休閑食品行業(yè)或?qū)⒊蠓较虬l(fā)展

　　當(dāng)前國內(nèi)休閑食品市場體系逐步完善，行業(yè)總產(chǎn)值逐年上升，年銷售保持近30%的穩(wěn)定增長，行業(yè)銷售收入復(fù)合增長率超過20%。從市場區(qū)域看，一線大中城市已成為休閑食品的主戰(zhàn)場，大大小小的商超、專營店等都充斥著休閑食品的身影。但國內(nèi)休閑食品行業(yè)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和狀態(tài)，國家對西部及城鄉(xiāng)建設(shè)的支持，東西部的差距在逐漸向區(qū)域平衡靠攏，二三線城市的消費水平得到較大的提升。同時隨著越來越多的人員回流，加速了新觀點、新理念的傳播，帶動了整個地區(qū)的消費轉(zhuǎn)變，為休閑食品行業(yè)拓寬了潛在市場。從行業(yè)競爭的角度，近5年來我國進(jìn)口食品市場總額年平均增長率仍高達(dá)15%。到2018年中國將成為全球最大的進(jìn)口食品消費國。從渠道發(fā)展角度，休閑食品行業(yè)電商、O2O模式的加入，表現(xiàn)出不俗的業(yè)績，電商依然成為一個新陣地，未來必然也是朝著新模式發(fā)展。

　　然而，隨著國內(nèi)外諸多休閑食品企業(yè)的投入加大，行業(yè)產(chǎn)品空前的豐富，消費選擇也是極其多樣，也導(dǎo)致了嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象。但一線城市消費能力的攀升，企業(yè)求新求異的深度細(xì)分市場，加上行業(yè)整體消費群體年輕走向，整個行業(yè)呈現(xiàn)革新態(tài)勢。從紅海中找藍(lán)海是未來休閑食品企業(yè)的焦點，誰能占領(lǐng)市場先機(jī)誰就能占據(jù)主動。根據(jù)行業(yè)發(fā)展的趨勢，未來休閑食品或?qū)⒊蠓较虬l(fā)展。

　　方向一產(chǎn)品開發(fā)原料稀缺化

　　休閑食品作為快消品的一類，是在人們閑暇、休息、聚會等情況下所食用的食品。無論是從產(chǎn)品種類，還是產(chǎn)品形態(tài)，都是豐富多樣的。而目前國內(nèi)市場上銷售的休閑食品主要有傳統(tǒng)餅干類、膨化類、糕點類、谷物類、糖果類、炒貨類、肉魚類、干果類，這八大類占據(jù)著休閑食品產(chǎn)品開發(fā)的主導(dǎo)地位。由于長期的發(fā)展，食品企業(yè)的數(shù)量眾多，傳統(tǒng)的八大類基本被過度開發(fā)，即便是推出諸多新品也沒有太多的新意。由于長期消費，大眾對傳統(tǒng)的瓜子、糖果、巧克力、蜜餞等興趣逐漸降低，不再保持高昂的消費熱度。如何激發(fā)大眾消費的欲望成為了企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的焦點。因而煮制食物、腌泡食物、干粉沖劑等新品類也逐漸加入休閑食品行列，成為行業(yè)中的新品。

　　為什么煮制、腌泡等小眾化食品會贏得大眾的喜好？一方面源于中國飲食文化的博大精深，獨特食材容易被好奇的大眾所接受，另一方面得益于休閑食品企業(yè)試圖尋求休閑食品的差異化，盡可能塑造核心競爭優(yōu)勢，很多中小企業(yè)缺乏資金和渠道優(yōu)勢，所以愿意去推出特色產(chǎn)品。在此背景下，未來休閑食品行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)必然會向稀缺化原料發(fā)展，國內(nèi)各地獨特的食材、全球各地的消費原材將呈現(xiàn)在消費者的眼前。原材料稀缺化的產(chǎn)品將打開眾多休閑食品細(xì)分新品類，引導(dǎo)未來市場主流消費。

　　方向二品牌訴求復(fù)合超值化

　　隨著休閑食品市場競爭的加劇，兩大陣營之間的爭奪必然惡化，再加上很多新進(jìn)入者，未來企業(yè)核心競爭力的打造將成為關(guān)鍵，越來越多的企業(yè)也將重視品牌的塑造。隨著市場發(fā)展的成熟，國內(nèi)休閑食品的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)準(zhǔn)將更加區(qū)域?qū)I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，品牌的作用將愈發(fā)重要。同時國民消費能力的提升，對高端需求的拉動效果十分明顯，促使高端休閑食品市場發(fā)展旺盛。在國內(nèi)一線城市及二三線發(fā)達(dá)城市，本土高端消費群體也開始浮出水面，由此促成了一批高端休閑食品品牌的誕生。

　　特別是隨著進(jìn)口休閑食品在國內(nèi)的興起，激發(fā)了高端休閑食品市場。如果休閑食品在口味、品質(zhì)、包裝上不符合其追求高品質(zhì)生活、顯示身份地位的理念，那很難抓住消費者的心。因此，未來休閑食品的品牌訴求不能單純基于產(chǎn)品的功能屬性，而可以結(jié)合時代大環(huán)境、社會大環(huán)境、消費大環(huán)境，強化品牌的復(fù)合支撐。

　　方向三消費需求高質(zhì)享受化

　　隨著人均可支配收入的提高、消費結(jié)構(gòu)的升級，人們越來越注重生活品質(zhì)。在消費者生活水平逐漸轉(zhuǎn)型的過程中，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，逐漸向享受型轉(zhuǎn)變，大量風(fēng)味、營養(yǎng)、功能、原生態(tài)的產(chǎn)品涌現(xiàn)。現(xiàn)在很多休閑食品已不再局限于日常的隨口零食，而成為了一種加餐或替餐食品，成為正餐中的一部分甚至是替代品。由于現(xiàn)代人的亞健康現(xiàn)象擴(kuò)大化，使得消費者對健康越來越重視。健康型休閑食品的概念涉及低鈉、低鹽、低飽和脂肪、非油炸烘烤型，無添加劑、無防腐劑等，成為消費者一日三餐中的第四餐，開辟了營養(yǎng)享受的新市場。

　　有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時更在意食品的營養(yǎng)和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。據(jù)調(diào)查，未來休閑食品核心消費人群是22—35歲的消費者。他們是一群文化水平高，長期在品牌概念熏陶下長大的特殊群體。他們更講究品牌品質(zhì)，更在意產(chǎn)品的營養(yǎng)功能。尤其是女性群體，在吃的方面會考慮很多，因此未來必然有更多細(xì)分產(chǎn)品出現(xiàn)，如補充維生素、美容、護(hù)眼、瘦身、抗疲勞、低脂等。（鄒凌遠(yuǎn)）

來源：中國食品報

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