這個(gè)春節(jié),伴隨著深受吃貨們歡迎的《舌尖上的中國》第三季的回歸,也再次讓飲食行業(yè)備受關(guān)注。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局和中國烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),近年來,全國的餐飲收入呈逐年上升趨勢(shì),剛剛過去的2017年,全國餐飲收入超過3.9萬億元,同比增長10.7%左右。其中,有機(jī)食物消費(fèi)量已連續(xù)多年維持了兩位數(shù)的年增長率。
吃得可口、吃出品質(zhì)和健康,是當(dāng)下很多國人的追求,這也使得越來越多的有機(jī)食品、進(jìn)口食品成為人們舌尖享受的新選擇。
如今,中國“吃貨”不僅在國內(nèi)電商、農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)格局調(diào)整中攪起波瀾,而且給世界農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)格局帶來不小影響,越來越多的國家為迎合中國飲食消費(fèi)市場(chǎng)需求而對(duì)本國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整,舌尖上的“中國力量”更是一次次在國內(nèi)外引發(fā)關(guān)注。
吃出千億級(jí)新產(chǎn)業(yè)
過去一年,提起中國吃貨舌尖上的新千億產(chǎn)業(yè),繞不過小龍蝦和大閘蟹。
去年夏天,備受國人喜愛的小龍蝦相比于往年的火爆程度有增無減,可以說是迅速躥升至全民夜宵的實(shí)力“主角”。而隨著《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》的正式發(fā)布,小龍蝦這一舌尖上新興的產(chǎn)業(yè)著實(shí)讓人一驚。
據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局、全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),2016年我國小龍蝦消費(fèi)量達(dá)到了驚人的87.93萬噸,產(chǎn)值564.10億元,經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元,全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。
這意味著,在相繼風(fēng)靡各地的餐飲市場(chǎng)后,小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)強(qiáng)勢(shì)躋身新千億級(jí)市場(chǎng)。這背后不僅僅是緊追全民宵夜文化而崛起的消費(fèi)剛需,而且是從需求端到供給端整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的不斷壯大。
大閘蟹緊隨其后表現(xiàn)同樣驚人。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心和中國漁業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2016年全國大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模為648億元,相較上年同比上漲20%,預(yù)計(jì)今年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達(dá)778億元。而結(jié)合市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與分析,預(yù)計(jì)2018年。銷售增幅進(jìn)一步加大,全年銷售額有望逼近千億。
在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)迅速發(fā)展的今天,網(wǎng)購已經(jīng)成為國人舌尖消費(fèi)的必須。蹭著小龍蝦和大閘蟹的“熱度”,以京東、天貓、順豐等為代表的生鮮電商巨頭可謂“錦上添花”,積極入局創(chuàng)新運(yùn)營模式,布局供應(yīng)鏈物流,搶占市場(chǎng)份額,形成了另一個(gè)新千億級(jí)產(chǎn)業(yè)——生鮮電商。
根據(jù)《2017年度(上)中國網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,僅上半年全國生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)851.4億元。
吃出現(xiàn)象級(jí)新格局
英國小龍蝦、美國牛蛙、丹麥生蠔……每當(dāng)外國生物泛濫,就有中國吃貨會(huì)想著怎么做出點(diǎn)“貢獻(xiàn)”。
對(duì)于世界來說,中國人不僅是自己吃得痛快,這其中蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)。
以“健康食材”牛油果為例,聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)顯示,從2010年到2016年,七年間中國牛油果進(jìn)口量從1.9噸飆升至2.5萬噸,增長了13000多倍。
而在世界第二大大豆生產(chǎn)國巴西,近20年內(nèi),大豆種植面積從1300萬公頃增加到3400萬公頃,產(chǎn)量從3070萬噸增加到1.14億噸,每年出口大豆中的近80%均被銷往中國。
為應(yīng)對(duì)中國人對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆接受程度不高的現(xiàn)實(shí),2017年7月巴西還成立了非轉(zhuǎn)基因大豆研究所,專門研究非轉(zhuǎn)基因大豆的增產(chǎn)技術(shù)。
馬托格羅索州是巴西最大的大豆種植州,占全國大豆種植面積的近30%,在2016~2017收獲季,非轉(zhuǎn)基因大豆占到該州大豆種植的13.7%,這個(gè)比例看上去貌似不大,但實(shí)際上有120萬公頃。
巴西大豆研究專家若澤·雷納托·博薩斯坦言,在巴西保留非轉(zhuǎn)基因大豆并不只是保證轉(zhuǎn)基因大豆田里不會(huì)迅速形成“超級(jí)雜草”“超級(jí)蟲子”的措施,而是看到中國市場(chǎng)對(duì)非轉(zhuǎn)基因大豆的需求,其非轉(zhuǎn)基因大豆項(xiàng)目就是為此設(shè)立的。
不只是巴西。為了迎合中國吃貨的口味,智利許多種植園甚至都調(diào)整了種植方式,并投入大價(jià)錢購買設(shè)備,致力于培育出了適合中國人喜好的櫻桃。
在智利最大的櫻桃生產(chǎn)商、出口商加爾塞斯農(nóng)場(chǎng),有一把“櫻桃色澤果徑測(cè)量尺”。這把尺收攏時(shí)是水滴狀,展開時(shí)則像八片孔雀羽毛圍成的一個(gè)圓,專門用于區(qū)分“淺紅”“紅”“紅褐”“紫紅”“深褐”“黑”這6種櫻桃色澤,以及22毫米至32毫米之間的6種櫻桃果徑。
“中國人喜歡紫得發(fā)黑的大櫻桃,他們覺得顏色越深越好、果徑越大越好。”加爾塞斯農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人稱,最受中國消費(fèi)者青睞的櫻桃,要有長長的青綠色果梗,要有很高的甜度和硬度,顏色在“紅褐”至“深褐”級(jí)別之間,果徑在28毫米至30毫米之間。
目前,智利有近3萬公頃土地種植櫻桃,以供應(yīng)中國80%的進(jìn)口櫻桃市場(chǎng)??梢哉f,整個(gè)智利的櫻桃行業(yè)是靠中國市場(chǎng)來支撐的。
如今,即便是美國櫻桃種植主,也把中國作為最重要的出口市場(chǎng),并愿意針對(duì)中國消費(fèi)者近乎苛刻的品質(zhì)需求,改變過去的種植方法。
在國外,這種“現(xiàn)象級(jí)”的調(diào)整已屢見不鮮。來自國內(nèi)電商天貓的數(shù)據(jù)顯示,2017年增長最快的進(jìn)口生鮮品類前三名分別是番薯、青口貝和橘子。不僅有更多新興品類快速增長,進(jìn)口生鮮多元化、品質(zhì)化趨勢(shì)顯著。以最近受消費(fèi)者歡迎的越南番茄為例,由于成長在獨(dú)特?zé)釒夂颍缓睾突ㄇ嗨?,比一般小紫薯淀粉及維生素含量更高,口感也更加粉糯,2017年成為進(jìn)口生鮮中爆發(fā)式增長的“新星”。
吃出品質(zhì)級(jí)新要求
“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起的背后,是國人日益增長的收入,以及對(duì)美好生活的需求。
種種跡象顯示,供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、質(zhì)量效益提升工程、大眾餐飲消費(fèi)升級(jí)等將是2018年餐飲行業(yè)的新亮點(diǎn)。
而咨詢公司麥肯錫估算,到2020年幾乎4億中國人都可算作中產(chǎn),其中又有超過一半年收入將在10.6萬到22.9萬元人民幣之間,消費(fèi)力更強(qiáng)。
這樣的收入狀況在食品消費(fèi)趨勢(shì)上有明顯的體現(xiàn):人們更加愿意為健康、原生態(tài)的食物買單。
中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示,這一年,消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí),最關(guān)注的因素是就餐環(huán)境,占19.2%;其次是菜品口味,占17.8%;食品安全因素排在第三位,占14.7%;而價(jià)格因素僅排在第四位,人們已不再滿足于吃飽,還要求吃出品質(zhì)。
今年春節(jié)期間,各大年貨市場(chǎng)上柬埔寨香米、越南百香果、馬來西亞榴蓮等國外優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品成為中國民眾購置年貨的熱門選擇。國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品中,以糧油產(chǎn)品為例,打出健康牌的葵花籽油、花生油、橄欖油、亞麻籽油、山茶籽油等高端油、特色油,備受親睞。
同樣,在國內(nèi)軟飲料市場(chǎng)也直接反映出消費(fèi)者對(duì)健康生活方式和新興產(chǎn)品的追求。含糖量高的碳酸飲料和果汁銷量明顯下滑,取而代之的是價(jià)格更高的輕型水飲料、非復(fù)原新鮮果汁、即飲咖啡和運(yùn)動(dòng)功能型飲料。
可以預(yù)見,隨著中國的中產(chǎn)人數(shù)不斷壯大,能消費(fèi)得起的人越來越多,健康不再是一個(gè)停留在營銷層面的概念,而是成為一種日常的生活方式。產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)于價(jià)格來說,將是消費(fèi)者更為關(guān)注的一個(gè)考量因素。
轉(zhuǎn)自:工人日?qǐng)?bào)
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