全聚德年夜飯“攬客”多招齊發(fā) 定位“餐飲界LV”的俏江南徹底走下“神壇”

　　春節(jié)臨近，餐飲業(yè)“興旺”程度如何？相關(guān)上市公司又有幾何受益？備受投資者關(guān)注，今日本報(bào)聚焦餐飲業(yè)及相關(guān)上市公司的春節(jié)“行情”，希望給投資者提供有益的價(jià)值參考。

　　1、全聚德年夜飯“攬客”多招齊發(fā) 預(yù)訂率超九成多店客滿

　　距離農(nóng)歷雞年春節(jié)僅剩下幾天時(shí)間，對(duì)于忙碌了一年的人們來(lái)說(shuō)，接下來(lái)最期待的事莫過(guò)于與家人一起吃年夜飯看春晚，過(guò)一個(gè)祥和的幸福年。

　　伴隨著春節(jié)臨近的腳步聲，《證券日?qǐng)?bào)》記者進(jìn)行了一輪餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查，用2017年年夜飯預(yù)訂數(shù)據(jù)來(lái)呈現(xiàn)過(guò)年的熱度。

　　年夜飯預(yù)訂火爆 包間早就搶訂一空

　　《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪了北京有代表性的餐飲企業(yè)，包括烤鴨第一品牌全聚德、大眾餐品牌代表金百萬(wàn)以及川菜眉州東坡等酒店，對(duì)于年夜飯預(yù)訂情況，每家的回答幾乎一樣，包間全部訂滿，大廳散座部分門店還能預(yù)訂，但僅個(gè)別時(shí)間段可以用餐。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，雞年春節(jié)將獲得不錯(cuò)的“大紅包”。

　　眉州東坡總裁梁棣接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，2017年春節(jié)年夜飯各個(gè)門店的預(yù)訂情況都不錯(cuò)，幾乎訂滿，僅有個(gè)別門店的大廳還有位置，年夜飯預(yù)訂保持了穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　梁棣表示，眉州東坡年夜飯預(yù)訂不僅接受門店預(yù)訂還有外送，有的門店外送年夜飯的比重占到30%-40%，有的占比少一點(diǎn)，但也有20%的份額。

　　在梁棣看來(lái)，眉州東坡的年夜飯預(yù)訂一直比較穩(wěn)定，消費(fèi)者會(huì)提前預(yù)訂，今年價(jià)格與往年相比沒有變化。另外，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者更注重健康飲食，不僅吃的好一點(diǎn)，還不浪費(fèi)。家人對(duì)于老人孩子的關(guān)注度也逐年提高，有的消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯時(shí)還特別強(qiáng)調(diào)適合老人和孩子的菜品。

　　對(duì)于眉州東坡的發(fā)展，梁棣告訴記者，眉州東坡每年保持了一定幅度的增長(zhǎng)，2016年整個(gè)餐飲業(yè)的表現(xiàn)都不錯(cuò)，眉州東坡保持了10%以上的增長(zhǎng)。

　　《證券日?qǐng)?bào)》記者以消費(fèi)者的名義致電眉州東坡中關(guān)村店預(yù)訂年夜飯，該店服務(wù)人員表示，目前除了除夕14時(shí)至16時(shí)這個(gè)時(shí)間段可以就餐外，其它時(shí)間段都預(yù)訂滿。

　　同樣，記者又向?qū)θ鄣缕煜露嗉议T店進(jìn)行預(yù)訂年夜飯，得到的答復(fù)幾乎相同。

　　全聚德王府井門店服務(wù)員表示，包間早就預(yù)訂滿了，點(diǎn)菜不接受預(yù)訂，目前僅有除夕16時(shí)30分至18時(shí)30分時(shí)間段可以用餐，套餐要230/位，6人套餐包括1128元/桌、1308元/桌、1428/桌三個(gè)價(jià)位。

　　全聚德大興門店相關(guān)人員也對(duì)本報(bào)記者表示，包間4個(gè)月之前已經(jīng)預(yù)滿，目前大年三十僅有15:00-19:00時(shí)間段可以就餐。而據(jù)其介紹，10位套餐價(jià)格在1400元-2200元/桌不等。

　　值得注意的是，全聚德給《證券日?qǐng)?bào)》記者提供的一份數(shù)據(jù)顯示，北京全聚德和平門店年夜飯預(yù)訂達(dá)到97.5%、北京全聚德前門店預(yù)訂為54%，全聚德王府井店預(yù)訂為95.71%，全聚德奧運(yùn)村店預(yù)訂為85.71%，全聚德三元橋店為88%，全聚德西翠路店為86.96%，全聚德西客站店為68.29%，全聚德雙井店位75%；全聚德通州店為81.82%，全聚德雙榆樹店為90%，全聚德望京店95.38%，全聚德馬家堡店84.09%，全聚德大興店100%，全聚德北沙灘店55.56%。

　　從全聚德全國(guó)店鋪年夜飯預(yù)訂情況來(lái)看，多數(shù)門店的年夜飯預(yù)訂達(dá)到100%，部分門店預(yù)訂不是很理想。另外，仿膳飯莊70%，豐澤園飯店為100%，四川飯店為61.40%。

　　數(shù)據(jù)顯示，全聚德上海浦東店、淮海路店年夜飯預(yù)訂均為100%，全聚德重慶店預(yù)訂情況顯示為42.11%，全聚德青島店年夜飯預(yù)訂顯示為100%，全聚德杭州莫干山路店、杭州秋濤路店均為100%，全聚德杭州蕭山店為96.43%，全聚德沈陽(yáng)店為88%，全聚德無(wú)錫店為100%，全聚德合肥店僅為1%，全聚德常州店為94.87%，全聚德南京店97.5%，全聚德大連店14.29%，全聚德?lián)P州店100%，全聚德長(zhǎng)沙店由于晚間不營(yíng)業(yè)故而顯示為0，全聚德烏魯木齊長(zhǎng)江路店和北京路店均為100%。

　　另外，金百萬(wàn)各個(gè)門店同樣火爆，金百萬(wàn)馬家堡店相關(guān)人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，目前該店年夜飯一周前就已經(jīng)訂滿，目前不再接受預(yù)訂。

　　金百萬(wàn)萬(wàn)城店現(xiàn)關(guān)人員對(duì)記者表示，包間已經(jīng)訂滿，大廳目前有位置。而金百萬(wàn)馬甸店服務(wù)員則建議記者預(yù)訂大年三十16時(shí)30分時(shí)間段年夜飯，不過(guò)僅有零點(diǎn)。目前雖然大廳有位置但是只有10人套餐，每桌大約1288元。

　　全聚德“攬客”出新招 吃年夜飯現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)

　　據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解，全聚德2017年年夜飯之所以如此火爆的背后，是公司做了充足的準(zhǔn)備工作。

　　全聚德人員表示，自2016年11月22日起，全聚德集團(tuán)旗下包括全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四家餐飲品牌，全國(guó)34家直營(yíng)門店就啟動(dòng)了以“金獎(jiǎng)新春宴，圓夢(mèng)中國(guó)年”為主題的2017年夜飯、新春宴的預(yù)售。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這是全聚德老字號(hào)餐飲品牌從賽場(chǎng)走向市場(chǎng)，把作品轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的又一舉措。

　　全聚德市場(chǎng)部人士告訴記者，全聚德年夜飯作為2017年新春宴的重頭戲，集團(tuán)公司所屬各門店瞄準(zhǔn)了年三十的市場(chǎng)需求，不僅推出了多種價(jià)格、多種特色的家宴，而且還將在大年三十當(dāng)天舉辦現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)、除夕送福、游戲參與、各類表演等豐富多彩的體驗(yàn)互動(dòng)活動(dòng)。

　　另外，為了更多地滿足各類消費(fèi)者的需求，全聚德多數(shù)門店已經(jīng)設(shè)置了年午宴、年夜飯不同菜單，使年午宴不僅價(jià)格會(huì)更有吸引力，而且還會(huì)給予賓客更多的超值禮贈(zèng)。

　　值得注意的是，三公消費(fèi)對(duì)高檔餐飲業(yè)的影響逐漸退去，各大酒店的價(jià)位更加親民接地氣。全聚德也退去昔日高端餐飲業(yè)的面紗，開始走親民路線。

　　“親民、惠民是2017年新春宴的主旋律，與去年同期相比，各門店在價(jià)格上有不同程度的調(diào)整相比2016年的最低新春宴價(jià)位降了300元。與此同時(shí)，多檔次價(jià)位設(shè)計(jì)，也為顧客提供了周到服務(wù)，全方位滿足賓客對(duì)新春宴在品質(zhì)、價(jià)格上的需求。”全聚德表示。

　　另外，為了吸引顧客，全聚德還推出“金獎(jiǎng)菜”首現(xiàn)新春宴。

　　據(jù)全聚德市場(chǎng)部提供的資料顯示，全聚德集團(tuán)將在“第八屆中國(guó)烹飪世界大賽”上榮獲桂冠的部分“金獎(jiǎng)菜品”與全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大品牌的經(jīng)典招牌菜巧妙搭配，在全國(guó)34家直營(yíng)餐飲企業(yè)統(tǒng)一推出“金獎(jiǎng)新春宴”。屆時(shí)，盛世牡丹烤鴨、松茸雞豆花、雀巢沙律帶子、龍須餅等金獎(jiǎng)菜品將亮相2017年新春宴舞臺(tái)，金獎(jiǎng)菜品賀團(tuán)圓，金獎(jiǎng)菜品百姓嘗，將是2017年全聚德集團(tuán)公司新春宴的最大亮點(diǎn)。

　　另外，一般用于快消品消費(fèi)端常用的“買就贈(zèng)”在餐飲業(yè)中也同樣適用。金百萬(wàn)推出會(huì)員充值送瀘州老窖和飲料的活動(dòng)。而全聚德則為會(huì)員量身訂制的特惠新春宴—“2017會(huì)員專享新春團(tuán)圓宴”。此款新春宴突出會(huì)員尊享，包含了大量新版統(tǒng)一菜單中的“經(jīng)典招牌菜”，持全聚德集團(tuán)實(shí)體卡的會(huì)員可預(yù)訂消費(fèi)；此外，參與2016年中秋、“十一”，以及即將開始的金獎(jiǎng)菜品系列營(yíng)銷三輪贈(zèng)券活動(dòng)的會(huì)員，持100元“2017會(huì)員專享新春團(tuán)圓宴”抵用券，還可直接抵減100元現(xiàn)金。自2016年11月22日-2017年1月26日期間，凡預(yù)訂新春宴的顧客，預(yù)訂當(dāng)日即可獲贈(zèng)“2017新春福袋”一套。

　　在全聚德市場(chǎng)部人士看來(lái)，2017年春節(jié)年夜飯預(yù)訂火爆除了上述原因外，還與全聚德便捷的預(yù)訂渠道有關(guān)。

　　據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解，全聚德集團(tuán)新增了掃描二維碼預(yù)訂渠道。顧客可通過(guò)掃描“金獎(jiǎng)新春宴，圓夢(mèng)中國(guó)年——專屬二維碼”，方便快捷地查詢到集團(tuán)公司新春宴推介活動(dòng)以及各個(gè)門店新春宴相關(guān)信息，并可一鍵撥打咨詢電話進(jìn)行預(yù)訂。部分門店還可通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)銷售方式預(yù)訂年夜飯。

　　而已經(jīng)走出“三公消費(fèi)”陰影的全聚德，根據(jù)公司發(fā)布的2016年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，2016年1月份-12月份，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收收入18.62億元，同比增長(zhǎng)0.45%；歸屬于股東的凈利潤(rùn)1.44億元，同比增長(zhǎng)9.73%。全聚德通過(guò)利用會(huì)員系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)等營(yíng)銷手段，在創(chuàng)新、調(diào)整中優(yōu)化升級(jí)，完成了全年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

　　2、定位“餐飲界LV”的俏江南徹底走下“神壇” 年夜飯價(jià)格與金百萬(wàn)等大眾餐飲品牌持平

　　臨近春節(jié)，年味越來(lái)越濃，一年一度的“年夜飯”預(yù)訂也逐漸走向收尾階段，從《證券日?qǐng)?bào)》實(shí)地調(diào)查采訪金百萬(wàn)以及俏江南等品牌餐飲年夜飯預(yù)訂情況發(fā)現(xiàn)，高峰時(shí)段的包間預(yù)訂早已經(jīng)預(yù)訂一空。

　　從價(jià)位上來(lái)看，自從國(guó)家出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定后，國(guó)內(nèi)的高檔餐飲企業(yè)光鮮、高利潤(rùn)的日子逐漸逝去。經(jīng)過(guò)四年多的時(shí)間，國(guó)內(nèi)大型餐飲企業(yè)中，很多最終倒閉或轉(zhuǎn)型，低利率也開始成為常態(tài)，這直接反應(yīng)在定價(jià)方面。如曾經(jīng)有“餐飲界的LV”之稱的俏江南年夜飯價(jià)格與大眾餐飲的價(jià)格已經(jīng)開始持平，并且春節(jié)期間，俏江南仍接受代金券以及團(tuán)購(gòu)套餐，若按照4人套餐價(jià)格298元計(jì)算，不到80元的人均客單價(jià)已經(jīng)讓俏江南徹底淪為大眾餐飲品牌。

　　值得注意的是，近日，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m及其團(tuán)隊(duì)即俏江南股份有限公司已經(jīng)委托律師向俏江南北京企業(yè)管理有限公司發(fā)出了《律師函》，稱法院已查封、凍結(jié)“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項(xiàng)商標(biāo)，要求對(duì)方按照2013年的“商標(biāo)轉(zhuǎn)讓合同”約定歸還商標(biāo)。

　　如果張?zhí)m官司取得勝利，將會(huì)對(duì)如今已經(jīng)淪為走平民化的俏江南品牌有何影響，《證券日?qǐng)?bào)》記者將持續(xù)關(guān)注。

　　金百萬(wàn)提前三月 開始預(yù)訂年夜飯

　　眾所周知，餐飲業(yè)是我國(guó)從業(yè)人口最多且營(yíng)收規(guī)模最大的行業(yè)之一，按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢的觀點(diǎn)，2016年中國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將達(dá)3.4萬(wàn)億元至3.5萬(wàn)億元?！爸袊?guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)近幾年的調(diào)整，供給側(cè)改革成效初顯。從2016年下半年開始，基本上恢復(fù)到正常的水平，即收入呈兩位數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)、在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中占比超過(guò)10%?！?姜俊賢表示，在經(jīng)濟(jì)面臨較大下行壓力的情況下，餐飲業(yè)的發(fā)展可以說(shuō)是一枝獨(dú)秀，目前，大眾消費(fèi)成為餐飲業(yè)收入最主要的構(gòu)成部分，占比約70%。

　　在上述背景下，一年一度的年夜飯將再次引爆餐飲消費(fèi)高潮，隨著大年三十日益臨近，餐飲業(yè)將迎來(lái)一年中最繁忙的日子，從《證券日?qǐng)?bào)》實(shí)地調(diào)查采訪金百萬(wàn)以及俏江南等品牌餐飲門店年夜飯預(yù)訂情況發(fā)現(xiàn)，除夕當(dāng)晚的年夜飯用餐高峰期如晚上7時(shí)到9時(shí)包間已經(jīng)預(yù)訂一空，并且大廳席位也所剩無(wú)幾。從客單價(jià)上來(lái)講，一桌按照8人至10人的用餐標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算，年夜飯?zhí)撞妥畹蛢r(jià)為1288元/桌，年夜飯?zhí)撞妥罡邇r(jià)則為2288元/桌。

　　公開資料顯示，金百萬(wàn)全稱為北京金百萬(wàn)餐飲管理有限責(zé)任公司，成立時(shí)間為1992年，該菜系以經(jīng)營(yíng)北京烤鴨，北京菜品為主體，并輔以各地特色菜品，按照其描述金百萬(wàn)主要以全新的社區(qū)餐飲模式，成為北京百姓居家消費(fèi)的餐廳，按照金百萬(wàn)的定位其無(wú)疑是大眾餐飲的標(biāo)準(zhǔn)。

　　定位大眾餐飲的金百萬(wàn)雞年春節(jié)年夜飯預(yù)訂相比往年，仍然火爆。據(jù)位于北三環(huán)某金百萬(wàn)分店工作人員告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，金百萬(wàn)在大年三十至初六，這期間一天安排4餐，具體來(lái)看，早上10時(shí)至12時(shí)，下午1時(shí)至3時(shí)、下午4時(shí)至6時(shí)，晚上7時(shí)至9時(shí)，初七恢復(fù)正常，從包間情況來(lái)看，熱門時(shí)段如晚上7點(diǎn)至9點(diǎn)的包間基本已經(jīng)被預(yù)訂一空。大年三十夜僅剩下大廳還可以預(yù)訂，且可預(yù)訂時(shí)間段在非晚上時(shí)段，“今年年夜飯預(yù)訂比往年提前不少，我們店從年前十一國(guó)慶節(jié)就開始預(yù)訂年夜飯，也就是說(shuō)年夜飯預(yù)訂提前了至少3個(gè)月，且如果確定后需要先交500元押金?！?/br>

　　此外，從《證券日?qǐng)?bào)》記者了解的情況來(lái)看，大年三十至初三期間，金百萬(wàn)并不接受一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的代金券結(jié)算或團(tuán)購(gòu)套餐，“旺季期間，網(wǎng)上或手機(jī)上團(tuán)購(gòu)的優(yōu)惠代金券及套餐均不能使用?！鄙鲜鼋鸢偃f(wàn)工作人員表示，從價(jià)格層面來(lái)看，今年金百萬(wàn)套餐價(jià)格檔次有1288元/桌、1688元/桌、1888元/桌以及最高的2288元/桌，除2288元/桌外，其余的三個(gè)檔次還分別分為A款和B款，也就是一共有7款套餐可選，相比去年春節(jié)年夜飯最低價(jià)格，這個(gè)價(jià)格檔次略有提升。

　　昔日高端餐飲俏江南走下“神壇”

　　相比昔日定位高端的俏江南，《證券日?qǐng)?bào)》記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，俏江南今年開始重點(diǎn)推團(tuán)購(gòu)套餐，在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，記者看到，2人套餐價(jià)格為198元，4人套餐價(jià)格為298元，6人套餐為468元以及8人套餐定價(jià)則為688元，若按照4人套餐價(jià)格298元平均計(jì)算，人均單價(jià)不到80元。

　　對(duì)于俏江南推出的年夜飯團(tuán)購(gòu)套餐，《證券日?qǐng)?bào)》記者查看俏江南在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上推出的8人套餐價(jià)格為1288元/桌，10人套餐的價(jià)格分別有1688元/桌、1988元/桌、2088元/桌、2888元/桌以及最高的為3588元/桌。

　　按照上面價(jià)格來(lái)看，俏江南最低的套餐價(jià)格已經(jīng)與金百萬(wàn)的最低價(jià)持平，而金百萬(wàn)作為大眾餐飲品牌與俏江南此前的高端餐飲品牌定位，在價(jià)格上持平更說(shuō)明了昔日定位高端的俏江南已經(jīng)日漸走下“神壇”。

　　據(jù)俏江南三環(huán)至四環(huán)之間某分店工作人員告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者上述套餐只能在大廳使用，不能在包間使用，且團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上相關(guān)代金券也只能在大廳使用。

　　此外，值得注意的是，相比以往大廳擺放的諸多高價(jià)禮品，今年俏江南在售賣區(qū)擺放的商品多為售價(jià)38元起的“臘八蒜”，價(jià)格也更加親民。

　　公開資料顯示，2000年，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m以2萬(wàn)美元?jiǎng)?chuàng)業(yè)建立俏江南集團(tuán)，曾經(jīng)在全國(guó)多個(gè)城市開店超過(guò)80家，張?zhí)m還曾提出要把俏江南打造成為“餐飲界的LV”。并準(zhǔn)備沖刺上市，不過(guò)后來(lái)兩次沖擊都未能如愿。2008年，張?zhí)m為緩解現(xiàn)金壓力，引入外部投資者鼎暉投資，由于上市失敗，兩家鬧翻，最終鼎暉退出。2014年4月份，張?zhí)m將俏江南69%的股權(quán)作價(jià)3億美元出售給歐洲私募集團(tuán)CVC，收購(gòu)?fù)瓿珊?，后者將持有俏江?3%的股權(quán)，成為俏江南第一大股東。當(dāng)時(shí)CVC表示，張?zhí)m會(huì)繼續(xù)留任俏江南董事會(huì)主席，仍是股東之一。

　　不過(guò)后來(lái)雙方矛盾開始激化，2015年3月份，CVC被曝出向中國(guó)香港法院申請(qǐng)凍結(jié)張?zhí)m名下在香港的資產(chǎn)，隨后獲得了凍結(jié)張?zhí)m資產(chǎn)的命令。之后，張?zhí)m方面聲明稱，CVC取得了俏江南投資有限公司股權(quán)后，張?zhí)m已于2013年年底辭去了俏江南相關(guān)公司的董事和法定代表人等職務(wù)，不再參與俏江南公司的日常經(jīng)營(yíng)管理。

　　2015年6月份，CVC也因其未能依約向銀行償還約1.4億美元收購(gòu)貸款，將自己所持有的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給香港保華公司。隨后，接管人保華公司正式接管了俏江南，同時(shí)也接管了CVC旗下管理團(tuán)隊(duì)正在使用的“俏江南”等72項(xiàng)商標(biāo)。

　　事情還遠(yuǎn)未結(jié)束，2017年1月5日，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m及其團(tuán)隊(duì)即俏江南股份有限公司委托律師向俏江南北京企業(yè)管理有限公司發(fā)出了《律師函》，稱法院已查封、凍結(jié)“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項(xiàng)商標(biāo)，要求對(duì)方按照2013年的“商標(biāo)轉(zhuǎn)讓合同”約定歸還商標(biāo)。對(duì)此，有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，若張?zhí)m勝訴收回“俏江南”相關(guān)商標(biāo)權(quán)對(duì)俏江南的經(jīng)營(yíng)無(wú)疑將產(chǎn)生重大影響。

來(lái)源：證券日?qǐng)?bào)

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