勾兌醬油不會致癌

　　任何物質(zhì)的危害離不開劑量，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，不會危害健康
        受訪專家：山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授 藺新英

　　對中國人來說，醬油是最常用的調(diào)味品之一。在食品安全備受關(guān)注的今天，許多人追求綠色、有機(jī)甚至手工的；一聽到“勾兌”便會抵觸。最近網(wǎng)上流傳的一段視頻中，“專家”還宣稱勾兌醬油會導(dǎo)致肝癌。

　　山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英告訴《生命時報(bào)》記者，按照工藝不同，醬油分為釀造和配制。釀造醬油通過發(fā)酵來水解蛋白。配制醬油是釀造醬油與勾兌醬油調(diào)配而成，其中，釀造醬油的含量不少于50%。勾兌醬油全名是“酸水解植物蛋白調(diào)味液”。它的原料跟釀造醬油一樣，主要區(qū)別是勾兌醬油采用鹽酸水解蛋白。

　　勾兌醬油水解過程中有副產(chǎn)物3-氯丙二醇，雖然它在大劑量下有致癌能力，但合格勾兌醬油中含量很低。中美兩國的醬油中，允許含量都是每公斤不超過1毫克。即使達(dá)到上限，60公斤的成年人也要每天喝上120克醬油才會達(dá)到“安全上限”。此外，謠言稱勾兌醬油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，會導(dǎo)致肝癌。美國FDA和歐洲食品安全局等諸多權(quán)威機(jī)構(gòu)都不認(rèn)可其對人體有致癌性。

　　任何物質(zhì)的危害離不開劑量，只要符合標(biāo)準(zhǔn)、通過正規(guī)渠道、選擇合格產(chǎn)品，釀造醬油和配制醬油都是安全產(chǎn)品，不會危害健康。（汪穎）

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