老字號聯(lián)手推低碳養(yǎng)生菜倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保

　　蘆筍涼瓜蒸玉帶、五谷雜糧沙拉、清湯捶蝦鱸魚片、紅花菌菇竹蓀卷……一道道營養(yǎng)豐富、誘人食欲的菜肴，被端到消費(fèi)者面前。清明前夕，華天集團(tuán)旗下的鴻賓樓、烤肉宛、同春園、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、曲園酒樓、砂鍋居、又一順等老字號名店聯(lián)合推出并展示了今年的“春夏季流行菜”，低碳巧搭養(yǎng)生成為新主題。

　　節(jié)能低碳成菜品新食尚

　　今年的春夏季流行菜圍繞著“養(yǎng)生與節(jié)能低碳餐飲”這一主題，不但采用了竹蓀、蘆筍、菌菇、山藥、紫薯、南瓜和蝦仁、鮮貝、澳帶、海參以及五谷雜糧等這些具有養(yǎng)生功能的原材料，還在制作工藝上體現(xiàn)節(jié)電、節(jié)氣等節(jié)能特點(diǎn)；并且通過原料的選擇和烹飪技法的變化，使菜肴更加低脂、低油、低鹽，力求打造低碳飲食新概念。

　　據(jù)烤肉宛韓經(jīng)理介紹，烤肉宛推出的懷山蟲草花、椰漿燉瑪瑙、翡翠木耳花、紅花菌菇竹蓀卷等新菜品種，營養(yǎng)、低碳的特點(diǎn)都十分突出?！跋褚瑵{燉瑪瑙這道菜，主料是產(chǎn)自云貴地區(qū)深山中的純天然綠色食材，漲發(fā)后像瑪瑙石一樣的晶瑩剔透。成品無鹽、無油，加熱時(shí)間短，整個(gè)烹飪制作過程僅2分鐘，符合當(dāng)前的節(jié)能和低碳飲食理念?！庇浾吡私獾?，烤肉季的爐鴨掐菜燴雙絲、曲園酒樓的山藥青筍竹蓀卷、同和居的回轉(zhuǎn)海鮮卷等創(chuàng)新菜具有低脂、低油的特點(diǎn)，倡導(dǎo)出低碳飲食的新潮流。而同春園的紅酒醬香烤雪魚在能源的使用上僅需烤制一道工序。峨嵋酒家的五谷雜糧沙拉采取批量生產(chǎn)、單獨(dú)銷售的方法，體現(xiàn)了節(jié)能環(huán)保的特色。

　　“時(shí)令+養(yǎng)生”契合研發(fā)主題

　　今年春夏季流行菜的營養(yǎng)養(yǎng)生特點(diǎn)也十分引人關(guān)注。據(jù)鴻賓樓行政總廚、中國烹飪大師佟建國介紹：“鴻賓樓在春夏季新菜的研發(fā)上十分注重時(shí)令性和養(yǎng)生性。這次推出的‘七彩果蔬球’是一道清蒸菜，主料以香芋、黃金瓜、冬瓜、胡蘿卜、白蘿卜、鮮香菇、萵筍7種時(shí)蔬的果肉作原料，這些時(shí)蔬所含的維生素和礦物質(zhì)十分豐富，營養(yǎng)價(jià)值高。另外，像‘八珍菌湯’，主料有竹筍、杏鮑菇、牛肝菌、黑虎掌、九日香、松茸、白靈菇、羊肚菌8種食用菌，含有多種礦物質(zhì)及微量元素，具有很高的營養(yǎng)保健功能，而且湯鮮、菌味濃厚，十分適口。”

　　此外，又一順的金汁海參，厚德福的珍珠玉圃，西來順的香菇蟲草花，華天延吉餐廳的韓式五彩卷，大地餐廳的香草煎鱈魚，馬凱長椿街店的玉白菜，護(hù)國寺小吃店的南瓜酥、紫薯餅、綠茶餅等，都很好地契合了春夏季人體養(yǎng)生的需求。

　　新食材誘導(dǎo)食客味蕾

　　記者了解到，今年許多老字號餐飲企業(yè)推出的創(chuàng)新菜都采用了市場不多見的新原料。譬如，烤肉宛的蟲草花燒牛角中的“牛角”這款特色原料，并非真正的牛角，而是牛角和牛頭交接的部位，是當(dāng)前的新品原材料之一，富含豐富的膠原蛋白，對養(yǎng)顏美容、強(qiáng)健骨骼具有較好的作用。再如，同春園的羅勒醬香鴕煎豆腐，也同樣采用了新原料。

　　記者發(fā)現(xiàn)，作為京城著名的老字號包子連鎖企業(yè)，慶豐包子鋪也帶來了燒汁鴨肉包和辣味鴨肉包兩種新口味的包子。慶豐包子鋪連鎖店負(fù)責(zé)人告訴記者：“這兩種新口味的鴨肉包是根據(jù)春夏季人們的飲食特點(diǎn)推出的，預(yù)計(jì)本月底就能上市。去年年末，慶豐包子配送中心落成并啟動，研發(fā)中心也正式運(yùn)營，今后，我們會隨著時(shí)令變化，結(jié)合現(xiàn)代人健康飲食的需要，每季推出一兩種新口味來豐富慶豐包子的品種，加快老字號快餐的發(fā)展。”

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