近年來，我國烘焙行業(yè)規(guī)模增速驚人，市場“蛋糕”不斷做大。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院近日發(fā)布的《2018—2023年中國烘焙食品行業(yè)市場前景及投資機(jī)會研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，近幾年來，國內(nèi)烘焙食品零售規(guī)模保持著穩(wěn)步增長，2012—2017年年均復(fù)合增長率為12.8%，2017年零售規(guī)模突破2000億元，預(yù)計(jì)2018年烘焙市場將近2170億元。其中，我國面包行業(yè)連續(xù)數(shù)年保持雙位數(shù)增長，增速強(qiáng)于大多行業(yè)。目前，面包市場規(guī)模占我國烘焙整體規(guī)模的17%。
（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)）
2170億元烘焙大市場中 面包業(yè)將呈現(xiàn)七大趨勢：
烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調(diào)整成面團(tuán)并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發(fā)酵面包，按其保質(zhì)期可分為長保面包、中保面包、短保面包。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計(jì)占比為60%。
從20世紀(jì)80年代到現(xiàn)在，國內(nèi)面包的種類經(jīng)歷了由少到多的變化過程，隨著面包作為健康方便食品的首選產(chǎn)品之一，消費(fèi)者對面包烘焙的需求越來越大，這也進(jìn)一步催生了面包烘焙行業(yè)的火熱。有業(yè)內(nèi)人士指出，未來幾年甚至幾十年，國內(nèi)面包烘焙將會呈現(xiàn)多種新趨勢。
未來成長空間大
數(shù)據(jù)表明，2016年，我國面包銷售量達(dá)223萬噸，銷售額達(dá)298億元。盡管目前行業(yè)整體增速逐漸放緩，但相比食品行業(yè)其他子行業(yè)，面包行業(yè)增速仍相對較高，領(lǐng)先食品飲料行業(yè)內(nèi)大部分子行業(yè)，屬于年輕的成長中行業(yè)。
對比國際面包人均消費(fèi)量，我國面包人均消費(fèi)量具有較大的提升空間。盡管我國面包行業(yè)市場規(guī)模在全球范圍位居前列，但人均消費(fèi)量仍處于較低水平。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國人均每年僅消費(fèi)1.5千克面包，與美國人均14.6千克以及英國人均31千克的面包消費(fèi)量相去甚遠(yuǎn)。與我國飲食習(xí)慣相近的日本以及我國香港地區(qū)，人均面包消費(fèi)量都超過了7千克，約為我國人均消費(fèi)量的5倍。而在烘焙產(chǎn)品消費(fèi)額方面，我國人均消費(fèi)額僅為日本以及美國的十分之一。由此可見，我國面包行業(yè)的成長空間還很大。
產(chǎn)品更安全營養(yǎng)
如今，面包在我國更多的是作為主食和休閑食品。年輕人及上班族為了方便和節(jié)約時(shí)間，越來越多地選擇面包作為早餐。未來，消費(fèi)者對面包選擇將更加注重安全、營養(yǎng)和時(shí)尚。因此，在原材料的選擇上，企業(yè)會更加考慮食材的健康，營養(yǎng)成分的搭配。比如，在傳統(tǒng)面包中增添各種營養(yǎng)素，從而滿足消費(fèi)者健康需求。
短保質(zhì)期面包受歡迎
短保質(zhì)期面包更符合未來消費(fèi)需求。消費(fèi)者對于食品的總體消費(fèi)需求是趨于健康化，口感的要求也更高。面包的需求也不例外。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對于新鮮面包的需求逐年提升。而近5年的整體增速也要高于保質(zhì)期相比較長的包裝類面包。由于生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者原來對于面包的消費(fèi)也越來越快速，整體消費(fèi)周期的縮短以及對口感要求的提升，促使面包往短保質(zhì)期產(chǎn)品方向發(fā)展。
差異化日趨明顯
面對消費(fèi)升級，面包烘焙產(chǎn)品將更加趨于多樣化，商家也會針對不同消費(fèi)能力、不同年齡、不同體質(zhì)的消費(fèi)者推出特色明顯、不同類別的產(chǎn)品。比如，在消費(fèi)群體方面，針對學(xué)生群體，設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)含量較高、富含熱量的食品；針對減肥群體，設(shè)計(jì)低油低鹽低糖的面包等。在產(chǎn)品方面，種類也花樣迭出，如軟式面包、起酥面包等。在口味方面，更多帶有各地特色創(chuàng)新口味的食品將豐富多彩。
電商成為新渠道
我國面包銷售渠道主要包括大型商超、傳統(tǒng)商鋪?zhàn)鞣?、便利店以及近年來新興起的電商渠道。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫顯示，目前，我國面包銷售主要依靠大型商超渠道流入終端消費(fèi)者，商超渠道銷售規(guī)模占整體銷售規(guī)模的59%，傳統(tǒng)商鋪?zhàn)鞣磺赖匿N售規(guī)模占比33%，而發(fā)展時(shí)間較短的便利店以及電商渠道銷售規(guī)模分別占比5%及4%。便利店及電商渠道作為面包銷售新興渠道，值得關(guān)注。
電商渠道以及便利店渠道能夠幫助面包市場快速下沉，提高消費(fèi)普及度，是面包行業(yè)未來增長的重要驅(qū)動力。同時(shí)，我國便利店渠道以及電商渠道恰好處于快速發(fā)展期。依托便利店以及電商渠道的快速發(fā)展，面包行業(yè)有望借力快速增長。
品牌認(rèn)知度增強(qiáng)
大街小巷面包烘焙坊并不少見，但大多為地方性、個(gè)體化品牌。隨著產(chǎn)品競爭激烈，市場準(zhǔn)入門檻將提高，今后，全國連鎖品牌將成為趨勢。全國連鎖品牌會在食品安全、產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)等方面做得更加突出，對消費(fèi)者的新需要也更加關(guān)注，贏得更多的信任感。
消費(fèi)更加場景化
場景化消費(fèi)作為一種更加貼合用戶體驗(yàn)的消費(fèi)類型，越來越受到人們的關(guān)注。未來的面包店將打造場景化消費(fèi)，店面將會以烘焙為載體，聚集書吧、咖啡吧、茶飲吧以及花果店等多維業(yè)態(tài)，形成了一個(gè)生活氣息極其濃厚的休閑空間綜合體。消費(fèi)者可以在悠閑的午后來到面包店，吃吃面包、看看書、品品咖啡、賞賞花。（王寧 整理）
轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)
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