中國乳業(yè)七十年：以鳳凰涅槃之決心 由江河漸入瀚海

　　吃，是一個內涵豐富的詞匯，它既可以反映一個人對健康的定義、也可以透視一個家庭的生活水準，它還可以展現一個城市人們的生活水平，一個產業(yè)的發(fā)展程度，乃至一個國家經濟發(fā)展的跨度。

　　從建國初期的“有什么吃什么”到現在的“吃什么有什么”，70年間，中國經濟的“大跨步”發(fā)展使民眾生活水平穩(wěn)步提升的同時，也讓廣大消費者感受到了物質極大豐富的滿足。

　　乳制品在時代改革的巨變中，逐漸從“特需品”“稀缺品”“補品”變?yōu)槿藗內粘Ｉ畹南M品。中國乳業(yè)與涌入中國市場的國際乳制品博弈的過程中不斷自我成長，憑借鳳凰涅槃的決心努力滿足內需，推動產業(yè)升級，打造品牌，輸出國際，如今整個產業(yè)蓄勢待發(fā)，猶如巨輪由江河漸入瀚海。

　　1949-1978 年 乳業(yè)“貧瘠”期

　　萬事開頭難，發(fā)展初期往往意味著艱險的環(huán)境與嚴苛的條件。如果用一個詞來形容中國乳業(yè)最初的發(fā)展環(huán)境，“貧瘠”一詞應該最為恰當。

　　“新中國成立之初，百廢待興，乳業(yè)舉步維艱。”

　　很多文獻資料中對這個時期的中國乳業(yè)這樣描述。

　　那么，最初的中國奶業(yè)發(fā)展究竟有多艱難？數據顯示：1949年全國僅有奶牛12萬頭、奶山羊17萬只，年產奶量分別為19.2萬噸和1.7萬噸。12萬頭奶牛中，產奶性能較好的荷斯坦奶牛僅2萬頭。

　　1949年，我國奶類總產量21.7萬噸，人均奶類占有量0.4千克。每個人每年0.4千克的奶類占有量是什么概念？按照現在一般一盒牛奶250克的重量來換算，1949年一個人一年的奶類占有量還不及現在的兩盒牛奶。

　　奶牛養(yǎng)殖數量少，高產奶牛存欄量低，當時牛奶的珍稀程度讓現在的消費者難以想象。1949年，偌大的中國只有幾個小型乳品加工廠，生產的品種主要是巴氏消毒奶和煉乳。在當時乳制品極度匱乏的時期，上海“光明牌”全脂乳粉、浙江百好乳業(yè)的擒雕牌煉乳、“紅星”奶粉、“紅梅牌”全脂乳粉等產品給消費者留下了深刻的印象，與此同時，光明乳業(yè)、南京衛(wèi)崗、三元乳業(yè)等初期投身乳業(yè)的代表企業(yè)，在此后對行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。

　　由于處于特殊的歷史時期，乳業(yè)整體發(fā)展在計劃經濟體制下緩慢前行。1959年到1962年，各地都呈現出牛奶供應緊張的局面，并嚴格執(zhí)行憑票定量、定點供應，使有限的牛奶資源供應給最需要的人群。這種緊缺的情況一直持續(xù)到80年代初期。

　　正好經歷過此階段的中國奶業(yè)協會副秘書長張智山談及此時說：“當時的乳品市場是提供什么消費什么，巴氏殺菌奶和奶粉憑票限量供應，想給老人或想給小孩買都難。”

　　據了解，在當時，為了給孩子解決喝奶的問題，農村和城鎮(zhèn)都存在家里養(yǎng)羊養(yǎng)牛的情況，這也成為那時乳業(yè)發(fā)展緩慢的縮影。

　　1978-2008 乳業(yè)“改革”期

　　對于任何一個產業(yè)來說，1978年無疑是具有歷史性意義的時間節(jié)點，改革開放的浪潮突破了計劃經濟體制的限制，也打開了乳業(yè)全面發(fā)展的時間閥門。

　　改革開放意味著市場的全面打開，調整農業(yè)政策特別是確立市場經濟體制后，國家鼓勵扶持發(fā)展奶業(yè)，當時號召“國家、集體、個人一起上”，整個社會投身產業(yè)發(fā)展的積極性極大提高，這也直接加快了乳業(yè)的發(fā)展步伐。

　　在上游養(yǎng)殖方面，為了提高我國的奶牛群體遺傳改良進展，1949年后開始有計劃地進口高產種用奶牛和冷凍精液，20世紀80年代，主要對原有的奶牛群體進行選育提高，加之政策之下整個市場的放開，到2008年，我國奶類總產量3236.2萬噸，是1949年的149倍，凈進口乳制品折鮮208.9萬噸，人均奶類由1949年的0.4公斤提高到25.9公斤。其中，標志性的高速發(fā)展年份是，2001年我國奶類總產量和牛奶產量雙雙突破1000萬噸，2004年雙雙突破2000萬噸，2006年、2008年先后突破3000萬噸，6年突破三個千萬噸級臺階。

　　與此同時，乳制品加工方面，1984年，內蒙古扎魯特旗乳品廠引進瑞典利樂—拉伐公司的片式超高溫滅菌機、無菌灌裝機以及配套設備。這是中國首次引進滅菌乳生產技術及設備。該設備生產的滅菌乳保質期可長達6個月，使產在北方的鮮牛奶遠銷南方市場，改變了北方的牛奶只有做成乳粉才能銷往方南方的歷史；1年以后，也就是1985年，黑龍江乳品廠在黑龍江省安達市建成投產，日加工鮮奶能力200噸，年產速溶乳粉8833噸、奶油146噸。

　　牛奶產量的大幅提升緩解了當時社會消費端的緊缺。1984年，北京、上海、天津、南京、武漢、西安等六大城市陸續(xù)取消牛奶憑票供應。

　　到這一階段，我國乳業(yè)經過改革開放初期的快速發(fā)展，原料奶生產、乳制品加工業(yè)初具規(guī)模，乳制品消費市場日趨成熟，市場的供求矛盾逐漸緩和。到2008年，全國有乳制品生產企業(yè)815家，乳制品產量1810.56萬噸，其中液體乳產量1525.22萬噸，固態(tài)乳制品產量285.34萬噸。工業(yè)總產值1490.71億元，銷售收入1431.02億元。

　　2008年-2018年 乳業(yè)“提質”期

　　成長總伴隨著“陣痛”，一個產業(yè)從萌芽到成熟往往需要歷經挫折，面對低谷。2008年，嬰幼兒奶粉事件的爆發(fā)在中國乳業(yè)發(fā)展史上，刻下了一道深深的戒痕，這使當時勃勃生機的整個乳業(yè)瞬間折戟沉沙。2008年以后，嬰幼兒配方奶粉的進口量增長幅度較大，進口奶粉一度壟斷了中國奶粉市場。

　　在這個期間，達能、恒天然、雀巢等知名國外企業(yè)先后進入中國，他們憑借豐富的生產經驗以及適合的宣傳營銷快速占領了中國奶粉市場。面對發(fā)達國家上百年成熟產業(yè)的優(yōu)勢，剛剛經歷過浩劫的中國乳業(yè)開始審視事件爆發(fā)的原因并尋找解決的辦法。

　　農業(yè)農村主管部門從2009年開始實施生鮮乳質量安全監(jiān)測計劃，重點監(jiān)測生鮮乳收購站和運輸車。

　　據農業(yè)農村部數據，截至2018年年底，累計抽檢生鮮乳樣品219890批次，合格率99.9%，黃曲霉素M1、鉛、鉻、三聚氰胺和革皮水解物等監(jiān)測指標樣品抽檢合格率為100%。

　　據國家市場監(jiān)督管理總局公布的數據，2018年國家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是抽檢合格率最高的一類食品。其中嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達到99.9%。與此同時，除國家食品安全監(jiān)督抽檢之外，還有省、市、縣市場監(jiān)管部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢。其中，對嬰幼兒配方奶粉監(jiān)管最為嚴格，實行所有企業(yè)、所有產品、月月抽檢、月月公布，并對嬰幼兒配方奶粉生產企業(yè)進行全覆蓋的食品安全體系檢查。

　　2008年以來，國務院及相關部門還陸續(xù)頒布了一系列涉及乳制品的法律法規(guī)及標準，形成了完善的法規(guī)標準體系。此后，國家衛(wèi)計委陸續(xù)頒布的乳品安全國家標準74項，其中產品標準21項、生產規(guī)范標準5項、檢驗方法標準50項。

　　“中國乳業(yè)10年臥薪嘗膽，鳳凰涅槃，高度重視乳品質量安全，從原料奶來看，我國乳蛋白和乳脂肪營養(yǎng)指標持續(xù)提升，體細胞和菌落總數衛(wèi)生健康指標持續(xù)下降，縱向比國產奶粉達到歷史最好水平，橫向比接近或達到世界奶業(yè)發(fā)達國家水平。”張智山說。

　　2018中國奶業(yè)質量報告數據顯示，2018年我國生鮮乳乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，國家標準為≥2.8g/100g；乳脂肪含量平均值為3.84g/100g，國家標準為≥3.1g/100g；菌落總數平均值為29.5萬CFU/mL，國家標準為≤200萬CFU/mL；體細胞數平均值為33.04萬個/mL，低于歐盟、新西蘭和美國標準，歐盟和新西蘭規(guī)定≤40萬個/mL，美國規(guī)定≤75萬個/mL（A級奶、B級奶），我國暫未規(guī)定。

　　規(guī)模養(yǎng)殖場的圈舍設施、機械裝備、飼草飼料、飼養(yǎng)管理，加工廠的生產設備、檢測儀器、質量管理體系……中國乳企通過加大與國外先進企業(yè)的交流、學習，不斷找出差距，十年的臥薪嘗膽，中國乳業(yè)已經實現了與國際先進標準對接，部分企業(yè)、部分領域已進入世界前列。

　　2018年至今 乳業(yè)“振興”期

　　經過70年的不斷發(fā)展，中國乳業(yè)實現了從微弱到強盛的跨越式發(fā)展。

　　2018年，全國共有乳制品生產企業(yè)743個，主營業(yè)務收入2000萬元以上的大中型乳品加工企業(yè)587個，占企業(yè)總數的79%；其中6個企業(yè)主營業(yè)務收入超過100億元，約占全國乳制品制造業(yè)主營業(yè)務收入的57%；排名前三位的伊利、蒙牛、光明企業(yè)主營業(yè)務收入約占全國乳制品制造業(yè)務主營業(yè)務收入的49.8%，這三家集團企業(yè)在國內共有124家生產子公司，約占全國規(guī)模乳品企業(yè)數量的五分之一。排名前兩名的企業(yè)進入世界乳品企業(yè)主營業(yè)務收入排名前10，亞洲排名分別為第一、第二。

　　中國乳業(yè)市場的日漸成熟，不斷滿足消費者需要。

　　中國乳制品消費的品類主要是巴氏殺菌乳、全脂奶粉和其它干乳制品，發(fā)展到現在，市場上除了原有的品類外，各種風味酸奶、UHT奶、無乳糖牛奶、嬰幼兒配方奶粉、成人調制奶粉、奶酪等國產、進口產品琳瑯滿目，極大豐富了消費者的餐桌。

　　2018年，我國人均奶類消費量達到34.3千克。

　　國內市場的不斷成熟也加快了乳業(yè)的“國際化”進程。截至2018年底，伊利、蒙牛、光明、雅士利、澳優(yōu)、飛鶴、貝因美等17家知名企業(yè)在境外投資奶業(yè)，投資國別為新西蘭、澳大利亞、印度尼西亞、泰國、愛爾蘭、俄羅斯、法國、加拿大等地，投資領域有嬰幼兒配方奶粉、原料奶粉、液態(tài)奶等乳制品生產以及奶牛養(yǎng)殖和牧草種植。

　　談及中國乳企的“國際化進程”，中國乳制品工業(yè)協會理事長吳秋林曾公開表示，中國乳企在致力生產出放心高品質乳制品的同時，也在積極打造出具有國際競爭力的乳制品、以培育具有世界知名度的乳業(yè)品牌為目標。

　　隨著世界經濟一體化進程加快，在與國際市場碰撞的過程中，中國奶業(yè)也面臨著一些新的問題與挑戰(zhàn)。對此，中國農業(yè)大學動物科技學院教授李勝利曾公開表示，我國奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需多方因素共同推進，除專業(yè)人才的培養(yǎng)以外，離不開生產技術的提升、高品質奶源的生產，牧場較好的盈利能力以及環(huán)保方面的管制等等，這是中國奶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇。

　　2018年6月，國務院辦公廳印發(fā)《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》，提出到2025年，奶業(yè)實現全面振興，基本實現現代化，奶源基地、產品加工、乳品質量和產業(yè)競爭力整體進入世界先進行列；2018年底，經國務院同意，農業(yè)農村部、發(fā)展改革委、科技部、工業(yè)和信息化部、財政部、商務部、衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局、銀保監(jiān)會九部委聯合印發(fā)《關于進一步促進奶業(yè)振興的若干意見》。提出力爭到2025年全國奶類產量達到4500萬噸等目標。目前，河北、黑龍江、遼寧、內蒙古自治區(qū)等多地均已制定了奶業(yè)振興實施計劃。

　　70年，對于一個國家而言，是一段歷史，對于一個產業(yè)而言，它是無數個片段，這個片段里包含著所有從“無”到“有”、由“少”到“多”、從“弱”漸“強”的歷史性時刻。當1949年，面對經濟發(fā)展水平遠超我們的發(fā)達國家時，艱苦卓絕、永不言棄是刻在中國人骨頭上的民族血性。在奮進的中國人眼中，追趕從來不是難題，我們努力有、我們創(chuàng)造有、我們盡一切可能讓“無”變成“有”，讓“有”變成“優(yōu)”，這是屬于中國人的韌性，也是中國企業(yè)的精神。

　　從積貧積弱的基礎開始艱苦卓絕的發(fā)展，中國乳業(yè)作為健康中國、一二三產業(yè)協調發(fā)展的戰(zhàn)略性產業(yè)將在乳業(yè)人的堅持與初心下，打造知名國際品牌，實現全面振興，以進入世界先進行列為目標，讓中國乳業(yè)在國際乳業(yè)市場上發(fā)出光與熱。（沈美）

　　注：文中數據均來自奶業(yè)主管部門、中國奶業(yè)協會、中國乳制品工業(yè)協會

　　轉自：新華網

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