我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展

　　1958年，在日本大阪，安藤百福發(fā)明了方便面，由此衍生了一個(gè)全球主食產(chǎn)業(yè)極龐大的產(chǎn)業(yè)集群。一個(gè)甲子如白駒過(guò)隙，以方便面這一傳統(tǒng)食品工業(yè)化典范為代表的方便食品行業(yè)，多年來(lái)在傳承的基礎(chǔ)上不斷突破自我，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新式發(fā)展。2017年方便面全球產(chǎn)量超過(guò)1000億包；2018年，以方便面、速凍食品、掛面為主的中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)隨著食品工業(yè)整體的觸底企穩(wěn)，更為活躍。

　　在方便面發(fā)明60周年、我國(guó)改革開(kāi)放40周年的歷史節(jié)點(diǎn)上，我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新時(shí)代的發(fā)展機(jī)遇。9月5—7日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十八屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展”在北京舉辦。大會(huì)得到工業(yè)和信息化部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等相關(guān)政府及主管部門(mén)的支持。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)賈志忍主持大會(huì)。

　　據(jù)了解，1995—2018年，中國(guó)方便食品大會(huì)已舉辦了18屆，成為全球方便食品創(chuàng)新與發(fā)展高地和企業(yè)家、科學(xué)家夢(mèng)想成真的舞臺(tái)。本屆大會(huì)邀請(qǐng)了來(lái)自科技界與企業(yè)界的諸多權(quán)威專(zhuān)家，從科技與產(chǎn)業(yè)兩個(gè)角度，深入剖析行業(yè)發(fā)展中的得與失，探尋方便面在60年后的今天，如何引領(lǐng)方便食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，探討如何借鑒智能化制造技術(shù)助力冷凍食品行業(yè)、掛面行業(yè)邁入工業(yè)2.0時(shí)代。

　　方便食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系基本建成 助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)

　　“2018年，對(duì)于中國(guó)方便食品制造業(yè)而言，是一段百感交集的日子。方便食品制造業(yè)是在中國(guó)內(nèi)地改革開(kāi)放的40年間破土而出的全新行業(yè)，成為改革開(kāi)放在食品行業(yè)的標(biāo)志性成果。沉靜地研究當(dāng)下、堅(jiān)定地面對(duì)未來(lái)是此次大會(huì)的基調(diào)，也是行業(yè)應(yīng)有的戰(zhàn)略思考。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在做大會(huì)主題報(bào)告時(shí)說(shuō)。

　　工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏在大會(huì)致辭中表示，近年來(lái)，方便食品行業(yè)整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品方便性、安全性、健康性、營(yíng)養(yǎng)化不斷增強(qiáng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升。方便食品行業(yè)轉(zhuǎn)化了大量農(nóng)副產(chǎn)品，為改善民生、保障“三農(nóng)”利益及滿(mǎn)足市場(chǎng)需求做出了重要貢獻(xiàn)。工信部作為食品行業(yè)主管部門(mén)，今年將從以下三方面開(kāi)展具體工作。第一，強(qiáng)化創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，加快“兩化”深度融合，強(qiáng)化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，推進(jìn)構(gòu)建以企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研為一體的技術(shù)創(chuàng)新體系。第二，深入實(shí)施增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌“三品”戰(zhàn)略，進(jìn)一步豐富方便食品的品種及發(fā)展休閑食品，不斷滿(mǎn)足廣大人民群眾對(duì)食品消費(fèi)多元化的需求。第三，進(jìn)一步提升食品質(zhì)量安全保障能力，加強(qiáng)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系建設(shè)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和執(zhí)行。

　　國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)張磊時(shí)表示，國(guó)家衛(wèi)健委在方便食品領(lǐng)域制定了速凍面米制品、方便面、速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更多標(biāo)準(zhǔn)也已在制修訂過(guò)程當(dāng)中。2018年上半年，國(guó)家衛(wèi)健委新發(fā)布36項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前制定發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)達(dá)1260項(xiàng)，涉及兩萬(wàn)多項(xiàng)食品安全指標(biāo)，主要標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國(guó)家基本相當(dāng)，構(gòu)建起有效保護(hù)公眾健康和食品安全監(jiān)管需要的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。下一步，國(guó)家衛(wèi)健委將加快制定出臺(tái)食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法，進(jìn)一步規(guī)范和簡(jiǎn)化標(biāo)準(zhǔn)制修訂的工作程序與流程，提高標(biāo)準(zhǔn)研制的工作效率。

　　2018年中國(guó)方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品頒獎(jiǎng)儀式上，來(lái)自方便食品、速凍食品、調(diào)味料及機(jī)械設(shè)備領(lǐng)域的獲獎(jiǎng)企業(yè)代表舉起手中閃亮的獎(jiǎng)杯，將大會(huì)推向高潮。這些獲獎(jiǎng)企業(yè)中不乏康師傅、今麥郎、統(tǒng)一、白象、日清、克明、白家，中糧、中鶴、灣仔碼頭、金路易、圣倫、京華、天博、味群等老牌企業(yè)，一些新興企業(yè)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)士、巨香等也不斷涌現(xiàn)。中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)黃國(guó)勝、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵薇等為獲獎(jiǎng)企業(yè)代表頒獎(jiǎng)。

　　方便食品制造業(yè)整體回暖“輕身”前行

　　在我國(guó)，極具地域特征的飲食文化及自主式創(chuàng)新，讓方便食品的多姿多彩成為可能。在大會(huì)設(shè)置的方便食品展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、冒菜粉、包子、魚(yú)丸等應(yīng)有盡有，且味道趨于“媽媽味”。

　　“2017—2018年是中國(guó)方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型攻堅(jiān)期，行業(yè)正‘輕身’前行。”孟素荷在報(bào)告中分析指出，2017—2018年上半年，包含方便面、速凍食品、米面制品及其他四大類(lèi)的方便食品制造業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，規(guī)模企業(yè)總數(shù)10年來(lái)首次減少。2011年，規(guī)模企業(yè)數(shù)999家，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2548.04億元，利潤(rùn)182.95億元；2017年，規(guī)模企業(yè)數(shù)1663家，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3921.24億元，利潤(rùn)228.45億元。2017年食品工業(yè)中產(chǎn)業(yè)規(guī)模前20位行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入及利潤(rùn)率分析中，方便面及其他方便食品制造業(yè)的利潤(rùn)率為6.17%。“2018年，方便食品制造業(yè)發(fā)展相對(duì)順暢、整體回暖：1—6月累計(jì)完成利潤(rùn)94.51億元，同比增長(zhǎng)17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤(rùn)5.4%的增速，高出11.8個(gè)百分點(diǎn)。在食品制造業(yè)中利潤(rùn)占比達(dá)12.53%。”孟素荷由此分析，方便食品行業(yè)價(jià)值提升軌跡開(kāi)始顯現(xiàn)。

　　報(bào)告認(rèn)為，促成方便食品制造業(yè)轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升的動(dòng)力，主要在于以下六大因素：一是外部環(huán)境趨暖，亞洲及中國(guó)的經(jīng)濟(jì)活躍，中國(guó)食品市場(chǎng)仍具“大水養(yǎng)大魚(yú)”的魅力和活力；多層次的消費(fèi)升級(jí)使中國(guó)方便食品仍具有較大的價(jià)值提升空間；在2016年中國(guó)食品工業(yè)增速連續(xù)5年換擋降速后筑底回升的背景下，快速發(fā)展的中國(guó)餐飲市場(chǎng)為方便食品行業(yè)外延提供新空間。二是產(chǎn)業(yè)鏈安全水平提升，方便食品輿情環(huán)境向好。三是在“營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保”已成為全球化目標(biāo)的背景下，消費(fèi)升級(jí)使中國(guó)食品工業(yè)動(dòng)能轉(zhuǎn)換加速進(jìn)入“安全與健康”的需求階段。四是“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”已走入死胡同，“價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”助推行業(yè)轉(zhuǎn)型加速。健康需求帶來(lái)消費(fèi)升級(jí)，推動(dòng)方便面行業(yè)“品質(zhì)和價(jià)值”的雙提升。五是流通模式劇變，電商等網(wǎng)絡(luò)通路的快速成長(zhǎng)，沖擊了傳統(tǒng)的流通結(jié)構(gòu)及消費(fèi)行為，影響食品產(chǎn)業(yè)及餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈未來(lái)的格局及戰(zhàn)略整合。六是科技與企業(yè)對(duì)接提速。

　　方便面——在多元化消費(fèi)升級(jí)中彰顯活力

　　“方便面終于‘活了’，中國(guó)方便面的供給側(cè)改革顯效，從低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)到全面提質(zhì)，正步入高質(zhì)量發(fā)展的‘方便面2.0時(shí)代’。”孟素荷表示。2017—2018年上半年，中國(guó)方便面行業(yè)呈現(xiàn)出整體回升的勢(shì)頭。在龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，全行業(yè)價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的能量被市場(chǎng)激活，重要變化是內(nèi)生動(dòng)力加大，恢復(fù)了活力。方便面行業(yè)以2012年為拐點(diǎn)，主要方便面企業(yè)從581億元的銷(xiāo)售額降至2017年的498.6億元，產(chǎn)量從高峰期2010年500億份的高位降至2017年的342億份，人均份數(shù)由40份降至27份。但從2017年7月—2018年7月，康師傅的股價(jià)在悄無(wú)聲息中翻轉(zhuǎn)，重回20元的高位區(qū)；統(tǒng)一方便面收益41.52億元，同比增長(zhǎng)8%；今麥郎的成長(zhǎng)也很亮眼。在龍頭企業(yè)牽動(dòng)下，2017年8月—2018年6月，方便面全行業(yè)產(chǎn)量增長(zhǎng)4.4%，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)8.6%。“方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線(xiàn)和價(jià)格帶拉長(zhǎng)、加寬，有效觸碰、輸送到中國(guó)社會(huì)的各個(gè)層面、各個(gè)細(xì)分人群，擴(kuò)大了方便面的疆域。而大企業(yè)的理念更新及行業(yè)的高度集中，使行業(yè)升級(jí)的戰(zhàn)略調(diào)整及供給側(cè)改革速率加快，對(duì)行業(yè)形成向上拉升。”孟素荷分析說(shuō)，“方便面行業(yè)的穩(wěn)中回升，得益于方便面創(chuàng)新的兩大著力點(diǎn)——健康營(yíng)養(yǎng)與區(qū)域化美味。安全、營(yíng)養(yǎng)是中國(guó)市場(chǎng)對(duì)方便面的迫切需求，也是全球方便面未來(lái)40年的著力點(diǎn)。”

　　掛面——品牌之力促進(jìn)行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展

　　2017年，我國(guó)掛面行業(yè)發(fā)展進(jìn)入穩(wěn)定階段，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加殘酷，整個(gè)行業(yè)需要以科技手段提升產(chǎn)品附加值及造血功能。掛面行業(yè)產(chǎn)能已達(dá)1000萬(wàn)噸，但市場(chǎng)最大需求量在600萬(wàn)—650萬(wàn)噸，產(chǎn)能過(guò)剩矛盾突出。市場(chǎng)向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中的速度、力度仍未停止。掛面行業(yè)創(chuàng)新活躍：雜糧、全麥粉類(lèi)的產(chǎn)品創(chuàng)新已獲成功；對(duì)應(yīng)不同需求人群的多層次產(chǎn)品創(chuàng)新已高質(zhì)量出現(xiàn)；產(chǎn)品外包裝更加新穎、鮮亮、親民，品牌的價(jià)值提升。大企業(yè)在“一帶一路”沿線(xiàn)國(guó)家和地區(qū)發(fā)展的目標(biāo)明確，在行業(yè)中率先行動(dòng)，克明、金沙河均在實(shí)踐中。報(bào)告指出，掛面加工與管理國(guó)產(chǎn)裝備的自動(dòng)化水平較高，條件成熟的企業(yè)應(yīng)考慮向智能化裝備進(jìn)軍，盡早進(jìn)入國(guó)家“智能制造”的整體規(guī)劃中。

　　速凍食品——與餐飲跨界融合提升行業(yè)價(jià)值

　　整體而言，2017年速凍食品行業(yè)534家規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成568.16萬(wàn)噸的產(chǎn)量，同比增長(zhǎng)5.9%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1040.1億元，同比增長(zhǎng)8.0%；利潤(rùn)總額59.5億元，同比增長(zhǎng)2.6%。速凍食品行業(yè)連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)緩慢回升，目前整體仍處于發(fā)展瓶頸，企業(yè)在商超、電商業(yè)務(wù)中利潤(rùn)的持續(xù)下降，迫使行業(yè)向業(yè)務(wù)用市場(chǎng)發(fā)力。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，2017年在線(xiàn)平臺(tái)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2046億元，增長(zhǎng)23%，在線(xiàn)訂餐用戶(hù)達(dá)3億人，同比增長(zhǎng)18%。新餐飲成為餐飲增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。這也恰好給很多速凍食品中小企業(yè)提供了在新的食品潮流中試身的機(jī)會(huì)。“速凍食品正在快速切入業(yè)務(wù)用市場(chǎng)。”孟素荷分析說(shuō)。

　　調(diào)味料——“本味”挖掘成為區(qū)域美味創(chuàng)新之源

　　“如果沒(méi)有美味，再高、再好的營(yíng)養(yǎng)，也是復(fù)合飼料。”一位專(zhuān)家曾如是表示。20多年前，中國(guó)咸味香精調(diào)味料依存于方便面行業(yè)，為其提供了初始的“味道”。而今，咸味香精調(diào)味料行業(yè)成為方便食品行業(yè)中進(jìn)入國(guó)家科技項(xiàng)目最多的門(mén)類(lèi)。

　　目前，調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展正向三個(gè)方向發(fā)展：一是以“味料同源”為特征，形成自己產(chǎn)品“綠色和健康”的定位；二是深入不同的省區(qū)，挖掘各地豐富的地域風(fēng)味，并在大量的原始創(chuàng)新中完成對(duì)“中國(guó)風(fēng)味”的“本味”還原，形成各企業(yè)差異化的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)。三是向餐飲等行業(yè)的延伸與交叉發(fā)展。從2007—2017年10年間，20家主要咸味香精調(diào)味料企業(yè)在方便面行業(yè)的銷(xiāo)量及銷(xiāo)售額走勢(shì)中可以看出，差異化、專(zhuān)業(yè)化正成為主流。（記者 王薇）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

 

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