“我國的橄欖油生產(chǎn)目前尚處于起步階段，但發(fā)展勢頭看好。”近日，在甘肅省隴南市舉辦的2018祥宇特級初榨橄欖油感官評價會上，中國糧油學(xué)會首席專家、油脂分會名譽會長王瑞元在講話中如是表示。
王瑞元說，橄欖油是全球公認的高端食用油。橄欖油是世界四大食用木本植物油脂之一，年產(chǎn)量在260萬-300萬噸之間，占世界植物油產(chǎn)量的1.5%左右。橄欖果的產(chǎn)量受氣候的影響較大，加上大小年的關(guān)系，一般來說，上一年度豐產(chǎn)就意味著下一年度的減產(chǎn)。
王瑞元表示，我國從上世紀60年代開始引進種植油橄欖，目前油橄欖的種植地區(qū)主要分布在白龍江流域的甘肅隴南、嘉陵江流域的川、陜、滇等地區(qū)，漢水流域的湖北十堰也有少量種植。
據(jù)林業(yè)部門提供的資料，2016年，我國橄欖油產(chǎn)量約為5000噸左右。以白龍江流域為代表的隴南地區(qū)，已成為我國橄欖油重要的生產(chǎn)基地。隴南祥宇油橄欖公司從種植、加工、研發(fā)著手，高標(biāo)準、高起點，成為全國最大的橄欖油生產(chǎn)、加工和研發(fā)創(chuàng)新型企業(yè)之一。
盡管我國橄欖油的產(chǎn)量較少，但消費潛力巨大。近些年來，我國橄欖油進口量連年遞增，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2016年，我國橄欖油進口量為4.5萬噸，2017年進口量為4.3萬噸，今年1-8月預(yù)計進口量為2.4萬噸，而10年前進口量還不到1萬噸。隨著人們生活水平的進一步提高，橄欖油的進口量將逐年增加。
王瑞元提出，要認真做好特級初榨橄欖油品質(zhì)與感官評鑒工作。油橄欖主要種植在地中海沿岸國家，已有上千年的歷史，所以，國際上的橄欖油標(biāo)準亦以地中海沿岸國家制訂的標(biāo)準為主。
長期以來，根據(jù)油橄欖的特點以及地中海沿岸國家的文化，使橄欖油的標(biāo)準不同于其他油品的標(biāo)準，分類較細，品類較多。我國制修訂橄欖油標(biāo)準時，專家們從我國國情和目前加工的現(xiàn)狀出發(fā)，將以往沿用的橄欖油標(biāo)準做了較大范圍的調(diào)整與簡化。
如何區(qū)分不同品質(zhì)的橄欖油，是擺在我們面前的一大難題。目前，我國橄欖油市場比較混亂，不管是進口的還是國產(chǎn)的，采用的原料質(zhì)量如何，都標(biāo)稱為特級初榨橄欖油，致使消費者難以購買到真正的特級初榨橄欖油。
王瑞元認為，其實真正的特級初榨橄欖油應(yīng)具有濃厚的橄欖果味和特殊芬芳味，由于其保留了特有的活性物質(zhì)，而帶有苦澀的味道，這也是我們通常講的要有橄欖油固有的氣味和滋味；在質(zhì)量指標(biāo)中，最為重要的是酸值要≤1.6；在所用原料上，不能過熟，不能有霉點和蟲蝕粒，收集后的油橄欖不能擠壓堆放，要進行分類加工，自采摘到制取油脂，必須在24小時內(nèi)完成；與此同時，還要在收集、加工環(huán)節(jié)防范塑化劑的污染等等。
王瑞元特別強調(diào)，國產(chǎn)橄欖油不同于國外，在加工中只采取頭榨，不進行二、三道榨，果渣也不浸出，所以都屬于初榨橄欖油中的特級初榨橄欖油或中級初榨橄欖油，消費者可以放心選用。 （記者 鮑小鐵）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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