添加劑多含鹽量高 罐裝濃湯美味但不健康

日有媒體報(bào)道“世界上十大最沒營(yíng)養(yǎng)的食物”，罐裝濃湯“榜上有名”?？旃?jié)奏的生活讓很多家庭主婦沒有時(shí)間耐心煲湯，只好選擇罐裝濃湯，以為這樣也很有營(yíng)養(yǎng)，但專家指出，灌裝濃湯并不營(yíng)養(yǎng)。

“營(yíng)養(yǎng)濃湯”名不副實(shí)

“3碗水、2份食材、1份濃湯寶”，廣告語加上廣告上一家人滿足地喝湯鏡頭，讓不少人將“濃湯寶”和方便、營(yíng)養(yǎng)畫上等號(hào)。可它真的跟自家熬的湯一樣既美味又營(yíng)養(yǎng)嗎？

記者走訪超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，濃湯寶有多種口味，如老母雞湯、豬骨濃湯、濃滑魚湯和牛肉濃湯。在“老母雞湯”的包裝上寫著“優(yōu)選老母雞、將慢火細(xì)熬的鮮濃美味充分融入湯汁”，并強(qiáng)調(diào)“和家里熬的一樣好”。而記者在其配料表里卻見到多種自家熬湯時(shí)肯定不會(huì)用到的配料，如麥芽糊精、食品添加劑（增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、姜黃）。

這樣一份夾雜了多種添加劑的“濃湯”，真的“和家里熬的一樣好”？中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員仝慧君表示，濃湯寶只能算復(fù)合型調(diào)味品，并不像廣告宣傳的那樣營(yíng)養(yǎng)健康。

保質(zhì)期超半年需警惕

和自己熬的湯相比，罐裝濃湯、速溶湯還有一個(gè)特點(diǎn)，就是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月甚至更長(zhǎng)。如家樂“濃湯寶”保質(zhì)期為12個(gè)月，速溶的新美香“紫菜蛋花湯”保質(zhì)期也是12個(gè)月，美極雞茸蘑菇湯料的保質(zhì)期更長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。記者還注意到，在家樂“濃湯寶”和新美香“紫菜蛋花湯”包裝上，都標(biāo)明“不添加防腐劑和人工色素”。

國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師鄒春蕾告訴記者，這種濃縮湯料，不添加防腐劑肯定要比添加防腐劑的好一些。不過要注意的是，這種產(chǎn)品一般都過了油或是烤干的產(chǎn)品，一般保質(zhì)期在半年以內(nèi)，如果保質(zhì)期超過半年則需警惕其中是否添加了其他添加劑。添加劑容易在人體內(nèi)累積，尤其對(duì)于孩子來說，更要少吃含添加劑的產(chǎn)品。

多加蔬菜平衡鹽超標(biāo)

除營(yíng)養(yǎng)不及自己熬的湯外，灌裝濃湯被評(píng)為“世界上十大最沒營(yíng)養(yǎng)的食物”的還有一個(gè)原因，就是含有過多的鈉。記者在“悠濃蘑菇奶油濃湯”的營(yíng)養(yǎng)成分表看到，每18克就含有439毫克的鈉;而“新美香紫菜蛋花湯”中鈉含量更高，每8克就含有536毫克的鈉。而世界衛(wèi)生組織建議每人每天鈉的攝取量要少于2000毫克。

專家指出，要減少鈉的攝入，用濃湯寶做湯時(shí)要多放水和新鮮蔬菜，因?yàn)槭卟酥胸S富的鉀離子對(duì)鈉離子過多有一定的平衡作用，而大量的鈉鹽也多數(shù)溶解在湯水中，因此要少喝湯。

自己動(dòng)手做湯最營(yíng)養(yǎng)

要想喝到更安全營(yíng)養(yǎng)健康的湯，專家建議不如自己動(dòng)手。要做好湯，下鍋水要一次到位，不要中途加水，否則使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，會(huì)損害湯的美味。而且一些富含蛋白質(zhì)的食材在冷水時(shí)下料比較好，遇熱水則不易釋出鮮味。

此外，要湯熟再放鹽，放早了會(huì)加速蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味。而且不要放味精，因?yàn)槭巢臅?huì)自然融合出鮮香。

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