數(shù)說
我國食品學(xué)科國際話語權(quán)明顯提升。2019年軟科世界一流學(xué)科排名顯示,食品領(lǐng)域排名前十的高校中中國高校占據(jù)5席,其中江南大學(xué)食品學(xué)科排名全球第一;江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等食品科學(xué)與工程學(xué)科為主要支撐的農(nóng)業(yè)ESI排名,進(jìn)入世界排名前1‰;食品領(lǐng)域論文發(fā)表量已經(jīng)位居世界第一,相關(guān)專利的申請(qǐng)和授權(quán)數(shù)世界第一。
食品學(xué)科已成為世界最大的食品學(xué)科群。全國356所食品院校,80余個(gè)科研院所,每年10萬畢業(yè)生進(jìn)入食品行業(yè);擁有一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)單位35所,一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)單位70所;擁有食品及相關(guān)領(lǐng)域中國工程院院士近10位。
中國食品科技有效支撐了中國食品工業(yè)70年的發(fā)展、轉(zhuǎn)型、升級(jí)和跨越。70年間,在持續(xù)的國家科研投入和自主創(chuàng)新中,我國擁有了全球基數(shù)最大、全球一流的食品科學(xué)家方陣;70年間,依托傳統(tǒng)文化優(yōu)勢與科研優(yōu)勢的集成,我國食品科技屹立于全球食品科技的高地;70年間,在科技與企業(yè)逐漸順暢對(duì)接的進(jìn)程中,“卡脖子”問題正在被逐一破解,食品科技上升和聚攏勢頭清晰可見,若干個(gè)居世界領(lǐng)先水平的高峰正在形成。近日,記者圍繞食品科技這一主題專訪了中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國,中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳堅(jiān),中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷3位業(yè)界權(quán)威專家。在專家們對(duì)我國食品科技的梳理與展望中,我國“大食品、大科技”的發(fā)展藍(lán)圖逐漸顯現(xiàn)。
夯實(shí)基礎(chǔ)研究擁有國際市場話語權(quán)
孫寶國院士指出,食品科技發(fā)展要滿足人民群眾吃好和吃出健康的需要;食品科技發(fā)展要滿足食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化和市場國際化的需要;食品科技發(fā)展要充分融合現(xiàn)代高新技術(shù),堅(jiān)持問題導(dǎo)向,產(chǎn)學(xué)研緊密合作。
“堅(jiān)定中華飲食文化自信,積極主動(dòng)地研究探索中國傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題,才能為中國食品走向世界夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)。”孫寶國談到,實(shí)踐證明,正是高新技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)的融合,才推動(dòng)了我國食品制造模式的創(chuàng)新;正是在科技的支撐下,我國為數(shù)不少的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)才實(shí)現(xiàn)了完美嬗變。
孫寶國認(rèn)為,多學(xué)科交叉融合,促進(jìn)顛覆性技術(shù)創(chuàng)新。以白酒這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)為例,正是在科技創(chuàng)新中,酒體設(shè)計(jì),正從人工勾調(diào)向人工智能設(shè)計(jì)邁進(jìn);白酒制曲,正從人工踩曲、機(jī)械化制曲,向智能化制曲轉(zhuǎn)變。具有我國傳統(tǒng)特征的咸味香精行業(yè),也正是由于基礎(chǔ)研究的夯實(shí)、關(guān)鍵制造技術(shù)的突破,才擁有了在國際市場上的話語權(quán)。被美國稱為“030”的2-甲基-3-巰基呋喃,代號(hào)為“719”的甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚這兩大含硫香料,在20世紀(jì)90年代的價(jià)格甚至遠(yuǎn)高于黃金,每千克進(jìn)口價(jià)格分別高達(dá)14萬元和16萬元。隨著“030”“719”關(guān)鍵制造技術(shù)的突破,相關(guān)產(chǎn)品的國產(chǎn)化,在20世紀(jì)90年代,其價(jià)格便降到了每千克4.2萬元、6萬元。自此,我國從肉味香料進(jìn)口國一躍成為日本等其他國家的主要出口國。以肉為原料的我國肉味香精的關(guān)鍵制造技術(shù),已在方便食品、調(diào)味品、肉制品等傳統(tǒng)食品加工中被廣泛應(yīng)用。
從保供給向促營養(yǎng)健康目標(biāo)邁進(jìn)
陳堅(jiān)院士指出,我國食品科技的發(fā)展與食品工業(yè)休戚相關(guān)。新中國成立以來,隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展、轉(zhuǎn)型、升級(jí)和跨越,食品科技主要經(jīng)歷了保障食物供給、提高食品質(zhì)量、保證食品安全、促進(jìn)營養(yǎng)健康四個(gè)發(fā)展階段,支撐了食品工業(yè)從“規(guī)模型、數(shù)量型”到“質(zhì)量型、效益型”的轉(zhuǎn)變,從“食物的數(shù)量滿足”到“食品的質(zhì)量保障”的跨越。
第一階段主要是以保障食物供給為目標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品加工科技,時(shí)間為1949—1980年。新中國成立之初,我國食品工業(yè)基礎(chǔ)薄弱,技術(shù)嚴(yán)重依賴進(jìn)口,食品消費(fèi)主要以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)為主,加工食品消費(fèi)比例非常低。1952年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值僅有82.8億元,1980年達(dá)到531.3億。我國食品科技也是處于起步階段,主要針對(duì)國民“吃飽問題”實(shí)現(xiàn)了以糧油初級(jí)加工及倉儲(chǔ)技術(shù)為代表的技術(shù)突破與快速發(fā)展,為我國保障“糧袋子”的充分供給和食品工業(yè)的不斷發(fā)展提供了支撐。
第二階段主要以提高食品質(zhì)量為目標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品精深加工科技,時(shí)間為1980—2000年。國家整體部署,圍繞“吃好問題”,將食品科技重點(diǎn)放在量大面廣的農(nóng)產(chǎn)品大量轉(zhuǎn)化與加工增值的農(nóng)產(chǎn)品精深加工科技。2000年科技部啟動(dòng)了“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”國家重大科技專項(xiàng),國撥經(jīng)費(fèi)為1.5億元。這是我國首次在國家層面上對(duì)食品領(lǐng)域給予重大專項(xiàng)資助,實(shí)現(xiàn)了系列農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的重大突破,為推動(dòng)我國現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)科技的全面發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
第三階段主要以保證食品安全為目的食品加工與安全科技,時(shí)間為2000—2015年左右。我國食品工業(yè)處于高速發(fā)展期,國民經(jīng)濟(jì)支柱地位凸顯。食品科技重點(diǎn)也轉(zhuǎn)向食品加工和安全保障,實(shí)現(xiàn)了以現(xiàn)代食品制造技術(shù)、食品儲(chǔ)藏物流技術(shù)與食品質(zhì)量安全控制技術(shù)為代表的重點(diǎn)跨越與全面發(fā)展,對(duì)支撐食品工業(yè)的高速可持續(xù)發(fā)展起到了推進(jìn)作用。
第四階段主要以促進(jìn)營養(yǎng)健康為目的食品制造與健康科技,時(shí)間為2014年至今。2014年之后,食品工業(yè)由高速增長轉(zhuǎn)向中高速增長。食品產(chǎn)業(yè)由規(guī)模效益轉(zhuǎn)向?qū)夹g(shù)、知識(shí)效益的追求,由生存型消費(fèi)向健康型消費(fèi)跨越?!督】抵袊?030規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030)》等國家規(guī)劃,對(duì)我國營養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了系統(tǒng)部署。
中國食品科技從跟跑、并跑到領(lǐng)跑
“作為全球食品工業(yè)發(fā)展的第一大國,中國食品人早已邁過‘跟跑’階段,參與到全球競爭的‘并跑’行列中。”孟素荷理事長介紹說,食品工業(yè)在70年的時(shí)間里,經(jīng)歷了從貧饑、溫飽、小康,到安全與健康的發(fā)展階段,不同需求階段不斷拉升的不同需求,濃縮和跨越了世界食品工業(yè)百年發(fā)展史,史詩般地承載著中國食品工業(yè)的大開大合,為中國食品工業(yè)與科技的發(fā)展,留下了巨大的發(fā)展空間。在這一發(fā)展中,科學(xué)家和企業(yè)家有了難得一遇的發(fā)展機(jī)遇和自主品牌成長發(fā)展的沃土。
在孟素荷看來,今天,中國食品工業(yè)發(fā)展的最大亮點(diǎn):一是擁有全球基數(shù)最大、全球一流的食品科學(xué)家方陣,擁有龐大的優(yōu)秀企業(yè)家群體;二是夯實(shí)了食品安全的科學(xué)基礎(chǔ);三是形成了諸多中國食品工業(yè)的自主品牌。她強(qiáng)調(diào),更重要的是,以中華優(yōu)秀的飲食文化為根,在歷經(jīng)40余年東西方飲食文化的碰撞與交融后,中國人對(duì)“中國口味”的回歸和熱愛,使我們?cè)诿嫦蛭磥淼陌l(fā)展中,具備了“傳統(tǒng)飲食高科技展現(xiàn)”的方向、動(dòng)力和能力,亦使中國食品在世界食品之林中有了不可替代的個(gè)性和優(yōu)勢。
第一,356所食品院校,80余個(gè)科研院所,每年10萬畢業(yè)生進(jìn)入食品行業(yè),從“十五”到“十三五”,持續(xù)20年的國家科研投入,中國食品科技的發(fā)展,有效支撐了中國食品工業(yè)70年高速發(fā)展中的科學(xué)基礎(chǔ)和人才需求;第二,中國食品科技界擁有全球基數(shù)最大的科學(xué)家群體和一流的教學(xué)科研環(huán)境。其中的優(yōu)秀科學(xué)家團(tuán)隊(duì)和專家以“產(chǎn)業(yè)問題”凝練“科學(xué)問題”,亦在數(shù)十年的研究中形成積累和研發(fā)成果。這些科學(xué)家早已進(jìn)入世界“并跑“的行列,成為推進(jìn)全球食品工業(yè)發(fā)展中一支極具活力和創(chuàng)新精神的正能量。第三,中國食品科技界整體強(qiáng)大,成“高原隆起”狀。在科技與企業(yè)逐漸順暢對(duì)接的進(jìn)程中,已有了清晰可見的上升和聚攏勢頭。在食品諸多領(lǐng)域,中國食品科技人員正逐一破解“卡脖子”問題,食品科技的整體研發(fā)實(shí)力上升,服務(wù)于“一帶一路”“健康中國”國家戰(zhàn)略的能力增強(qiáng)。第四,“只有民族的,才是世界的”。中國食品工業(yè)“傳統(tǒng)食品的高科技展現(xiàn)”完成之日,就是中國食品科技通過自主創(chuàng)新和原始性創(chuàng)新
全鏈條交叉融合創(chuàng)新成重點(diǎn)
孫寶國對(duì)我國食品產(chǎn)業(yè)的未來充滿信心。“我國食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段。大食品時(shí)代已經(jīng)來臨,以大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大品牌、大科技為特征的發(fā)展趨勢日漸顯現(xiàn)。”他說,加快實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進(jìn)、由食品大國向食品強(qiáng)國邁進(jìn)成為當(dāng)代食品人的首要任務(wù)。而科技創(chuàng)新是提高食品品質(zhì)和競爭力的根本途徑。
在孫寶國看來,食品是高技術(shù)產(chǎn)業(yè),食品界要學(xué)會(huì)凝練食品高新技術(shù)。從發(fā)展來看,國家重點(diǎn)支持的高新技術(shù),如電子信息技術(shù)、生物與新醫(yī)藥技術(shù)、航空航天技術(shù)、新材料技術(shù)等都與食品產(chǎn)業(yè)緊密關(guān)聯(lián)。
“食品產(chǎn)業(yè)原始創(chuàng)新成為研究熱點(diǎn)。全鏈條交叉融合創(chuàng)新發(fā)展,正成為食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新模式。”孫寶國談到,從19世紀(jì)80年代的基因組學(xué)到2012年的3D打印食品技術(shù),再到2016年的試管漢堡……越來越多的新技術(shù)正在助推食品工業(yè)向精準(zhǔn)、綠色、高效制造進(jìn)發(fā)。
“用智能制造助力食品智能裝備創(chuàng)新。”孫寶國指出,傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程緩慢,大量高強(qiáng)度、高難度的手工操作難以機(jī)械化,且勞動(dòng)力成本上升、人口老齡化導(dǎo)致用工荒,嚴(yán)重影響食品制造。比較來看,采用智能制造“武裝”食品制造業(yè),可實(shí)現(xiàn)食品高效加工制造。“自適應(yīng)、柔性化、自調(diào)整的智能裝備,正在成為解決途徑。”此外,還要采用高新加工技術(shù),實(shí)現(xiàn)食品精準(zhǔn)化加工制造,降低能耗,提升食品品質(zhì)。
多個(gè)關(guān)鍵科技指標(biāo)進(jìn)入世界前列
陳堅(jiān)介紹說,近年來,在國家的大力支持和持續(xù)投入下,我國食品學(xué)科國際影響力日益增強(qiáng),學(xué)科隊(duì)伍不斷壯大,科學(xué)研究取得較大突破,整體水平得到大幅度提升,許多關(guān)鍵科學(xué)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)入世界前列,有力地推動(dòng)了食品工業(yè)和食品科技的發(fā)展。
一是食品學(xué)科達(dá)到世界一流水平,國際地位凸顯。2019年軟科世界一流學(xué)科排名顯示,食品領(lǐng)域排名前十的高校中中國高校占據(jù)5席,其中江南大學(xué)食品學(xué)科排名全球第一;江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等食品科學(xué)與工程學(xué)科為主要支撐的農(nóng)業(yè)ESI排名,進(jìn)入世界排名前1‰,10多個(gè)學(xué)科進(jìn)入世界排名前1%;已有13名中國科學(xué)家當(dāng)選為國際食品科學(xué)院院士,我國食品學(xué)科在國際上的話語權(quán)明顯提升。
二是食品學(xué)科人才隊(duì)伍規(guī)模宏大,智力支撐強(qiáng)勁。食品學(xué)科已成為世界最大的食品學(xué)科群,全國擁有一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)單位35所,一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)單位70所,食品學(xué)科年招生人數(shù)超過1萬人;學(xué)科已構(gòu)筑高水平、多學(xué)科交叉的創(chuàng)新人才資源高地,擁有食品及相關(guān)領(lǐng)域中國工程院院士近10位,還有一批千人計(jì)劃、長江學(xué)者、杰青、優(yōu)青等高水平創(chuàng)新人才,支撐了食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的人才需求。
三是食品科學(xué)研究不斷深入、系統(tǒng),創(chuàng)新能力增強(qiáng)。食品科學(xué)基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品裝備創(chuàng)制方面成果顯著。2009年國家基金委在生命科學(xué)部新設(shè)食品學(xué)科,強(qiáng)化食品科學(xué)基礎(chǔ)研究。近年來,食品領(lǐng)域論文發(fā)表量已經(jīng)位居世界第一,相關(guān)專利的申請(qǐng)和授權(quán)數(shù)世界第一。2000-2018年,食品科學(xué)領(lǐng)域累計(jì)獲國家獎(jiǎng)87項(xiàng),其中國家技術(shù)發(fā)明一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)20項(xiàng);國家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)65項(xiàng)。我國食品高新技術(shù)領(lǐng)域的研發(fā)能力與世界先進(jìn)水平的整體差距明顯縮小,食品生物工程、食品綠色制造、食品安全保障等領(lǐng)域科技水平開始進(jìn)入世界前列,實(shí)現(xiàn)了由單一的“跟跑”向“三跑”并存(跟跑、并跑、領(lǐng)跑)格局的歷史性轉(zhuǎn)變,局部已形成優(yōu)勢。
中國食品科技因差異化優(yōu)勢而彰顯價(jià)值
“從中國食品工業(yè)資金、技術(shù)密集型、以外企為主導(dǎo)行業(yè)的市場格局中,已經(jīng)感受到國內(nèi)企業(yè)家的有力挑戰(zhàn)。它反映了我們從“跟跑“到“并跑”的過程。”孟素荷指出,這一挑戰(zhàn)的核心價(jià)值,在于對(duì)中華民族傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)掘和高科技展現(xiàn)。這一過程不再是簡單地從手工到機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)化,而是對(duì)其產(chǎn)品的機(jī)理研究、營養(yǎng)學(xué)研究和微生態(tài)學(xué)研究、智能化裝備的學(xué)科交叉。我們面對(duì)的是一個(gè)正處于健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升的中國食品市場,這一消費(fèi)升級(jí)依賴于食品科技自主創(chuàng)新能力的提升,依賴于中國食品工業(yè)界與科技界更加有效的對(duì)接,目前這一勢頭已然形成。
孟素荷談到,中國食品科技因自主創(chuàng)新而百家爭鳴,因東方食品的差異化優(yōu)勢而具有價(jià)值,亦沿“一帶一路”走向海外。今后,它將因我們依托傳統(tǒng)文化優(yōu)勢與科研優(yōu)勢的集成而站到全球食品科技的高地。因?yàn)?ldquo;一個(gè)大國的崛起,必然伴隨著文化的輸出”,而中華餐飲和美食,就是我們走向世界的“橋頭堡”。(記者 王薇)
轉(zhuǎn)自:中國食品報(bào)
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