奶及奶制品品控技術(shù)取得突破進(jìn)展

　　奶及奶制品中霉菌毒素檢測靈敏度和通量低的技術(shù)難題一直困擾奶業(yè)的發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭楠科研團(tuán)隊完成的“奶及奶制品中霉菌毒素防控關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”研究成果針對奶及奶制品中霉菌毒素風(fēng)險評估研究空白，即霉菌毒素污染水平、發(fā)生規(guī)律掌握不清的難題，經(jīng)過了8年的系統(tǒng)研究，建立了以“檢測技術(shù)—風(fēng)險評估—過程控制”為主線的奶及奶制品霉菌毒素防控技術(shù)體系，取得了突破性進(jìn)展，在產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮了巨大的作用。該研究成果獲得了2018年長城食品安全科學(xué)技術(shù)獎一等獎。

　　據(jù)了解，為促進(jìn)我國食品安全科學(xué)技術(shù)事業(yè)以及食品行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，不斷提高人民健康水平，獎勵在食品安全領(lǐng)域技術(shù)進(jìn)步活動中作出突出貢獻(xiàn)的集體和個人，充分調(diào)動廣大食品科技工作者的積極性和創(chuàng)造性，根據(jù)《國家科學(xué)技術(shù)獎勵條例》和科學(xué)技術(shù)部《關(guān)于進(jìn)一步鼓勵和規(guī)范社會力量設(shè)立科學(xué)技術(shù)獎的指導(dǎo)意見》精神，2017年，中國食品報社承辦了“長城食品安全科學(xué)技術(shù)獎”，并獲得國家科學(xué)技術(shù)獎勵工作辦公室備案認(rèn)可。

　　據(jù)介紹，鄭楠科研團(tuán)隊這一成果研發(fā)出了黃曲霉毒素B1核酸適配體傳感器檢測方法，開發(fā)出多種霉菌毒素同步通量快速檢測方法，實現(xiàn)了奶及奶制品霉菌毒素檢測技術(shù)高靈敏與通量檢測。該研究構(gòu)建了黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1等霉菌毒素核酸適配體傳感器方法平臺，使得我國奶及奶制品霉菌毒素高靈敏檢測技術(shù)達(dá)到國際前沿水平。同時，該研究開發(fā)了奶及奶制品中14種霉菌毒素同步檢測技術(shù)，在全國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專項中廣泛應(yīng)用，提升了我國奶及奶制品霉菌毒素檢測技術(shù)的整體水平，為后期霉菌毒素的風(fēng)險評估及防控提供了有力的技術(shù)支持。

　　這一成果構(gòu)建了我國奶及奶制品霉菌毒素的數(shù)據(jù)庫，探明我國奶及奶制品霉菌毒素的發(fā)生規(guī)律，揭示牛奶中多種風(fēng)險因子共存的潛在危害，為制定霉菌毒素的安全生產(chǎn)規(guī)程提供了科學(xué)依據(jù)。圍繞影響奶及奶制品質(zhì)量安全的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等19種關(guān)鍵霉菌毒素，建立了飼料—生鮮乳—液態(tài)奶的霉菌毒素數(shù)據(jù)庫平臺，數(shù)據(jù)量達(dá)8萬余條，覆蓋了全國30個省份，包括牛乳、羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢奶等6種奶畜乳，實現(xiàn)了海量數(shù)據(jù)的有效整合。通過大數(shù)據(jù)分析，揭示了主要霉菌毒素的種類、分布和風(fēng)險程度，解決了我國奶及奶制品霉菌毒素基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺失的難題。通過運(yùn)用該數(shù)據(jù)庫的信息發(fā)現(xiàn)，我國生鮮牛乳中黃曲霉毒素M1的含量均處于安全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。通過對我國生鮮乳中黃曲霉毒素M1時空變化特點分析表明，秋季是黃曲霉毒素M1防控的關(guān)鍵季節(jié)，南方地區(qū)是防控的關(guān)鍵地區(qū)。研究表明了食品中多種風(fēng)險因子共存可能構(gòu)成新的健康安全風(fēng)險，這一研究結(jié)果為重新評估嬰幼兒食品中多種風(fēng)險因子共存的潛在危害提供了重要科學(xué)依據(jù)。

　　這一成果針對我國“飼料—生鮮乳—液態(tài)奶”霉菌毒素的轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)移特征，制定了全產(chǎn)業(yè)鏈控制技術(shù)規(guī)范并指導(dǎo)生產(chǎn)，有效控制了我國奶及奶制品中霉菌毒素污染的風(fēng)險?；陲L(fēng)險評估研究結(jié)果篩選出了我國黃曲霉毒素M1高發(fā)的地區(qū)、季節(jié)及容易發(fā)生黃曲霉毒素污染的飼料種類，找出了飼料質(zhì)量控制—奶畜飼養(yǎng)管理—生乳中黃曲霉毒素M1監(jiān)測等過程中的關(guān)鍵控制點，進(jìn)行預(yù)警防控，建立了《生乳中黃曲霉毒素M1的控制技術(shù)規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在行業(yè)推廣。針對玉米青貯霉菌毒素共存普遍的情況，形成了控制全株玉米青貯生產(chǎn)、收獲、加工、貯存及取用過程中黃曲霉毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮污染的措施，完成了《全株玉米青貯霉菌毒素控制技術(shù)規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效降低了青貯飼料中多種霉菌毒素共存污染的潛在風(fēng)險。

　　該成果的研究受到了全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項、國家奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估重大專項、公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家項目、國家自然科學(xué)基金等項目經(jīng)費(fèi)支持，成果被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司、畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處采用，并推廣至全國45家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、6家風(fēng)險評估實驗室和7家風(fēng)險評估試驗站，實現(xiàn)了生鮮乳收購站和運(yùn)輸車監(jiān)測100%全覆蓋。同時在全國23個省112家奶畜養(yǎng)殖場和乳制品企業(yè)推廣應(yīng)用，顯著降低了污染損失。（羅雯靖）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報
 

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