幾年前，電視劇《別拿豆包不當(dāng)干糧》家喻戶曉。如今，速凍豆沙包和粘豆包已成為冷凍食品行業(yè)一個(gè)異軍突起的品類。
豆沙包銷量穩(wěn)定，大小企業(yè)都涉足
一直以來，冷食行業(yè)很少關(guān)注豆沙包這一傳統(tǒng)品類。近日，記者查閱2018.11—2019.2的“全國(guó)各地速凍面點(diǎn)銷售排名”發(fā)現(xiàn)，豆沙包其實(shí)在多地的銷量排名都很靠前。
以今年2月的數(shù)據(jù)為例，三全豆沙包在天津、河北、山東、湖北、黑龍江、四川排第一，在遼寧、陜西、福建排第二；安井紅豆包在上海、江蘇排第二；小東北豆沙包在遼寧排第一，吉林位列第二。
而在去年11月的數(shù)據(jù)中，豆沙包的銷量更佳：所統(tǒng)計(jì)的全國(guó)16個(gè)地區(qū)中，豆沙包在10個(gè)地區(qū)銷量排名第一。
除了排名表中的三全豆沙包、安井紅豆包、小東北豆沙包，思念、得利斯、佳士博、遼寧昕源等都生產(chǎn)的有豆沙包。安井方面表示，作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，紅豆包的銷量一直比較穩(wěn)定。
在為大企業(yè)穩(wěn)定貢獻(xiàn)業(yè)績(jī)的同時(shí)，豆沙包也是很多小企業(yè)的拳頭產(chǎn)品。5年前，河北有兩兄弟創(chuàng)立了雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司（簡(jiǎn)稱“雙合盛”），注冊(cè)了“在旗”商標(biāo)，以紅豆包和粘豆包為主打產(chǎn)品，后來不斷豐富產(chǎn)品，逐步打開全國(guó)市場(chǎng)。
“創(chuàng)業(yè)之初選擇這個(gè)產(chǎn)品，主要考慮豆包作為區(qū)域特色產(chǎn)品，有一定的消費(fèi)基礎(chǔ)，在家庭和早餐市場(chǎng)需求量大。”雙合盛總經(jīng)理張全利介紹。
一位業(yè)內(nèi)人士分析，豆包和粘豆包不太一樣，豆包的面皮是用面粉做的，以紅小豆入餡，有企業(yè)將其命名為紅豆包、豆沙包；而粘豆包是東北特色產(chǎn)品，外皮是用黃米面做的，餡料多由大蕓豆制成。
更適合家庭渠道，電商潛力大
雖然在超市有不俗的表現(xiàn)，杭州、東北、山西等地的經(jīng)銷商卻表示，豆沙包在餐飲渠道表現(xiàn)平平。
杭州一面點(diǎn)經(jīng)銷商介紹，豆沙包不算主流產(chǎn)品，銷量一般，餐飲渠道的主流是刀切、紅糖饅頭；東北一經(jīng)銷商也表示，豆沙包在餐飲渠道一般。
“超市主要針對(duì)家庭消費(fèi)，到超市采購的一般是中老年人；餐飲渠道針對(duì)的消費(fèi)對(duì)象，主要是上班的年輕人和學(xué)生。另外，可能跟經(jīng)銷商的推廣策略也有關(guān)系。”山西食尚嘉食品有限公司（簡(jiǎn)稱“食尚嘉”）負(fù)責(zé)人劉興廣分析。
食尚嘉主做餐飲渠道。劉興廣認(rèn)為，在餐飲渠道，甜包產(chǎn)品的銷售以紫薯餡和奶黃餡為主。
豆沙包好吃但不好做。張全利感慨道：“最初的三年，我們一直在解決產(chǎn)品的口感問題。目前豆包在東北和京津冀的銷量尤其大，不過地域差異并不是很明顯。”
“面點(diǎn)本身就不好做，對(duì)設(shè)備、工藝、技術(shù)要求較高。豆沙包確實(shí)有技術(shù)難點(diǎn)，想做好不太容易。”阜新昕源食品有限公司（簡(jiǎn)稱“昕源”）負(fù)責(zé)人鄭冰冰介紹，公司雖然沒做電商和社區(qū)拼團(tuán)，但有自己的冷柜，渠道布點(diǎn)相對(duì)密集，可以輻射盡可能多的消費(fèi)者。
如今，隨著東北影視作品及分布在全國(guó)的東北人對(duì)豆包飲食文化的傳播，越來越多的人喜愛吃豆包，電商平臺(tái)、社區(qū)拼團(tuán)上也有銷售豆沙包、粘豆包產(chǎn)品的商家。“在旗”品牌就通過電商平臺(tái)，將紅豆包、粘豆包產(chǎn)品輸送到了更廣闊的市場(chǎng)區(qū)域。
淘寶上也有很多銷售豆沙包和粘豆包的店鋪，其中一家的安井速凍豆沙包一個(gè)月賣出兩三百份；粘豆包表現(xiàn)更好些，店鋪一般集中在黑吉遼等地。銷量最靠前的一個(gè)品牌，真空裝的東北豆包30天內(nèi)銷量5500+件，每件3袋共27個(gè)豆包。
真材實(shí)料是關(guān)鍵，創(chuàng)新可從外皮著手
當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)、社區(qū)拼團(tuán)、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)已滲透至各行各業(yè)，市場(chǎng)環(huán)境變幻莫測(cè)。怎么才能做好紅豆包品類？業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，真材實(shí)料是關(guān)鍵。
“現(xiàn)在生產(chǎn)豆沙包的企業(yè)比較多，東北的就是小東北和昕源，主要在當(dāng)?shù)睾椭苓吺圪u，很難走得更遠(yuǎn)。”鄭冰冰介紹，豆沙包銷售有淡旺季，昕源作為中小企業(yè)想做精品，必須真材實(shí)料，一般賣了他們產(chǎn)品的商家很難再賣別家的。
張全利表示，“在旗”紅豆包以真材實(shí)料制作，手工做餡，有顆粒感，不含香精和色素，市場(chǎng)認(rèn)可度高。有些廠家外購的豆沙餡添加有紅豆香精，有的還用土豆泥代替，口感絕對(duì)不一樣。
上述業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為豆包的季節(jié)性比較強(qiáng)，通常冬季賣得比較火，夏天差一些。有些品牌的豆沙包餡料帶整粒豆子，市場(chǎng)反饋還不錯(cuò)。他認(rèn)為，豆包是好東西，將來能上量，需在營(yíng)銷方面多下點(diǎn)功夫，比如起個(gè)好聽的名字重新包裝。
張全利卻表示，不會(huì)用別的名字代替。“中年人還是主流消費(fèi)的決策者，傳統(tǒng)豆沙包的基礎(chǔ)好。目前來看，大眾對(duì)豆包的消費(fèi)沒有疲憊期。”
他分析，紅豆包屬于甜包，人們對(duì)甜包的消費(fèi)不會(huì)減少，需要的是更好的改良技術(shù)，比如用原麥粉、黑麥粉做皮，向營(yíng)養(yǎng)、無糖、健康方向努力。雙合盛就依托企業(yè)所在地青龍縣的農(nóng)產(chǎn)品資源，開發(fā)了大黃米栗子餡的粘豆包、栗丁窩頭等產(chǎn)品。
另一位業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，豆包是一個(gè)很成熟的品類，有企業(yè)從表皮顏色、造型上做創(chuàng)新，行業(yè)可以參考。（記者 姚冰冰）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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