凍肉市場銷量銳減除陰影要破解生鮮物流尷尬

　　高學敏表示，南昌乃至江西的冷鏈物流發(fā)展相對滯后，在整個物流體系中所占的比重還很小，遠未形成與農業(yè)大省相稱的現代化冷鏈物流體系。據不完全統(tǒng)計，南昌的冷庫面積只有20余萬平方米，其中立體庫不到10%，且不少冷庫仍采用老技術，功能比較單一，利用率偏低，這與周邊省市的冷庫規(guī)模有較大差距。

　　除了冷庫的缺口大，冷鏈車缺失的問題也不容忽視。高學敏表示，生鮮產品要在全冷鏈的條件下運輸，絕對不能出現暴露在戶外的情況，不僅要有冷庫，更需要大量的冷鏈車。

　　但冷鏈車的成本較高，第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展滯后，目前南昌尚沒有形成規(guī)模的冷鏈物流企業(yè)，難以提供全程綜合化冷鏈物流服務。盡管部分企業(yè)有少量冷鏈車，大多也是經過改裝或租賃的，標準化程度不高，滿足不了配送量的需要。

　　有數據顯示，由于缺少相配套的冷鏈物流設施，僅南昌市一年的海鮮等水產品的損耗率就達15%，蔬菜的損耗率更達25%。

　　“未來10年，南昌冷鏈物流市場需求將至少呈現2位數的穩(wěn)健增長?！备邔W敏認為，物流行業(yè)投入回報的周期比較長，當前物流企業(yè)的用地成本又比較高，這些都制約了冷鏈物流的發(fā)展，期待相關部門加大對冷鏈物流企業(yè)發(fā)展的扶持力度。

　　【動態(tài)】

　　“體檢”凍肉市場維護餐桌上的安全

　　張忠文省食品藥品監(jiān)督管理局食品流通處處長

　　盡管消費者對于“超齡凍肉”的心理陰影讓很多合格凍肉跟著“躺槍”，但食品安全大于天，市場監(jiān)管容不得半點懈怠。

　　6月25日、7月21日，省食品藥品監(jiān)督管理局先后2次下發(fā)通知，在全省范圍內開展“凍肉”產品市場清查工作，排查入市銷售的“凍肉”產品質量安全隱患。

　　“為了杜絕問題凍肉流向餐桌，我們不僅要檢查冷凍肉品來源是否正規(guī)，還要檢查餐飲單位是否具有冷藏、冷凍設施設備，貯存條件是否符合要求。”張忠文說，截至7月中旬，全省凍肉產品市場清查工作共出動執(zhí)法人員7624人次，檢查“凍肉”經營戶4469戶次其中，進口肉品經營戶91戶次，取締了無證經營2戶。目前，省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢的5批次“凍肉”產品合格，各地也在開展監(jiān)督抽檢工作。對無檢驗合格證明的“凍肉”產品、其他涉嫌問題的“凍肉”產品進行了查扣，對來源不明的“凍肉”產品進行了下架，對部分違規(guī)企業(yè)下達了責令整改通知書，對違法行為進行立案查處。

　　接下來，省食品藥品監(jiān)督管理局將繼續(xù)加大對凍肉市場的檢查力度，重點檢查2014年以來冷庫承儲的冷凍肉品來源、數量和銷售去向。同時，加大日常監(jiān)督檢查頻次和執(zhí)法力度，發(fā)現來路不明的凍肉，一律暫控，追蹤來源，及時開展監(jiān)督抽檢。對涉嫌犯罪的不良商家，依法移交公安機關處理。張忠文提醒，市民在購買進口冷凍肉品時應驗明中文標簽，標簽應載明冷凍肉品的原產地以及境內代理商名稱、地址、聯系方式。

　　【提醒】

　　家用冰箱里的冷藏肉最好3天內吃完

　　鄧澤元南昌大學生命科學與食品工程學院副院長

　　看到關于凍肉的報道后，市民也開始擔心自家冰箱里保存的凍肉是否安全健康？

　　“在低溫儲藏條件下，冷凍肉營養(yǎng)素的損失會比常溫下慢一些，因此只要是在規(guī)定時間內且符合食品安全要求的，就沒有什么問題，頂多就是口感有些差異而已?！编嚌稍f，肉類在-18℃條件下，一般保質儲存期為12個月以內。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區(qū)別。

　　大多數市民買回冷鮮肉都是放在冰箱里，那么可以儲存多久呢？鄧澤元說，冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細菌的生長，更何況家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，細菌仍可以大量繁殖，凍肉長時間放在冷藏柜中仍會慢慢變質，買回家的冷鮮肉如果是放在冰箱的冷藏室，最好在3天內吃完。如果放在冰箱的冷凍室，最長也不能超過3個月。

　　“肉如果經過長時間冷凍，營養(yǎng)素也會流失，脂肪會氧化得越來越嚴重，并產生有害物質，使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前?！编嚌稍f，要想在家吃到安全營養(yǎng)的肉類，還要學會科學儲藏，不要把未經清洗的肉直接放進冰箱，而要清洗后控干水分再儲藏。同時，不要在冰箱里放太多食物，混雜的儲藏環(huán)境容易造成交叉污染。

　　怎樣才能辨別放在冰箱內的肉類是否已經變質？鄧澤元說，新鮮的凍肉有一定的光澤，聞起來也不會有異味。而過期凍肉的顏色偏暗，或者變黃、變灰了，按下去比較軟，或者有氣泡產生，聞起來有一股異味，這都說明肉已經變質了。

來源：大江網

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