消費(fèi)從重口味轉(zhuǎn)向重食材,速凍食品回歸"原味"


來源:中國食品報(bào)   時(shí)間:2017-07-02





  在食品行業(yè),“原”字輩的產(chǎn)品生命力很強(qiáng),如:原漿,原味,原汁,原色……
 
  因?yàn)?ldquo;原”意味著產(chǎn)品回歸本質(zhì)訴求,原生態(tài),更健康,賣點(diǎn)不用再做花樣,產(chǎn)品即是賣點(diǎn)。
 
  與“原”字輩產(chǎn)品大行其道相應(yīng)的是,中國人的味蕾正在悄然生變。《中國餐飲報(bào)告(白皮書2017)》的最新數(shù)據(jù)顯示:2016年,甜鮮口感的受歡迎程度已經(jīng)超過麻辣這一記憶度最高的口感。報(bào)告指出,用戶重油、重鹽、重辣口味偏好降低,以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。
 
  這意味著,消費(fèi)者開始從重口味向重食材轉(zhuǎn)變。順應(yīng)這一趨勢,漯河三麥?zhǔn)称酚邢薰荆ㄒ韵潞喎Q“三麥?zhǔn)称?rdquo;)推出了“原味”系列產(chǎn)品,滿足人們新的消費(fèi)需求。本報(bào)記者呂翠平/文
 
  輕調(diào)料,原味產(chǎn)品重口感
 
  據(jù)三麥?zhǔn)称房偨?jīng)理王新剛介紹,原味水餃為了突出食材原本的香味,僅添加了食用鹽、雞精、小磨香油、十三香等基礎(chǔ)調(diào)味料。“這些調(diào)味料都是家庭在包餃子的時(shí)候會(huì)用到的,因此,產(chǎn)品口感非常接近家里包的。”王新剛表示,在越來越多的年輕人離開家鄉(xiāng)在外地打拼的現(xiàn)代社會(huì),吃一口“媽媽味”的餃子成了很多人的心愿,因此,“家里的味道”是原味水餃的主要賣點(diǎn)之一。
 
  王新剛認(rèn)為,同樣是方便食品,被認(rèn)為不健康的方便面行業(yè)正處于下滑趨勢,而不添加防腐劑的保鮮冷凍食品則處于上升趨勢,尤其是作為主食的餃子,市場需求量非常大。因此,盡管這幾年,速凍食品企業(yè)老板普遍表示日子不好過,但是,市場對于餃子的需求量并沒有明顯下降。
 
  “只是生產(chǎn)餃子的企業(yè)太多了,而且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,各企業(yè)都感覺銷量難以提升。”王新剛表示,經(jīng)過眼前的困難時(shí)期后,餃子的銷量還將迎來一個(gè)增長期,但是和之前以價(jià)格戰(zhàn)贏取市場的方式不同,未來的增長期將屬于那些堅(jiān)持做好產(chǎn)品的企業(yè),因?yàn)樵谒磥?,以后的消費(fèi)者將漸趨理性,不再會(huì)只關(guān)注價(jià)格。
 
  據(jù)了解,除了原味水餃外,三麥?zhǔn)称愤€推出了原味粽子等產(chǎn)品。
 
  重食材,原味產(chǎn)品溯源頭
 
  作為一款主打食材新鮮味道的水餃,三麥在食材的選擇上尤為精心。
 
  “產(chǎn)品競爭力及市場占有率的穩(wěn)定提高,唯一的做法是食材的優(yōu)選精選、工藝的持續(xù)優(yōu)化,除此別無它法,從包菜到洋蔥,每一樣用到的食材,我們都精挑細(xì)選。”王新剛說。
 
  以包菜為例,原料供應(yīng)商在提供產(chǎn)品的時(shí)候,需要出具農(nóng)藥殘留等常規(guī)指標(biāo),三麥在接收的時(shí)候,還會(huì)有專業(yè)的質(zhì)量檢測人員對原料進(jìn)行抽檢,一方面抽檢藥殘等硬性指標(biāo),另一方面是看包菜的軟性指標(biāo),比如老嫩程度、有無蟲害、清潔程度等,從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量。
 
  對于一些重點(diǎn)的原料,比如面粉、糯米粉等,三麥嘗試著在安徽建設(shè)十一萬畝優(yōu)質(zhì)糯稻基地,并獲得綠色食品認(rèn)證。
 
  比如,為了做出更好的原味粽子,三麥就選擇了安徽基地的“天荷牌”糯米,糯米的純度高達(dá)99%以上,做出來的粽子軟糯香甜。“充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)粽子的美味。”王新剛說。
 
  此外,為了更好地利用當(dāng)?shù)嘏疵咨a(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品,三麥?zhǔn)称钒不展S正在規(guī)劃中,投產(chǎn)后該公司的生產(chǎn)能力將進(jìn)一步擴(kuò)大。
 
  王新剛認(rèn)為,隨著進(jìn)入的企業(yè)不斷增多,企業(yè)要更好地參與市場競爭,必須降低控制成本。但是這不能通過原料食材上弄虛作假、以次充好來實(shí)現(xiàn),而應(yīng)該通過企業(yè)內(nèi)部的管理優(yōu)化、效率提升及供應(yīng)鏈的增值來降低。
 
  王新剛舉例說,同樣是生產(chǎn)一批產(chǎn)品,如果管理適宜,充分調(diào)動(dòng)了員工的積極性,減少了次品率,那么生產(chǎn)成本自然就降低了,如果工人敷衍了事,殘次品多,成本肯定會(huì)高。
 
  因此,他認(rèn)為,未來企業(yè)比拼的是綜合競爭力,這個(gè)競爭力不僅指新品的研發(fā)能力,更包含公司控制成本的能力。
 



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