"全民烘焙"興起導(dǎo)致市場格局悄然變化 傳統(tǒng)烘焙如何破局


來源:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)   時間:2017-11-07





  作為主食,面包和餅干等烘焙食品在歐美日等國家和地區(qū)的家庭三餐中一直占據(jù)著重要地位。有意思的是,他們的烘焙市場份額,專業(yè)市場和私房烘焙呈膠著狀態(tài)。以日本為例,私房烘焙和專業(yè)市場的市場份額比例是6∶4,這與我國專業(yè)市場占到整個烘焙市場份額的90%形成了強大的反差。
 
  我國烘焙行業(yè)發(fā)展時間雖短,但是近年來隨著消費者對烘焙食品的認知度不斷提升,烘焙食品受到越來越多消費者的喜愛,大眾對烘焙的熱情也越來越高。再加上互聯(lián)網(wǎng)社交軟件與信息共享的高速發(fā)展和普及,中國正在步入“全民烘焙時代”。
 
  業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,10—20年左右,中國烘焙市場的份額也會被私房烘焙占領(lǐng)半壁江山。如此說來,傳統(tǒng)烘焙企業(yè)在這一明朗的趨勢下,無疑增加了壓力。身處困局,如果沒有突破,可以預(yù)料不久之后的處境;如果強行突破,又會云里霧中,沒有章法,傳統(tǒng)烘焙企業(yè)當如何破局?
 
  傳統(tǒng)烘焙企業(yè)遭遇困局
 
  私房烘焙用戶通過互聯(lián)網(wǎng)高速裂變,線上購買器具原料、線上自學(xué)技術(shù)、線上售賣產(chǎn)品,通過互聯(lián)網(wǎng)顛覆著傳統(tǒng)的烘焙供銷體系。這場“革新”使得傳統(tǒng)烘焙行業(yè)從終端到上游都開始備感危機。于是,行動快的上游企業(yè)和終端紛紛開始在電商平臺開通網(wǎng)上商城、開發(fā)自己的微信公眾號、還有開發(fā)自己的APP(手機軟件)平臺。轉(zhuǎn)戰(zhàn)到線上后,這支從傳統(tǒng)烘焙行業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)到互聯(lián)網(wǎng)的大軍,突然發(fā)現(xiàn)很多東西是自己完全陌生的,甚至是控制不了的。
 
  具體問題集中在三方面:一是借助其他電商平臺,大而全,陷入價格戰(zhàn)的無序混戰(zhàn)中;二是自建平臺,缺乏互聯(lián)網(wǎng)運營人才和經(jīng)驗,缺少公信力;三是借助第三方內(nèi)容平臺,內(nèi)容單調(diào),缺乏傳播和擴散的基本要件。可想而知,結(jié)果肯定是不盡如人意,甚至還深陷其中,難以脫身。
 
  舉個簡單的例子,傳統(tǒng)烘焙企業(yè)在此模式下第一個想到的應(yīng)用就是宣傳與推廣,最常見的做法是建立微信公眾號為自己做宣傳,最終發(fā)現(xiàn)效果不佳。因為大家都知道,觀眾喜歡看的不是廣告而是內(nèi)容,觀眾更會選擇有公信力的電視頻道來觀看。而同樣全新的互聯(lián)網(wǎng)自媒體也是需要豐富的內(nèi)容與公信力做支撐的,豐富的內(nèi)容與公信力不是某一家企業(yè)獨自能夠完成的。所以,在行業(yè)轉(zhuǎn)型前期,必須要依靠專業(yè)的第三方互聯(lián)網(wǎng)平臺,才能夠完成線上線下共同發(fā)力的目的。
 
  新型互聯(lián)網(wǎng)+烘焙平臺呼之欲出
 
  從事互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)的人才和公司有很多,但不是懂點互聯(lián)網(wǎng)就能做烘焙互聯(lián)網(wǎng)平臺?;ヂ?lián)網(wǎng)的應(yīng)用雖然廣泛,然而,傳統(tǒng)烘焙行業(yè)一定要找到適合自己轉(zhuǎn)型的工具,從而利用好工具來成就自己。
 
  傳統(tǒng)烘焙的商業(yè)模式只有兩種,上游廠家供應(yīng)商是B2B,而終端店面是B2C。如果在傳統(tǒng)的B2B、B2C的模式上介入互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)該是S2B2b、S2b2C。這里的B代表供應(yīng)商,b代表銷售商,C帶表終端消費者,而S代表了互聯(lián)網(wǎng)平臺。此模式最大的意義在于S和B共同服務(wù)b,S和b共同服務(wù)C。當然在互聯(lián)網(wǎng)時代,這個“共同服務(wù)”是有深層含義的。
 
  當B服務(wù)C的時候必須調(diào)用S提供的某種服務(wù):S不能只僅僅提供工具與平臺,而是必須基于對上游供應(yīng)鏈的整合,提供某些增值服務(wù),才能幫助大B更好地服務(wù)b,幫助b更好地服務(wù)C。典型例如小型連鎖店面、單店、散落各處的私房烘焙工作室,由于規(guī)模和品牌的限制,基本上都得不到更好的供應(yīng)鏈支持,所以如果整合了前端供應(yīng)鏈的S活躍起來,它就能對b形成很大的支持,這個支持的核心就是供應(yīng)鏈管理能力的輸出,大部分反饋數(shù)據(jù)對b和B都很有價值,這種數(shù)據(jù)的反饋只有S才能提供。
 
  所以,在行業(yè)面臨需要轉(zhuǎn)型的前期,行業(yè)上游企業(yè)、下游終端和互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)該是一個三角互補、共同服務(wù)的關(guān)系。但也不是所有的互聯(lián)網(wǎng)平臺都適合烘焙行業(yè),兩個行業(yè)存在一快一慢的巨大差異。因此,傳統(tǒng)烘焙企業(yè)真正需要的是了解并愿深扎烘焙行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺。(談聞)
 



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