皮蛋新國(guó)標(biāo)執(zhí)行不力不標(biāo)注鉛含量誤導(dǎo)消費(fèi)者

　　皮蛋新國(guó)標(biāo)執(zhí)行不力不標(biāo)注鉛含量誤導(dǎo)消費(fèi)者

　　松花皮蛋是中華民族的偉大發(fā)明,中醫(yī)認(rèn)為,皮蛋是清涼解熱的傳統(tǒng)食品。“皮蛋拌豆腐”、“皮蛋瘦肉粥”等菜肴美傳天下。皮蛋好吃,但其是否含鉛卻讓人心有顧忌。記者了解到,“皮蛋國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)”已經(jīng)正式實(shí)施,新國(guó)標(biāo)要求:皮蛋一律采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn),這是否意味著有鉛皮蛋工藝從此將退出歷史舞臺(tái)?還是“雷聲大,雨點(diǎn)小”呢?而“無(wú)鉛工藝”就意味著“無(wú)鉛”嗎?

　　記者馮秋瑜攝影報(bào)道除署名外

　　記者直擊

　　執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)混亂幾乎沒(méi)有標(biāo)注含鉛量

　　家住番禺某小區(qū)的姚阿姨告訴記者,涼拌皮蛋做起來(lái)方便味道也很好。但是對(duì)于皮蛋的健康和安全,姚阿姨也感到擔(dān)心?！爸篮U量高的皮蛋吃多了對(duì)身體不好,但皮蛋里究竟有多少鉛,誰(shuí)也說(shuō)不清楚?！?/br>

　　據(jù)了解,我國(guó)首次發(fā)布針對(duì)皮蛋的國(guó)標(biāo)是在1988年,編號(hào)為GB/T9694-1988,這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)目前已經(jīng)廢止,取而代之的是新國(guó)標(biāo)GB/T9694-2014,新國(guó)標(biāo)于2015年12月1日起實(shí)施。新國(guó)標(biāo)指出:“本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T9694-1988《皮蛋》相比,改寫(xiě)了‘鉛、銅、砷、鋅’指標(biāo)為‘污染物指標(biāo)總砷、鉛、總汞和鎘應(yīng)符合GB2762的規(guī)定’,并刪去銅和鋅的指標(biāo)要求?！蓖瑫r(shí),新“國(guó)標(biāo)”刪去了“對(duì)于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋鉛含量應(yīng)該小于等于3毫克/千克”的規(guī)定,而是按照GB2762關(guān)于污染物的指標(biāo)要求,規(guī)定新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下。

　　執(zhí)行不力標(biāo)準(zhǔn)混亂

　　按要求,凡從2015年12月1日起生產(chǎn)的皮蛋產(chǎn)品都必須按照新國(guó)標(biāo)執(zhí)行。然而記者在多家超市看到,貨架上擺放了多個(gè)品牌的皮蛋,配料欄一般都寫(xiě)著:“鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉”等,一些明示了采用“無(wú)鉛工藝”,一些則沒(méi)有相關(guān)標(biāo)識(shí),而各品牌皮蛋采用的標(biāo)準(zhǔn)更是五花八門(mén)。如,九珠皮蛋標(biāo)出的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為“Q/HBJZ0002S”,圣迪樂(lè)村皮蛋執(zhí)行“Q/XR0002S”,沃野皮蛋一些產(chǎn)品執(zhí)行“Q/CJ0001S”,一些產(chǎn)品則還在執(zhí)行“GB9694-1988”。總體來(lái)說(shuō),采用各自企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的居多,超市售賣(mài)的皮蛋中,無(wú)鉛工藝皮蛋大概占一半,而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的散裝皮蛋,以及電商平臺(tái)上銷(xiāo)售的“傳統(tǒng)手工松花蛋”,則更加無(wú)從判斷。

　　含鉛量幾乎全部沒(méi)標(biāo)注

　　對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的“鉛含量”,則幾乎所有商品沒(méi)有標(biāo)注。一些雖也宣稱(chēng)“無(wú)鉛”,但購(gòu)買(mǎi)時(shí)無(wú)法看到配料信息,消費(fèi)者無(wú)從判斷。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,如今正規(guī)廠家采用新標(biāo)準(zhǔn)“無(wú)鉛工藝”的較多,但小作坊不好說(shuō)。而實(shí)際上,食藥監(jiān)局在蛋及蛋制品的抽檢中,皮蛋樣品不合格率較高,“鉛超標(biāo)”的現(xiàn)象也比較嚴(yán)重。

　　“無(wú)鉛工藝”不等于“無(wú)鉛含量”

　　聽(tīng)說(shuō)在新標(biāo)準(zhǔn)下,皮蛋可以“無(wú)鉛”了,愛(ài)吃皮蛋豆腐的汪汪不禁拍手稱(chēng)快。市場(chǎng)上有越來(lái)越多的蛋標(biāo)識(shí)“無(wú)鉛工藝”。家人常買(mǎi)皮蛋的文小姐發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回來(lái)的皮蛋很多都在包裝上印有“無(wú)鉛工藝”,是不是這就意味著皮蛋完全不含鉛呢?

　　無(wú)鉛工藝皮蛋仍有含鉛量

　　據(jù)了解,我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉氧化鉛,可以使皮蛋成熟后仍可在料液中長(zhǎng)時(shí)間浸泡,而不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象,讓皮蛋長(zhǎng)時(shí)間保持色澤和味道鮮美。傳統(tǒng)有鉛工藝標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定鉛含量為3mg/kg以下,而新國(guó)標(biāo)規(guī)定,“皮蛋制作過(guò)程中不得添加鉛物質(zhì)”,這種方式在業(yè)內(nèi)被稱(chēng)為“無(wú)鉛工藝”,然而皮蛋的鉛含量只是降低到了0.5mg/kg以下,并不意味著“不含鉛”。

　　不明示含鉛量=誤導(dǎo)消費(fèi)者

　　“目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的所謂‘無(wú)鉛皮蛋’未通過(guò)明示含鉛量或其他方式對(duì)‘無(wú)鉛’的含義予以準(zhǔn)確說(shuō)明,極易使消費(fèi)者誤認(rèn)為該產(chǎn)品絕對(duì)不含鉛?！睋?jù)專(zhuān)家介紹,鉛及其化合物對(duì)人體有害,容易造成在人體中的蓄積,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害,因而食品含鉛量一向備受關(guān)注?！盁o(wú)鉛皮蛋”并不是不含鉛,只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來(lái)要低得多。皮蛋可以作為適量食用的食品,對(duì)成人來(lái)說(shuō),每個(gè)星期吃一次沒(méi)有問(wèn)題,但建議孕婦和兒童限制食用,少吃或不吃為好。

　　新國(guó)標(biāo)并非強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　“相關(guān)的新國(guó)標(biāo)并非強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),在選購(gòu)時(shí),消費(fèi)者還是要注意識(shí)別:‘有鉛皮蛋’蛋體表面色澤比較暗,呈暗灰色,蛋體表面污染也比較嚴(yán)重,不易清洗。表面的鉛斑較多,俗稱(chēng)‘金粉點(diǎn)’;‘無(wú)鉛皮蛋’的蛋體表面則光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛(wèi)生。”此外從口感來(lái)看,無(wú)鉛工藝生產(chǎn)的皮蛋無(wú)異味,不苦,不澀,不辣,回味綿長(zhǎng),反之,則可能是重金屬含量較多。

　　專(zhuān)家說(shuō)法

　　“硫酸銅”皮蛋也須警惕

　　除了是否采用“無(wú)鉛工藝”,皮蛋中添加的“硫酸銅”是否合格,也值得警惕。記者采訪發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)上單只皮蛋的價(jià)格在1～3元多,在配料表中,一般都寫(xiě)著鮮鴨蛋、水、食用鹽、茶葉、氫氧化鈉等,然而一些皮蛋的食品添加劑表中還明確標(biāo)注出“硫酸銅”成分,超市中也有這樣的皮蛋在售。據(jù)了解,此前,江西一些廠家使用工業(yè)硫酸銅泡制“毒皮蛋”就曾被曝光。用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋,成本低而且可以縮短腌制時(shí)間,但工業(yè)硫酸銅中含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素,如果用于食品加工,將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)。

　　“加入硫酸銅本身是沒(méi)有問(wèn)題的,但這個(gè)‘硫酸銅’,必須是食品級(jí)的硫酸銅,決非工業(yè)硫酸銅。”記者采訪發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)上銷(xiāo)售的皮蛋并未在相關(guān)有害物質(zhì)含量上進(jìn)行詳細(xì)的注明,而從市場(chǎng)監(jiān)測(cè)來(lái)看,檢測(cè)內(nèi)容也大多是看皮蛋是否“鉛超標(biāo)”,針對(duì)硫酸銅的檢測(cè)很少見(jiàn)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示:“此外,腌制皮蛋的黃泥大家都知道,但是有多少人關(guān)注過(guò)黃泥本身是否能達(dá)到‘食品級(jí)’呢?如果黃泥重金屬含量超標(biāo),那么這個(gè)皮蛋的安全性肯定也還是要受到影響的?！?/br>

　　選購(gòu)tips:

　　專(zhuān)家提醒消費(fèi)者:購(gòu)買(mǎi)皮蛋要盡量選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝食品,看食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全,應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng),還應(yīng)有地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。同時(shí),一般“無(wú)鉛工藝”生產(chǎn)的皮蛋,都會(huì)在包裝上突出“無(wú)鉛工藝”字樣。

　　此外,新國(guó)標(biāo)還從“外觀”、“形態(tài)”、“顏色”、“氣味與滋味”等方面給分出了“優(yōu)級(jí)”、“一級(jí)”和“二級(jí)”的等級(jí),而這也決定了皮蛋的售價(jià),消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)辨別。一些廠家為降低成本縮短腌制時(shí)間,生產(chǎn)沒(méi)有腌透心的“生心蛋”,這樣的皮蛋,其蛋黃呈鮮蛋黃的原色,溫度高時(shí)易變質(zhì)流黑水。（馮秋瑜）

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)

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