面粉中到底要不要添加增白劑？

面粉是人們的日常食品，然而不久前有媒體報(bào)道江蘇省如皋市一家食品添加劑公司在生產(chǎn)面粉增白劑時(shí)加入30%石灰粉，再次使增白劑的安全性問題成為人們熱議的焦點(diǎn)。請關(guān)注——面粉中到底要不要添加增白劑？

近日，江蘇省如皋市“面粉增白劑事件”聯(lián)合調(diào)查組公布，經(jīng)對如皋玉眾食品添加劑公司的現(xiàn)場檢查和產(chǎn)品試驗(yàn)，未發(fā)現(xiàn)氧化鈣和氫氧化鈣的物質(zhì)。此前有媒體報(bào)道江蘇玉眾食品添加劑公司生產(chǎn)面粉增白劑時(shí)加入30%石灰粉，使得增白劑的安全性問題再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

什么是食品增白劑？曾有專家提出，食品增白劑完全沒必要存在。專家為何會(huì)有如此說法，食品增白劑真的沒有其生存空間嗎？

消費(fèi)者關(guān)注面粉增白劑

隨著相關(guān)報(bào)道的增多和健康意識(shí)的增強(qiáng)，面粉增白劑問題逐漸被普通消費(fèi)者所關(guān)注。為了了解部分消費(fèi)者對此問題的看法，筆者在北京幾家規(guī)模較大的超市進(jìn)行了調(diào)查。在一家外企工作的李女士說：“知道面粉中加增白劑的事，所以太白的面不敢買，感覺白得太假了。到底什么色澤的面粉是最好的，我也不是很清楚，所以一般就買大品牌的、價(jià)格高的面粉?！?

退休在家的張阿姨對飲食比較在意，她說：“太白的面里肯定有增白劑的，而且有些面粉做成的饅頭沒有面味。因?yàn)槲夷贻p那會(huì)兒都是自己磨面的，知道純正的面粉是什么味道?！睆埌⒁瘫硎荆粫?huì)選擇太白的面，而且一般也會(huì)選擇知名品牌的面粉。

究竟什么是食品增白劑呢？越白的面粉真的越有問題嗎？

根據(jù)百度知識(shí)的解釋，增白劑的增白機(jī)理是氧化劑釋放出氧原子，通過氧化胡蘿卜素等淡黃色素，從而使面粉增白。目前，常用的增白劑是過氧化苯甲酰。其分解后生成的苯甲酸殘留在面粉中，并隨制成的食品進(jìn)入人體內(nèi)。在人體內(nèi)，大部分苯甲酸于9—15個(gè)小時(shí)之內(nèi)與甘氨酸化合生成馬尿酸而從尿液中排出體外，剩余部分與葡萄糖辛酸化合而解毒。實(shí)驗(yàn)證明：苯甲酸不在肌體內(nèi)積蓄。

但專家提醒大家注意：苯甲酸的上述兩種解毒過程都是在肝臟內(nèi)進(jìn)行的。因此對肝功能衰弱的人來說，苯甲酸可能是不適宜的。長期食用含過量增白劑的面粉及其制成品，會(huì)造成苯慢性中毒，給人體健康帶來危害。按照我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-86）的規(guī)定，過氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量為60PPM，即0.06克/公斤面粉。

是否添加增白劑有爭論

食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任陳君石院士曾多次公開表示，食品添加劑是食品行業(yè)的靈魂，使用國家批準(zhǔn)的食品添加劑是安全的，沒有任何證據(jù)證明食品添加劑是有害健康的。增白劑是食品添加劑的一種，陳君石認(rèn)為是安全的。

但是，中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長、曾任商業(yè)部糧油工業(yè)局局長的王瑞元一直主張禁用食品添加劑中的增白劑。他說：“在面粉中加入增白劑對人體沒有任何好處，相反，增白劑不但對腎臟有影響，而且會(huì)破壞面粉中的胡蘿卜素。”

青島品品好制粉有限公司副總經(jīng)理、高級工程師劉彥曾認(rèn)為，不經(jīng)任何增白處理的面粉其內(nèi)在質(zhì)量最可靠。

他撰文指出：“添加增白劑會(huì)氧化面粉中的一些維生素A、胡蘿卜素及少量的維生素E和部分B族維生素等成分，因此會(huì)破壞這些營養(yǎng)素，而這些維生素正是我們平時(shí)飲食中容易缺乏的，所以從營養(yǎng)學(xué)的角度講，面粉中是不應(yīng)該添加增白劑的?！?/br>

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長、食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師李里特教授認(rèn)為，添加劑過多會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)。但他也表示，如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，一般不會(huì)對人體造成損害。

新標(biāo)準(zhǔn)遲遲未頒布實(shí)施

如果說增白劑對人體沒有好處，那是不是應(yīng)該禁用呢？王瑞元表示，增白劑并無營養(yǎng)價(jià)值，僅僅是滿足人們對面粉“白”的追求?，F(xiàn)在的面粉加工工藝完全有條件加工出足夠白的面粉，已經(jīng)沒必要再使用增白劑了。

劉彥也認(rèn)為，不禁用增白劑會(huì)阻礙面粉加工工藝的發(fā)展，而且破壞面粉市場的公平競爭。他說：“引進(jìn)國際一流面粉生產(chǎn)線的公司，產(chǎn)品技術(shù)含量高，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)成本和財(cái)務(wù)成本相對較多；而一些小面粉加工機(jī)組，投入相對少很多。由于在面粉中添加增白劑，混淆了兩類企業(yè)生產(chǎn)的面粉在感官上的差別，以假亂真，以劣充優(yōu)，消費(fèi)者很難分辨。”

北京古船食品有限公司總經(jīng)理王建新指出，國家允許在小麥添加增白劑，一噸增白劑12900元左右，購買增白劑增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。

既然增白劑不利于面粉工業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，那為何食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)里不將增白劑等剔除呢？王瑞元告訴我們：“其實(shí)5年前衛(wèi)生部就開始論證這個(gè)問題了，但因?yàn)閭€(gè)別專家和單位有不同意見，所以新標(biāo)準(zhǔn)遲遲未頒布實(shí)施?！?

除了衛(wèi)生主管部門協(xié)調(diào)外，市場機(jī)制也是不容小覷的。假如消費(fèi)者能普遍對面粉提出健康的、“原生態(tài)”的要求，拒絕購買添加了增白劑的面粉，那么增白劑存廢問題可能就會(huì)迎刃而解了。

來源：第一食品網(wǎng)作者：潘旭濤

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