面粉增白劑之爭(zhēng)關(guān)鍵不在禁止與添加

近日，江蘇如皋玉眾食品添加劑公司在生產(chǎn)面粉增白劑時(shí)加入了石灰粉，石灰粉含量達(dá)30%。這家公司生產(chǎn)的面粉增白劑主要銷(xiāo)往安徽、山東、江蘇等地的大中型面粉企業(yè)。消息一出，江蘇、安徽等省開(kāi)始了在全省范圍內(nèi)清查玉眾食品添加劑公司生產(chǎn)的面粉增白劑。此事一出，有關(guān)面粉增白劑是否應(yīng)該禁止添加的爭(zhēng)論再起。有關(guān)面粉增白劑的存廢之爭(zhēng)在多年前就有，卻一直沒(méi)有結(jié)論。

面粉增白劑，有效成分過(guò)氧化苯甲酰（BPO），學(xué)名叫稀釋過(guò)氧化苯甲酰。它是我國(guó)上世紀(jì)八十年代末從國(guó)外引進(jìn)并開(kāi)始在面粉中普遍使用的食品添加劑。它主要是用來(lái)漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。

贊成添加者認(rèn)為面粉增白劑有增白和后熟的功能，如果說(shuō)增白僅僅是外表好看，甚至給消費(fèi)者造成“越白越好”的誤區(qū)的話，那后熟則是面粉增白劑更重要的功能，歐美等以面包為主食的國(guó)家對(duì)過(guò)氧化苯甲酰帶來(lái)的麥粉后熟作用的重視就遠(yuǎn)大于它的增白作用。另外，贊成添加者還列出了相關(guān)的國(guó)內(nèi)外對(duì)面粉增白劑的安全性認(rèn)定以及相關(guān)的應(yīng)用面粉增白劑的法律條文。而反對(duì)添加者則認(rèn)為，過(guò)氧化苯甲酰反應(yīng)完成后產(chǎn)生苯甲酸，食用后會(huì)在人體肝臟內(nèi)進(jìn)行分解，長(zhǎng)期食用極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害，引發(fā)多種疾病；并且面粉增白劑并不是必要添加，還會(huì)引發(fā)各種問(wèn)題，又為何不予以禁止？

而筆者認(rèn)為，面粉增白劑之爭(zhēng)其實(shí)并無(wú)必要，像中國(guó)工程院院士陳君石所言，這個(gè)問(wèn)題爭(zhēng)論并無(wú)必要。食品添加劑在食品工業(yè)中的作用大家有目共睹，過(guò)去曾發(fā)生過(guò)一些食品安全事故讓大家對(duì)食品添加劑存在誤區(qū)，但其實(shí)，只要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加正確的食品添加劑進(jìn)行生產(chǎn)，就不會(huì)存在問(wèn)題，以往的食品安全事故都是因添加了非食品添加劑或過(guò)量添加才導(dǎo)致的。這也是面粉增白劑從國(guó)外引入并能在國(guó)內(nèi)允許添加的原因。之所以現(xiàn)在出現(xiàn)一些問(wèn)題，并不在于面粉增白劑本身，而在于現(xiàn)在的企業(yè)缺乏自律以及相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管不到位——過(guò)量添加或添加了非法物質(zhì)或在監(jiān)管環(huán)節(jié)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才導(dǎo)致了食品安全事件的發(fā)生。所以是否禁止添加不是問(wèn)題，如果相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)落后于社會(huì)發(fā)展就修改相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，如標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有問(wèn)題能保證食用安全，那問(wèn)題的關(guān)鍵在于加強(qiáng)企業(yè)的自律，食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)；加強(qiáng)相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管，層層把關(guān)，確保到消費(fèi)者手上的是安全的食品！

來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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