歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)顯示，為恢復(fù)在中國(guó)快餐市場(chǎng)的營(yíng)收增長(zhǎng)，肯德基和麥當(dāng)勞正在以超過每天新開一家餐廳的速度擴(kuò)張，其中大多數(shù)新開餐廳都位于中小城市。
資料圖：洋快餐（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)） 1987年11月12日，肯德基前門餐廳開業(yè)。1990年10月8日，麥當(dāng)勞緊隨其后在深圳開了第一家門店。自此麥當(dāng)勞肯德基這兩大洋快餐巨頭就像一個(gè)神話，遍地開花，讓中國(guó)進(jìn)入肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味、漢堡王等諸多品牌齊頭并進(jìn)的洋快餐時(shí)代。
對(duì)于講究“食不厭精”的中國(guó)人來說，吃一頓并不美味的洋快餐竟然意味著時(shí)尚生活和高品質(zhì)的追求。
高大上的拉風(fēng)歷史
如今的70后、80后們不少人會(huì)滔滔不絕地講起童年時(shí)吃過的各種美味，首當(dāng)其沖則是麥當(dāng)勞肯德基里的漢堡薯?xiàng)l和可樂。對(duì)很多人而言，只有考試成績(jī)達(dá)到要求后，才能“奢侈”拉著爸媽吃一次“唇齒留香”的麥當(dāng)勞肯德基，然后可以和同學(xué)“得瑟”好幾周，引得他們口水直流。
這種“特權(quán)”只有北上廣大城市的人們才能享用，二三線的人有的聽都沒聽說過，更別提農(nóng)村人啦。那個(gè)年代，前門的肯德基、王府井的麥當(dāng)勞是北京知名的旅游景點(diǎn)。來北京出差旅游的人必定要去吃一次“肯麥”，然后與白胡子上校和大紅鼻小丑留上影，拿回家鄉(xiāng)讓父老鄉(xiāng)親艷羨。
最有趣的事情是，前門肯德基的三樓每個(gè)禮拜天還都會(huì)有婚禮舉進(jìn)。
相比較中國(guó)當(dāng)時(shí)的消費(fèi)水平，肯德基一塊原味雞售價(jià)2.5元，絕對(duì)算得上高消費(fèi)，不少家庭要攢上一個(gè)月的收入來嘗一嘗“西方生活方式”。
由于改革開放前，中國(guó)人長(zhǎng)期與消費(fèi)主義絕緣，所以麥當(dāng)勞肯德基對(duì)于中國(guó)人而言不僅是一種洋派的文化心理，甚至是一種身份標(biāo)簽。
吃漢堡、喝可樂理所當(dāng)然地成為了一種即將加入的新生活方式的象征和濫觴。
高歌猛進(jìn)的擴(kuò)張年代
1992年4月，麥當(dāng)勞公司在北京的王府井開設(shè)了當(dāng)時(shí)世界上面積最大的麥當(dāng)勞餐廳，當(dāng)日的消費(fèi)人次過萬(wàn)。
到2002年第一季度，麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)就已達(dá)460多家，平均一年開店46家。到2004年底，麥當(dāng)勞已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)14年，其連鎖店的總數(shù)已達(dá)到600家。前15年，麥當(dāng)勞開店速度迅猛，但后期就較為緩慢：在2002~2004年的三年間，年均新增加店鋪數(shù)僅為47.5家，年增長(zhǎng)率僅為25％左右，低于開端的38%的年增長(zhǎng)率。
如果麥當(dāng)勞速度是“健走”的話，肯德基則無疑是“奔跑”在中國(guó)大地上啦。截至2004年12月14日海南三亞肯德基餐廳開業(yè)，肯德基在中國(guó)已到達(dá)了1200家。至此，肯德基在中國(guó)的開店數(shù)是麥當(dāng)勞的兩倍。從北京前門第一家店開端，到三亞的1200家店，肯德基用了17年時(shí)間。
1997~2004年是肯德基在中國(guó)拓展市場(chǎng)的黃金期，其門從216家速增至1200家，年均新增店140家以上，年均增長(zhǎng)速度高達(dá)70％。根據(jù)百勝餐飲官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，至2016年2月底百勝餐飲在中國(guó)大陸擁有5000余家肯德基餐廳，占肯德基全球餐廳數(shù)的四分之一。麥當(dāng)勞在2016年時(shí)亦擁有餐廳數(shù)量2000多家。
垃圾標(biāo)簽的焦慮時(shí)期
肯德基麥當(dāng)勞在中國(guó)高歌猛進(jìn)急速擴(kuò)張了近20年。伴隨著中國(guó)的發(fā)展和全球化的深化，洋快餐已經(jīng)早就沒有了神秘感，成了人們平常生活的一部分，沒有誰(shuí)再把吃一次肯德基麥當(dāng)勞當(dāng)大事了。
肯德基麥當(dāng)勞在中國(guó)的銷售額不斷下降，發(fā)展陷入瓶頸。分析原因，首先是中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在逐步放緩、自身快餐連鎖品牌不斷崛起，造成了快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。另外，肯德基麥當(dāng)勞在產(chǎn)品上創(chuàng)新不足，口味和飲食文化這么多年來變化不大，已是“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。更重要的原因則是，中國(guó)百姓的生活日益富裕，眼界愈漸寬廣，人們“舌尖文化”已開始轉(zhuǎn)向健康飲食。
肯德基麥當(dāng)勞等洋快餐近年來不僅被稱為"垃圾食品"，而且在數(shù)次的食品質(zhì)檢中也屢次查出食品質(zhì)量問題。隨著一件件觸目驚心的食品安全丑聞曝光，從“蘇丹紅”事件、“福禧”事件、躺槍式的“抵制肯德基”運(yùn)動(dòng)到麥當(dāng)勞發(fā)霉冰淇凌等，都讓這些國(guó)際快餐巨頭倍受到冷遇。
這些“洋品牌”橘生中國(guó)則變?yōu)殍?，他們?cè)谥袊?guó)以外的其他國(guó)家和地區(qū)極少出現(xiàn)類似危機(jī)。從2012年開始，肯德基麥當(dāng)勞開始從巔峰跌落。2013年，百勝中國(guó)凈利潤(rùn)大幅下滑81.0%，2014年甚至虧損700萬(wàn)美元，2015年凈利潤(rùn)恢復(fù)至3.23億美元，但也只有2012年巔峰時(shí)候的一半。
國(guó)際巨頭的“中”姓里程
肯德基麥當(dāng)勞都感受到了本土快餐的壓力而加快了本土化的過程。
肯德基在2002年就推出了海鮮蛋花粥和香菇雞肉粥這兩款極具中國(guó)本土特色的早餐粥。隨后，肯德基又推出老北京雞肉卷、安心油條、皮蛋瘦肉粥、燒餅、豆?jié){等融合中餐元素的產(chǎn)品，2010年后又開始售賣米飯?zhí)撞?。麥?dāng)勞肯德基和真功夫等一起構(gòu)成了快餐業(yè)的多樣景觀?？系禄膹V告也成了“為中國(guó)而改變”。今年，肯德基從江門的五邑主題餐廳，佛山嶺南建筑主題餐廳、功夫與陶瓷主題餐廳，到廣州廣府文化主題餐廳，不斷融入不同地域的文化特色。
麥當(dāng)勞如今的早餐，除了經(jīng)典的“麥滿分”系列，還增加了金饅頭、脆香油條、谷物雞肉麥鮮粥、油條培根蛋麥煎餅等中式餐點(diǎn)。針對(duì)越來越火爆的中國(guó)外賣市場(chǎng)，在自家外送平臺(tái)麥樂送的基礎(chǔ)之上，麥當(dāng)勞還開始支持在第三方外賣平臺(tái)下單。
肯德基麥當(dāng)勞不僅在餐品上本土化，在股權(quán)亦是引入本土的戰(zhàn)略投資者。2016年開始，麥當(dāng)勞肯德基相繼通過引入戰(zhàn)略股東或者出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)處置在中國(guó)的資產(chǎn)，尋找中國(guó)“接盤俠”同時(shí)換成“中”姓實(shí)現(xiàn)本土化。
過去二十多年，正是“本土化”三個(gè)字幫助肯德基在市場(chǎng)份額上贏過了麥當(dāng)勞。
為了強(qiáng)化肯德基向三四線甚至更往下的村鎮(zhèn)市場(chǎng)布點(diǎn)，2016年9月2日，百勝餐飲集團(tuán)分拆出擁有中國(guó)大陸肯德基、必勝客和塔可鐘三大品牌獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)的百勝中國(guó)?？偛吭O(shè)在中國(guó)的全球性私募股權(quán)公司春華資本，和阿里巴巴參股的螞蟻金服，分別向百勝中國(guó)投資4.1億美元和5000萬(wàn)美元。
麥當(dāng)勞再次緊隨肯德基改姓“中”資。2017年8月8日，麥當(dāng)勞宣布中信股份、中信資本以及凱雷投資集團(tuán)的戰(zhàn)略合作已經(jīng)完成交割，成立了麥當(dāng)勞中國(guó)新公司。此次收購(gòu)的最高總對(duì)價(jià)達(dá)20.8億美元，中信股份和中信資本擁有麥當(dāng)勞中國(guó)的52%的股份。“中信版”的麥當(dāng)勞進(jìn)一步本土化，將每年開店500家，三四線城市占比近半。截至2022年，麥當(dāng)勞在中國(guó)建店將達(dá)到4500家，用5年時(shí)間讓餐廳數(shù)量翻倍，繼而實(shí)現(xiàn)成長(zhǎng)曲線的反轉(zhuǎn)。（張卓敏）
轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)
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