嵊州小吃節(jié)即將開幕 “嵊州小籠包”為自己正名

　　“東南山水越為最，越地風(fēng)光剡領(lǐng)先。”作為一座歷來被文人墨客所青睞的城市，嵊州不僅風(fēng)景秀美，美食和小吃也久負(fù)盛名。近期，嵊州小吃文化旅游節(jié)即將開幕，為展示嵊州“中國小吃文化名城”形象，促進(jìn)小吃全產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展提供平臺。

　　嵊州小吃節(jié)即將開幕

　　據(jù)悉，該活動(dòng)將以堅(jiān)持鄉(xiāng)村振興、文旅融合和促進(jìn)消費(fèi)為導(dǎo)向，以“嵊州小吃”為主要載體，集中展現(xiàn)嵊州小吃特色文化。

　　嵊州市委書記徐建役在接受新華網(wǎng)記者采訪時(shí)介紹道：“嵊州是一個(gè)文化底蘊(yùn)非常深厚的城市，人們對嵊州美食的印象也非常好。雖然嵊州小吃名聲很響，但品牌發(fā)展程度較弱。經(jīng)過這幾年的發(fā)展，嵊州小吃的從業(yè)人員已形成規(guī)模，每年能有100多億元人民幣的營業(yè)收入。”

　　在他看來，小吃產(chǎn)業(yè)并不“小”，反而是“大”產(chǎn)業(yè)，是富民產(chǎn)業(yè)。“我們將會從政府和行業(yè)的角度進(jìn)一步提升行業(yè)動(dòng)能，擴(kuò)大影響，把嵊州小吃的品牌樹立起來。”徐建役說。

　　提到嵊州小吃的口感和豐富程度，當(dāng)?shù)厝顺錆M自豪感。記者在走訪中了解到，嵊州小吃以嵊州小籠包、炒年糕、榨面最為有名，被稱為“嵊州小吃三寶”。此外，嵊州小吃還囊括了麥和、豆腐包、小湯包、蕃酥、糟制品、糍糕、米果、麥蝦湯等100多個(gè)品種，歷史悠久，傳播范圍廣泛。

　　富有地方特色的小吃文化，是嵊州的寶貴財(cái)富，也是嵊州經(jīng)濟(jì)軟實(shí)力的重要組成部分?；顒?dòng)舉辦方認(rèn)為，此次活動(dòng)有助于促進(jìn)文旅融合，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，對當(dāng)?shù)匕l(fā)展具有積極促進(jìn)作用。

　　嵊州小吃行業(yè)蒸蒸日上

　　圍繞著這些流傳下來的小吃，不少當(dāng)?shù)厝思娂娡度朊朗承袠I(yè)中。當(dāng)?shù)亟y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，嵊州小吃從業(yè)人員遍布全國各地，現(xiàn)有從業(yè)人員8萬多人，門店3萬余家，年產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益100多億元。

　　當(dāng)?shù)匾患矣忻男〕缘昱执蠼泓S澤豆腐包店的經(jīng)營人員介紹說：“起初家里的條件很落后，后來我們做起了這家豆腐包店，情況逐漸好轉(zhuǎn)。依靠這個(gè)店，我們買了幾套房子，現(xiàn)在的條件可以說是好多了。我們還把經(jīng)營豆腐包店的經(jīng)驗(yàn)和技巧分享給親人朋友，幫助大家一起致富。”

　　在當(dāng)?shù)?，類似這樣的小籠包店有很多，它們凝聚起來顯示出勃勃生機(jī)。嵊州人致力于將小籠包產(chǎn)業(yè)發(fā)展為一套成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。一家以速凍小籠包為主要經(jīng)營項(xiàng)目的企業(yè)浙江鮮鋒科技有限公司的負(fù)責(zé)人說：“十幾年來，我一直在湖南做建材生意。2018年，嵊州市政府在大張旗鼓的推廣宣傳小吃產(chǎn)業(yè)，我覺得可以把我做經(jīng)銷商時(shí)積累的資源和嵊州小籠包的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢結(jié)合，于是創(chuàng)辦了這個(gè)公司。”

　　在他看來，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃的小籠包有兩個(gè)局限性，一是必須要到店里去吃，二是只有在早餐時(shí)間才吃得到，速凍小籠包的出現(xiàn)能夠很好地解決這些問題。目前全國的速凍小籠包品牌有兩種，一種是大而全的品牌，一種是專業(yè)的小籠包品牌，前者將重心放在湯圓、水餃、面點(diǎn)上，后者大多不重視研發(fā)速凍小籠包的味道，終端推廣的力度也較弱。正如他所說，這些便是公司努力的方向。

　　“嵊州小籠包”為自己正名

　　然而，嵊州小吃有著這樣大的體量，也還是面臨著“大而不強(qiáng)”的窘境，知名度有待提升。事實(shí)上，值得注意的是，嵊州有一種小吃遍布全國各地，為眾人熟知，那便是“杭州小籠包”。那么，為什么“嵊州小籠包”會被稱為廣為流傳的“杭州小籠包”呢？

　　記者在當(dāng)?shù)卣{(diào)查了解到，起初一些小籠包店鋪經(jīng)營者在全國各地開店時(shí)曾因嵊州的“嵊（shèng）”常被人念錯(cuò)，而“上有天堂，下有蘇杭”的杭州幾乎無人不曉。因而，第一批開店的人便打出“杭州小籠包”的名號，憑借鮮香的口感招攬了一大批顧客，從此“杭州小籠包”便紅遍大江南北。

　　事實(shí)上，嵊州小籠包的走紅與其豐富的味道和獨(dú)特的口感密不可分。據(jù)介紹，嵊州小籠包在餡料和面皮的做法上都十分考究。餡料主要是瘦肉或豆腐，外加料酒、子母醬油、甜面醬、小磨香油等各種調(diào)料一起攪拌。面皮因餡料不同，做法也有區(qū)別。鮮肉餡料通常搭配發(fā)酵過的面皮，豆腐餡料則搭配冷水直接和好的面。因手法不同，各家還有不外傳的獨(dú)家秘方。

　　為提升“嵊州小籠包”的名氣，嵊州市人民政府正在嘗試將嵊州小吃的品牌做大做強(qiáng)。11日，嵊州市人民政府與當(dāng)?shù)匦〕云髽I(yè)一起召開座談會，會上大家總結(jié)了各自的經(jīng)營情況，并就這一問題表達(dá)了自己的看法。

　　一些經(jīng)營者認(rèn)為，應(yīng)該將目光放在高處，使嵊州小吃亮相在國內(nèi)外某些大型活動(dòng)中，從而提升知名度。“兩頭門”嵊州小吃經(jīng)營戶沈紅平對此表示認(rèn)同，并稱將會努力將嵊州小吃帶入自己能夠參與到的活動(dòng)中，將小吃推薦給五湖四海的朋友，提升嵊州小吃的名氣。

　　除了提升宣傳力度之外，嵊州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長周孟蓮認(rèn)為，應(yīng)該將嵊州小吃植入年輕人心中，培養(yǎng)年輕一代對嵊州小吃的感情。“大學(xué)生是非常有益的受眾群體，我女兒常常將嵊州小吃介紹給同學(xué)，同學(xué)都認(rèn)為很好吃。等他們畢業(yè)了，無論走到哪里，見到‘嵊州小吃’這四個(gè)字都會充滿美好的回憶。”周孟蓮說。

　　嵊州小吃經(jīng)歷了歲月的洗禮，既獲得了人們的認(rèn)可，又面臨著新的挑戰(zhàn)。基于這種現(xiàn)狀，嵊州市決定舉辦嵊州小吃文化旅游節(jié)，加大力度促進(jìn)嵊州小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拓寬農(nóng)民增收渠道，擴(kuò)大“嵊州小吃”知名度，提升嵊州“中國小吃文化名城”影響力，積極實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進(jìn)小吃全產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　徐建役說：“十年之后，我們通過發(fā)展小吃和其他產(chǎn)業(yè)將會打造一個(gè)幸福嵊州，實(shí)實(shí)在在地提升老百姓的幸福感。”

　　據(jù)了解，嵊州市人民政府未來還將建設(shè)全國地方特色名小吃產(chǎn)業(yè)城、地方小吃文化交流中心、綠色食材供應(yīng)基地、地方名小吃研發(fā)創(chuàng)新中心、小吃人才培養(yǎng)和輸出中心等，助力嵊州小吃成為享譽(yù)全球的美食名片。（記者段世文 任禹西）

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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