兒童餐 該不該有統(tǒng)一標準

　　為吸引帶娃父母光顧，近年來，各類餐館開始推出品類繁多的“兒童餐”。

　　這些“兒童餐”大多品相可愛，色彩豐富，能夠吸引孩子們的目光。不過，雖然外表可人，“兒童餐”是否符合兒童的飲食標準，其安全性與營養(yǎng)性又該如何保證，至今仍沒有統(tǒng)一標準。

　　經歷

　　兒童餐吃出魚刺 娃媽“杯弓蛇影”

　　回想起上一次帶娃在外吃飯“遇險”的經歷，王郁至今仍心有余悸。

　　就在一個月前，她帶著不到兩歲的孩子，來到位于西直門凱德MALL的一家粵菜館。根據孩子平日里的飲食習慣，她給孩子點了一份兒童鱈魚套餐：“四十多塊錢，外加是鱈魚，我就沒有試吃。”

　　王郁回憶，套餐的主要部分是一份清蒸鱈魚。讓她沒想到的是，平時很愛吃魚孩子，這一次只吃了兩口，就將魚吐在桌上。

　　“我當時沒有多想，以為是魚的口味不合適，就讓孩子吃其他東西了。”直到午餐結束，本著不浪費的想法，王郁想吃掉孩子的兒童餐。這才發(fā)現，鱈魚中居然有不少魚刺。叫過餐廳的服務員詢問后，“她們說確實有魚刺，還主動一個勁兒說抱歉，沒有提醒我們。”

　　“幸虧孩子吐了，我們也沒再喂，想想真后怕。”在自責沒有為孩子“把好關”的同時，王郁第一次對餐廳中的兒童餐有了懷疑，畢竟四十余元的價格并不算低，餐廳也算頗有名氣：“能出這種問題，恐怕不是個別現象。”

　　自那天起，王郁帶娃在外就餐，格外仔細。不僅每道菜都要提前試吃兩口，還跟服務員核實半天。而她發(fā)現，就算是餐廳的工作人員，對于兒童餐是否安全，也并沒有太多關注，甚至不清楚兒童餐的具體構成：“如今想來，當時的服務員也不知道套餐有刺。還是我們詢問后，她用步話機問的后廚。”

　　“為了保證孩子吃的安全，我現在基本都固定去同樣的餐廳。”娃爸許鵬程表示，在確定“哪個餐廳靠譜”前，他與老婆也曾為兒童餐考察過多個餐館，主要標準則是兒童餐是否過咸、能否吸引孩子的注意力。

　　“我孩子快3歲了，大人吃的他也吃?？沙远嗔?，油、鹽不就攝入多了么，所以兒童餐就是墊肚子用。”在試吃了多家餐廳后，許鵬程選定了一家連鎖中餐作為根據地，“符合內部標準，何況還免費”。

　　“現在的我有點杯弓蛇影，總覺得兒童餐都是噱頭。一個是安全不安全，另外營養(yǎng)符不符合兒童的標準，有沒有人來管呢？”王郁坦言，作為普通娃媽，自己與家人外出，不可避免地仍要為孩子點兒童餐。對于食品安全的方方面面，除了自己多注意，也沒有更好的辦法：“每次外出吃飯大人先試吃，至少安心一點。”

　　現狀

　　兒童餐品無標準 營養(yǎng)問題遭質疑

　　王郁對于兒童餐的質疑，并非空穴來風。雖然市面上提供兒童餐的餐廳眾多，兒童餐種類也頗為繁復，但缺乏相應標準的問題，早已遭到坊間的質疑。

　　“我們的兒童餐并不是單獨的，就是在適合孩子吃的菜品里挑了一些，配在一起。”著名火鍋連鎖企業(yè)海底撈的菜單上，標注為兒童餐的有“午餐肉套餐”等數種，除肉類外，套餐還配有蔬菜、豆制品等菜品。工作人員表示，該套餐標注為“兒童”，只為方便顧客點用，其中菜品實際亦可單點，“主要是這些食材孩子能吃，還有就是分量的區(qū)別。”

　　此外，工作人員還會為帶孩子的顧客提供蛋羹等食品，不過這些菜品為商家贈送，不會另外收取費用。

　　海底撈所采取的兒童餐形式，與許多西餐連鎖企業(yè)——如麥當勞的開心樂園餐類似，即選用餐廳中已有菜品，只是換成小份包裝。

　　另外一些餐廳，則會特意為兒童定制菜品，如江邊城外烤魚提供動物形狀的面點，湯城小廚提供包含魚肉和胡蘿卜丁等配料的套餐，西貝莜面村則會為兒童提供棗泥窩頭、發(fā)糕、小米粥等。

　　不過，無論是“小份配餐”還是“獨家定制”，絕大多數餐廳的工作人員都承認，兒童餐的制作并無統(tǒng)一的國家標準可循。

　　業(yè)界對于兒童餐標準探索的重視程度，顯然也不如對兒童餐具、餐廳的設計探索。以“兒童餐”作為關鍵詞搜索與兒童餐相關的研究，結果幾乎是清一色的餐具、餐廳設計，其研究方向，也多為如何更加吸引孩子。兒童餐的安全及營養(yǎng)問題，鮮有專業(yè)研究資料。

　　而一項來自于臺灣的調查顯示，不少兒童餐存在“四高”問題，既高脂肪、高熱量、高鈉（高鹽）、高糖。“四高”食品不僅會影響兒童口味，還會增加兒童成年后肥胖的機會，提高慢性病如糖尿病、高血壓、冠心病等風險。

　　與此同時，據人民網2016年4月21日報道，上海市消保委在19家餐飲企業(yè)中購買了標稱為兒童餐的30件樣品，針對每件樣品的飽和脂肪酸、糖、鈉等營養(yǎng)成分進行了測試，結果不容樂觀。

　　以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中對于兒童的飽和脂肪酸攝入標準，上述樣品中僅有4件未超過建議值。而有25件套餐中，糖的含量占比超過了建議值的5.4倍，19件套餐被檢測出鈉含量過高。對此，中國營養(yǎng)學會秘書長、復旦大學公共衛(wèi)生學院教授郭紅衛(wèi)在接受媒體采訪時表示，膳食中營養(yǎng)素含量不平衡會對正處于生長發(fā)育期的兒童和青少年健康產生不利的影響。

　　觀點

　　兒童餐按年齡分層 遵循“三少一不”

　　事實上，對于兒童餐如何保證安全、健康的疑慮，并非國內特例。據媒體報道，2015年3月，美國連鎖快餐企業(yè)漢堡王宣布將飲料從兒童餐中移除——套餐中的飲料，被更換為蘋果汁、脫脂牛奶等相對健康的飲品。

　　這也不是美國快餐企業(yè)首次因健康問題調整兒童餐菜單，麥當勞、溫迪漢堡等企業(yè)，均在幾年內采取了類似的措施，如取消甜飲料、使用低脂食品或原材料等。

　　“參考的標準有，但完全統(tǒng)一不好實現。”一位餐飲行業(yè)的經營者坦言，兒童食品應少鹽少糖等，國家有相應的標準可供借鑒。但從餐廳經營角度出發(fā)，能從外觀和口味上吸引消費者，是首要追求的目標，“現在很多帶孩子的顧客，一看餐廳沒寶寶椅，或者兒童餐不吸引人，轉身就走了。”

　　“孩子不大可能只吃兒童餐，現在餐廳提供的兒童餐，量和種類都不夠豐富，有些干脆就給你端份兒布丁。”在娃媽付女士看來，目前絕大多數餐廳提供的兒童餐只能作為輔食，有些餐廳的兒童餐更只是“甜品”。身邊年齡稍大的孩子父母，基本都為孩子點大人菜品同吃。因此，營養(yǎng)標準是否統(tǒng)一倒在其次，衛(wèi)生和安全更重要：“孩子的營養(yǎng)問題還得靠家長把控，有些餐廳的兒童餐太過油膩或者太甜，家長就應該盡量不去。”

　　“中國營養(yǎng)學會編寫的《中國居民膳食指南（2016版）》，對不同年齡各類食物的每日推薦攝入量都有規(guī)定，其中也有中國兒童的飲食現狀和問題總結，同時還給了大的飲食指導方向。” 公共營養(yǎng)師、母嬰產品評測師李純介紹，雖無強制標準，餐飲企業(yè)可以參考“指南”中的相應規(guī)范。如有必要，國家相應機構也可考慮制定專門針對餐飲企業(yè)的兒童餐標準。

　　李純表示，制作兒童餐過程中，應遵循“三少一不”的原則，即“少油、少鹽、少糖或無糖，不提供甜飲料”，每種食材按照膳食指南推薦量比例提供。兒童套餐中，還可用牛奶、豆?jié){等作為飲品。

　　在家長為孩子選擇合適的兒童餐時，則應該從孩子的年齡情況入手，針對不同年齡的不同營養(yǎng)需求，選擇不同層次的套餐。

　　除營養(yǎng)需求外，李純建議應關注兒童餐的制作安全，如采用應季、新鮮、衛(wèi)生的原材料，并注意食材的安全性，提供的食物質地則要符合相應年齡兒童的咀嚼能力：“比如堅果需要處理后再提供給年齡偏小的寶寶。蘑菇里是否混雜毒蘑菇，魚刺是否處理好，水果里的核是否要去除等，都需要餐飲企業(yè)注意。”

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