茶食品：從配角到主角 市場需求廣闊

　　茶蛋糕、茶餅干、茶蜜餞、茶瓜子……如今，含茶食品正走進(jìn)人們的視線里。憑借著茶的營養(yǎng)與保健功能，正成為我們生活里一個豐富的產(chǎn)品?！　?/p>

　　現(xiàn)在，正是春茶上市的季節(jié)，很多人在購買春茶時發(fā)現(xiàn)，除了各種茶葉外，琳瑯滿目的茶食也是一道獨(dú)特的風(fēng)景。其中，有些食品是用傳統(tǒng)的配茶點(diǎn)心加工成的，如加入了茶的杏仁糖、酥糖等，還有些茶食品十分富有“創(chuàng)意”，如綠茶配制的脆香菇點(diǎn)心、加入巖茶的番茄、鐵觀音瓜仁酥等。記者從北京一些茶莊了解到，目前茶食品的市場需求廣闊，正逐漸開始從配角成為主角?！　?/p>

　　茶食品紛紛“俏爭春”

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于很多消費(fèi)者有飲茶的習(xí)慣，所以對茶食品也比較認(rèn)可?！叭藗儗Σ璧牧私庠絹碓缴钊耄枰惨?yàn)橛幸嫒梭w健康而得到營養(yǎng)學(xué)家的推崇，但茶中的營養(yǎng)物質(zhì)僅用沸水沖泡不能完全釋放、被人體吸收，而現(xiàn)代加工技術(shù)把茶中的各種營養(yǎng)物質(zhì)加入到傳統(tǒng)食品中，從而衍生出茶食品，不僅能更好地發(fā)揮茶的營養(yǎng)價值，而且保留了茶的濃郁香味，口感極好?！?/p>

　　實(shí)際上，在日本、韓國等國家，茶食品早在幾年前就已經(jīng)開始流行。據(jù)中國茶葉學(xué)會專家介紹，茶的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩種，后者不溶于水，在飲茶時，約有65%不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)會留存在茶葉里。因此，吃茶的概念已經(jīng)在日本、韓國受到認(rèn)可。近幾年茶食品在國內(nèi)也開始走俏，在一些茶莊，品茶或購買茶葉的消費(fèi)者大都會購買茶食品，甚至沒有飲茶習(xí)慣的消費(fèi)者也專門來購買茶食品，并且在愛上茶食品后，逐步開始關(guān)注飲茶文化。

　　“茶食品之所以受到消費(fèi)者的認(rèn)可，主要因?yàn)樗辖】凳称返某绷?，將飲茶的過程便捷化，同時又有豐富的產(chǎn)品系列，可以滿足不同口味、不同階層消費(fèi)者的需求。”專家介紹，茶食品中保留了茶葉內(nèi)含的上百種營養(yǎng)成分，如維生素、氨基酸、糖類及礦物質(zhì)等，不但可以完善食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還可以調(diào)節(jié)食品原有的口味。同時，茶食品打破了傳統(tǒng)飲茶受環(huán)境、器具、場合、時間等因素的制約，讓喜歡茶味的消費(fèi)者可以隨時享用，這種便捷的食用方式更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。

　　實(shí)際上，越來越多的茶食品已經(jīng)走進(jìn)了人們的生活。超市里已經(jīng)能看到很多食品，包括瓜子、糖果餅干、蜜餞、果脯等都亮出了“茶”招牌。記者注意到，與普通食品相比，茶食品價格略高。如一袋300克的茶餅干是4元，而普通的餅干一般為2元?3元。但價格并沒有影響消費(fèi)者選擇茶食品的熱情?！安枋称分詴充N，主要因?yàn)槭翘烊弧⒕G色、健康食品?！庇邢M(fèi)者表示，茶食品在制作、配料方面，應(yīng)該比普通產(chǎn)品要好，因而更愿意選擇這類食品。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，茶食品倡導(dǎo)的是一種新的消費(fèi)文化，即從喝茶到吃茶，為人們提供一種便捷、健康、高效的茶消費(fèi)方式，同時茶食品背后也蘊(yùn)含了茶給人帶來的休閑、寧靜、養(yǎng)生、領(lǐng)悟的內(nèi)涵。

　　應(yīng)標(biāo)注茶含量

　　然而，面對市場上出現(xiàn)的越來越多的茶食品，消費(fèi)者開始感到“霧里看花”。有消費(fèi)者坦言，自己非常喜歡天然、健康的食品，但面對五花八門的茶食品，卻不知道怎么選擇。消費(fèi)者馬小姐告訴記者，以前她非常喜歡綠茶口味的食品，但聽說現(xiàn)在很多產(chǎn)品都只是打著“含茶”的旗號，卻不是真正的茶食品?！斑@些食品在包裝上都寫著含茶，但是否真正含茶卻無法分辨。”

　　記者采訪時注意到，一些“茶食品”卻與茶無關(guān)，僅在包裝上標(biāo)明其成分中含茶，但并未說明含有哪種茶，含“茶”量是多少。

　　專家表示，研發(fā)茶食品有一定的難度，包括茶葉比例、技術(shù)、最終口味等都要經(jīng)過反復(fù)改進(jìn)。因此，能夠自己研發(fā)茶食品的茶企業(yè)并不多。在國內(nèi)，有不少的茶食品都是名不副實(shí)。

　　福建奇客食品有限公司市場部負(fù)責(zé)人告訴記者，茶食品的制作工藝要求較高，如果沒有控制好，食品容易發(fā)霉，真正的茶食品生產(chǎn)成本較高。而現(xiàn)在很多企業(yè)看好這個市場，也打著“茶食品”的旗號，但是所謂的茶食品只是炒概念，或者是用香精替代茶葉。由于消費(fèi)者不能辨別茶食品的優(yōu)劣，這樣的產(chǎn)品容易使消費(fèi)者對茶食品產(chǎn)生誤解。茶食品只有回歸自然，用最傳統(tǒng)的方式，堅(jiān)持健康的理念，才能成為一個健康的產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，目前消費(fèi)者對于市場上的茶食品主要有兩個疑問，一方面，這些食品是否真正以茶葉、茶汁等作為原料；另一方面，茶原料在食品中所占的比例?！坝械漠a(chǎn)品可能會加入茶原料，但由于對茶食品沒有明確的相關(guān)規(guī)定，因此茶原料占多大比例才能稱為茶食品并不明確，這容易使個別企業(yè)打擦邊球，僅僅添加一點(diǎn)茶原料甚至根本不加入茶而以茶粉替代?！?/p>

　　記者從國家食品質(zhì)檢中心了解到，目前只有茶飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)，而其他含茶食品并沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在茶飲料標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定對茶多酚含量進(jìn)行標(biāo)注。專家認(rèn)為，茶食品應(yīng)該與茶飲料一樣，在外包裝上對茶多酚含量進(jìn)行標(biāo)注。一般來說，茶多酚是表明產(chǎn)品是否含茶的一項(xiàng)重要指標(biāo)。如果產(chǎn)品含茶，那就應(yīng)該含有一定量的茶多酚?！?/p>

　　需要注意的是，由于目前市場上的茶食品較多，品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者在購買時要看是否含茶，最好是在成分表中看茶的種類及茶多酚的含量。茶食品雖然有豐富的營養(yǎng)成分，對人體健康有益，但仍然只是一種休閑食品，是以口味和給人帶來的愉悅感為主，而不能夸大茶食品的保健功能。

　　茶與茶食的搭配守則

　　茶食的種類繁多，因個人的喜好、體質(zhì)而有所取舍。以甜的茶食配綠茶，酸甘類的茶食配紅茶；咸堿類的茶食配烏龍茶。所謂“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。

　　茶食的視覺與味覺

　　茶食的包裝要美觀精致，外形要小巧玲瓏，色彩要自然悅目，質(zhì)地要酥軟適口，并且要考慮到取食的方便，不粘手，不掉屑。

　　茶食與器皿

　　盛裝茶食的器皿要講究，好茶配佳點(diǎn)，除了茶食本身的質(zhì)量要好外，還要有潔凈、素雅、別致的盛器來襯托茶食的可口、精美 。

　　茶食與節(jié)令

　　茶食和節(jié)氣時令要相配合，隨著地域和季節(jié)的不同，茶的內(nèi)質(zhì)也會有所變化；人的體質(zhì)也是因節(jié)氣時令而有所調(diào)整，因此，茶食的準(zhǔn)備無論就茶的內(nèi)質(zhì)或人的體質(zhì)來說，都得依節(jié)氣時令的不同而有所變化——夏季茶食要味道較清淡，冬季味道要相對較重，春天的茶食要艷麗，秋天的茶食宜以素雅為主?！　?/p>

　　什么是茶多酚

　　茶多酚是茶葉中兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，約占茶葉干重的15%?25%。茶多酚的化學(xué)結(jié)構(gòu)中帶有多個活性羥，可終止人體中自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，清除超氧離子，具有抑菌、殺菌、抗腫瘤、抗輻射、減肥和抗衰老等多種功效。（王向龍）

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀