酸奶飲料≠酸奶

食品專家提醒

把“酸奶飲品”當(dāng)“酸奶”喝將得不到足夠的蛋白質(zhì)等乳制品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

日前，娃哈哈旗下乳品飲料營(yíng)養(yǎng)快線推出了果汁酸奶飲品。記者從重慶各大超市了解到，由于飲品包裝上有“酸奶”字樣，導(dǎo)致不少消費(fèi)者都把這種“酸奶飲品”當(dāng)成“加了果汁的酸奶”，有些家長(zhǎng)甚至把這種“酸奶飲品”直接當(dāng)酸奶給小孩喝。對(duì)此，長(zhǎng)期研究飲料的西南大學(xué)食品工業(yè)學(xué)院蔣和體教授表示：“酸奶飲品”屬于飲料，不屬于奶制品，跟酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差距很大。

蔣教授介紹，酸奶是由牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，而酸奶飲料則是由少量奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和其他食品添加劑等加工配制。酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒(méi)辦法發(fā)揮乳酸菌功能的。兩者的蛋白質(zhì)含量差別也很大，酸奶約為3%，而以營(yíng)養(yǎng)快線所出的果汁酸奶飲品包裝上的標(biāo)示為例，其蛋白質(zhì)含量為1%。蔣教授指出，如果小孩長(zhǎng)期把酸奶飲料當(dāng)酸奶喝，就得不到酸奶在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等重要營(yíng)養(yǎng)素方面的足夠補(bǔ)充。

目前，很多乳制品企業(yè)也推出了果味酸奶。果味酸奶和果汁酸奶飲品又有什么區(qū)別？

一不愿透露姓名的乳企負(fù)責(zé)人表示，果味酸奶是“發(fā)酵酸奶加上果汁”，而果汁酸奶飲品，一般是“還原奶”和其它添加劑。

面對(duì)市場(chǎng)上眾多的“酸奶飲料”、“乳酸菌飲料”、“果味酸奶”，如何判斷它們到底是飲料還是乳制品？這位乳企負(fù)責(zé)人講了兩個(gè)簡(jiǎn)單的方法：一是看保質(zhì)期，乳制品保存期一般只有7~14天，而酸奶飲料的保存期可以達(dá)到3~6個(gè)月；二是看保存方法，乳制品必須低溫保存。

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