我國酒類產(chǎn)品質(zhì)量呈穩(wěn)中向好趨勢

　　“年份酒”亂象，“原產(chǎn)地”疑云，酒精“勾兌門”，進(jìn)口葡萄酒“摻假”嫌疑，白酒“塑化劑”風(fēng)波……作為中國食品工業(yè)中最賺錢的行業(yè)之一，酒產(chǎn)品質(zhì)量安全問題一直是輿論關(guān)注的熱點(diǎn)。

 

　　“酒產(chǎn)品質(zhì)量安全決定著整個釀酒行業(yè)的命脈，也關(guān)系到整個行業(yè)的健康發(fā)展”——這是釀酒行業(yè)專家們的共識。在日前舉辦的2017年國際食品安全大會上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚表示，當(dāng)前，我國酒類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系在逐步完善，酒類產(chǎn)品檢測水平在不斷提高，政府的監(jiān)管力度也在不斷加大。2016年酒類行業(yè)抽檢合格率為95.5%，該指標(biāo)反映出我國酒類行業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量安全上仍有較大進(jìn)步空間。

 

 

　　數(shù)據(jù)顯示，2016年全國規(guī)模以上酒類企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入9780.63億元，同比增長6.27%，實(shí)現(xiàn)利潤1094.47億元，同比增長7.22%。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才表示，2016年全國釀酒行業(yè)在經(jīng)歷市場深度調(diào)整和陣痛期后趨穩(wěn)向好，釀酒總產(chǎn)量出現(xiàn)增長，經(jīng)濟(jì)效益總體趨好，市場進(jìn)一步穩(wěn)定。飲料酒工業(yè)也是食品行業(yè)利稅最多的行業(yè)之一，2016年釀酒行業(yè)工業(yè)產(chǎn)值占整個食品工業(yè)產(chǎn)值的8%，利稅總額更是達(dá)到了13%。

 

　　在質(zhì)量安全方面，2016年國家對釀酒行業(yè)共抽檢產(chǎn)品12702批次，不合格樣品為575批次，抽檢合格率為95.5%，處于食品行業(yè)32類受檢產(chǎn)品中較靠后的位置。“與可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、乳制品、速凍食品、蛋制品等高于99%的合格率相比，該指標(biāo)反映出我國酒類行業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量安全上仍有較大進(jìn)步空間。”宋全厚表示。

 

　　宋全厚將酒類食品監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的突出問題總結(jié)為六個方面：一是食品標(biāo)簽標(biāo)注；二是酒精度存在高低偏差，或是一些企業(yè)在劑量方面偷工減料；三是存在固形物以及微生物超標(biāo)等問題；四是甜味劑的使用，如一些企業(yè)違規(guī)使用甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等調(diào)節(jié)酒的口感；五是氰化物問題，某些原料如木薯酒精，在釀造時會生成微量的氰化物，量非常小但存在一定安全風(fēng)險；六是酸酯問題。

 

　　社會對酒類產(chǎn)品的質(zhì)量安全高度重視。僅2012年，就先后發(fā)生了黃酒氨基甲酸乙酯事件、白酒塑化劑事件、葡萄酒中農(nóng)殘事件等。近年來酒類假冒現(xiàn)象也始終存在，如“三精一水”葡萄酒、酒精“勾兌門”等。宋全厚表示，雖然這一系列事件并不完全都是食品安全事件，但是確實(shí)促進(jìn)了政府的高度重視，行業(yè)的自律，消費(fèi)者的關(guān)注，也促使酒企主動落實(shí)主體責(zé)任，酒產(chǎn)品質(zhì)量安全水平也得到了很好的提高。

 

　　宋全厚提示，酒類行業(yè)還需關(guān)注一系列食品安全風(fēng)險，如由環(huán)境、原料、新材料等帶來的潛在風(fēng)險；基于經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動而產(chǎn)生的造假亂象；虛假宣傳等。

 

 

　　“當(dāng)前，我國酒類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，酒類產(chǎn)品的檢測水平不斷提升，政府的監(jiān)管力度不斷加大，企業(yè)的規(guī)?；C(jī)械化水平發(fā)展較快，行業(yè)科技創(chuàng)新快速提高。”宋全厚認(rèn)為，酒類產(chǎn)品的質(zhì)量安全呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的趨勢。

 

　　據(jù)了解，截至2015年底，我國飲料酒現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)共有156項，其中，國家標(biāo)準(zhǔn)92項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)64項，并涉及輕工、機(jī)械、環(huán)保、包裝等領(lǐng)域。宋全厚表示，在酒類標(biāo)準(zhǔn)方面，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)已基本滿足了生產(chǎn)、管理與監(jiān)管的需要，但還需加強(qiáng)酒類真實(shí)性技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)研究，如將新工藝白酒和傳統(tǒng)白酒從定義上進(jìn)行明確區(qū)分，在標(biāo)簽標(biāo)識上，實(shí)事求是，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

 

　　2017年，酒類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系將進(jìn)一步完善。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉介紹，目前正在進(jìn)行的有：飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)修訂、白酒年份酒制訂、白酒產(chǎn)品溯源標(biāo)準(zhǔn)制訂、啤酒系列標(biāo)準(zhǔn)制修訂、保健酒標(biāo)準(zhǔn)制修訂、食用酒精標(biāo)準(zhǔn)制訂、釀造料酒標(biāo)準(zhǔn)制修訂、紅曲黃酒標(biāo)準(zhǔn)制訂、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)修訂、酒莊酒系列標(biāo)準(zhǔn)制定、陳年酒及陳年酒鑒定系列標(biāo)準(zhǔn)研究及白酒標(biāo)簽標(biāo)識、標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)研究12項工作。其中，白酒年份酒、溯源標(biāo)準(zhǔn)以及紅曲黃酒標(biāo)準(zhǔn)等有望今年正式出臺。他透露，中國白酒年份酒行業(yè)將建立準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系、標(biāo)準(zhǔn)樣、檢測標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系；在溯源標(biāo)準(zhǔn)方面，將發(fā)布《中國白酒溯源技術(shù)指南》，建立白酒溯源模板。

 

　　酒類行業(yè)的檢測水平也提升迅速。宋全厚表示，近年來，酒類企業(yè)高度重視檢測裝備的提高。尤其在啤酒行業(yè)，檢測水平與國際基本接軌，在裝備方面甚至超越國外。酒類行業(yè)連續(xù)開展食品安全檢測技術(shù)培訓(xùn)班，以提高實(shí)驗室人員的水平。

 

　　在政府監(jiān)管方面，酒類產(chǎn)品已連續(xù)多年被列入監(jiān)管重點(diǎn)，屬于風(fēng)險檢測和監(jiān)督抽查的重點(diǎn)產(chǎn)品，國家食品藥品監(jiān)管總局也針對行業(yè)發(fā)布了一系列規(guī)范文件和監(jiān)管要求，更好地保障酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

 

 

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織WHO相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國作為世界上最大的蒸餾酒生產(chǎn)國，年平均產(chǎn)量占世界蒸餾酒總產(chǎn)量的30%左右，消費(fèi)量約占世界蒸餾酒總銷量的28.5%。但是縱觀整個國際市場，占明顯優(yōu)勢的仍然是歐洲烈性酒，中國白酒在國際市場中的占有率只有0.76%。雖然行業(yè)協(xié)會協(xié)同有關(guān)各方一直致力于中國白酒國際化，但是目前仍然“困難重重”。宋書玉表示，酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全決定著整個釀酒行業(yè)的命脈，質(zhì)量之魂，存于匠心，“中國民族品牌要走出去，匠心精神是核心。

 

　　為此，協(xié)會、企業(yè)在提升酒類產(chǎn)品質(zhì)量與品質(zhì)方面都做了一系列努力。據(jù)了解，2014年，中國酒業(yè)協(xié)會提出的“中國白酒3C計劃”，即是為提升酒類產(chǎn)品質(zhì)量量身定做。“‘品質(zhì)誠實(shí)，服務(wù)誠心，產(chǎn)業(yè)誠信’就是呼吁、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)守住匠心，堅守品質(zhì)，樹立白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本。”宋書玉說。2017年，中國酒業(yè)協(xié)會又提出了“打造中國酒業(yè)的匠心文化體系”，對此，宋書玉表示，要有匠心精神的傳承與創(chuàng)新，堅守匠心才能做到品質(zhì)堅守，堅持匠心才能不斷精益求精，才能不斷創(chuàng)造中國酒業(yè)的經(jīng)典。

 

　　企業(yè)規(guī)?；?、機(jī)械化水平對酒類質(zhì)量安全也起到了很好的保障作用。宋全厚表示，當(dāng)前中國啤酒行業(yè)的機(jī)械化、自動化已經(jīng)達(dá)到非常高的水平；葡萄酒行業(yè)規(guī)?；?、集中化程度很高；黃酒行業(yè)大罐發(fā)酵、機(jī)械化程度不斷提升；白酒行業(yè)由手工釀造向機(jī)械化轉(zhuǎn)變，不斷提升技術(shù)水平。“總體來說，酒類企業(yè)的規(guī)?；?、機(jī)械化水平發(fā)展迅速，行業(yè)科技創(chuàng)新也在快速提高，尤其是龍頭企業(yè)，在食品安全和科技創(chuàng)新方面的投入非常大。酒類企業(yè)應(yīng)堅守傳統(tǒng)，兼顧創(chuàng)新，以推動酒類行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和產(chǎn)品質(zhì)量安全全面提升。”宋全厚說。（本報記者陸悅）