在包裝技術(shù)、新式產(chǎn)品、高效加工控制系統(tǒng)、自動分級系統(tǒng)以及新產(chǎn)品的說明中。

②產(chǎn)品品種創(chuàng)新。根據(jù)消費方式改變，方便、健康和多樣化的產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新的速度快。美國、加拿大等國的食品加工業(yè)一方面引入不同民族風味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”“全餐配備”“速配餐”“即食湯”等等以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等等。

③食品包裝創(chuàng)新。食品包裝改變了過去單純的保護和保存作用，進而成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個性，符合環(huán)保要求，而且針對消費者的不同需求而設(shè)計。

④采購和銷售渠道創(chuàng)新。在發(fā)達國家，許多食品加工企業(yè)利用因特網(wǎng)技術(shù)來提高購實效率。例如，一個由美國50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網(wǎng)絡(luò)市場，就是一個企業(yè)間的網(wǎng)上交易市場，其聯(lián)合采購能力為4000億美元。這個網(wǎng)絡(luò)除了用來采購原料外，還能用來監(jiān)控庫存和管理工廠。通過這個網(wǎng)絡(luò)采購，食品公司能在很大程度上節(jié)省開支。發(fā)達國家完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)深入到每一個家庭，食品銷售網(wǎng)上交易的數(shù)量不斷增加。

（二）積極應(yīng)對全球市場的變化，尋求更多的發(fā)展機會

1.食品加工企業(yè)自身不斷根據(jù)全球市場變化，進行結(jié)構(gòu)調(diào)整、聯(lián)合、購并和合并。國內(nèi)一些小型獨立食品加工企業(yè)逐漸被大型全球性食品加工企業(yè)所取代。這些大型食品加工公司積極向國際市場擴張，到境外尋求更多的市場和發(fā)展機會。20世紀末期的10多年，跨國食品加工公司的全球重組十分活躍。另一方面，中小型食品加工企業(yè)重新定位，尋求適宜自身發(fā)展的市場。

2.食品加工企業(yè)從各方面改進生產(chǎn)模式，更新設(shè)備，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，根據(jù)世界食品零售市場需求進行內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整。尤其是一些公司推行“全面質(zhì)量管理”模式來改進工作環(huán)境，提高生產(chǎn)力和產(chǎn)品質(zhì)量，從原材料籌備、運輸、工廠加工到產(chǎn)品營銷，都是管理與質(zhì)量的密切結(jié)合。

3.食品加工企業(yè)尤其是跨國公司樹立新的經(jīng)營理念。食品市場全球化不僅表現(xiàn)在世界貿(mào)易日益自由化，而且包括信息和通訊技術(shù)的快速發(fā)展以及生物技術(shù)的進步。因此，建立全球性的零售網(wǎng)絡(luò)和鏈條勢在必行。充分利用全球資源網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展機會，依據(jù)全球標準進行產(chǎn)業(yè)重構(gòu)，重點是品牌改變和建立。品牌信譽好的跨國食品加工企業(yè)在產(chǎn)品分配和營銷網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)架上都做得十分完善，以越來越雄厚的經(jīng)濟實力為后盾，不斷開發(fā)新技術(shù)、提高生產(chǎn)率、加強營銷和鞏固品牌，從而以更加雄厚的實力參與全球市場競爭。發(fā)達國家跨國食品加工公司在全球知識經(jīng)濟浪潮和國際市場競爭日漸激烈的推動下，研發(fā)也呈現(xiàn)出國際化發(fā)展趨勢，紛紛通過直接投資和間接控股在境外設(shè)立研發(fā)中心，而且國外研發(fā)中心的研發(fā)支出占總研發(fā)支出的比例也逐年上升。

國際食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢總的可以概括為：①產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營管理越來越成熟；②加工技術(shù)和設(shè)備越來越先進；③資源的有效利用率越來越高；④產(chǎn)品的規(guī)格標準和質(zhì)量控制體系越來越完善。

三、加強我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)的幾點建議

（一）建立國家級農(nóng)產(chǎn)品加工研究機構(gòu)

為了加強農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的科學研究，加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，建議對分散在各部門有限的農(nóng)產(chǎn)品加工研究力量予以整合，在國家級農(nóng)業(yè)科技系統(tǒng)中建立精干的國家農(nóng)產(chǎn)品加工研究機構(gòu)，并作為非營利性機構(gòu)，統(tǒng)一納入國家科技創(chuàng)新體系，給予重點支持。通過該研究機構(gòu)，協(xié)調(diào)組織全國農(nóng)產(chǎn)品加工研究力量，有針對性地進行攻關(guān)研究與示范，解決農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中的重大關(guān)鍵技術(shù)問題。

二）建立國家農(nóng)產(chǎn)品加工工程中試中心

建議建立國家級的農(nóng)產(chǎn)品加工工程中試中心，解決農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化過程中的重大技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改進、技術(shù)組裝和技術(shù)配套等系統(tǒng)問題，開展技術(shù)示范、技術(shù)咨詢、技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)，促進新技術(shù)、新工藝的推廣和應(yīng)用。

（三）加大國家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系的專項投入

建議應(yīng)在各級科研計劃中單獨立項，而不應(yīng)依附于其他學科領(lǐng)域。國家應(yīng)加強對農(nóng)產(chǎn)品加工研究項目的支持，特別要對影響農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的一些關(guān)鍵問題給以專項支持，力爭在較短時期內(nèi)取得突破，在生產(chǎn)中發(fā)揮作用。

（四）加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全技術(shù)措施的研究

要在加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的同時，特別重視農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全研究，加快制定農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量標準，確保農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展。

（五）重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境建設(shè)

要認真研究影響農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境和社會因素，如相關(guān)政策、法律法規(guī)、對外貿(mào)易、國際市場、社會及人文環(huán)境等，使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在良好的內(nèi)、外部環(huán)境條件下快速發(fā)展。

來源：甘肅農(nóng)業(yè)科學圖書館

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