“深度調(diào)整”依然是白酒餐飲業(yè)關鍵詞

　　這兩年來，高端餐飲企業(yè)迎來了“冰火兩重天”，以往主要依賴公款宴請的館子紛紛關停并轉(zhuǎn)，而特色菜品餐廳則煥發(fā)出勃勃生機?！闈?，北京工商大學教授

　　在過去兩年，中國“吃飯喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)提及最多的詞匯是：“深度調(diào)整”。在此之前，餐飲業(yè)的高速增長已持續(xù)了30年，酒業(yè)也處于黃金十年。分水嶺是2012年底，當時中央出臺了關于改進工作作風的“八項規(guī)定”，隨后，一系列遏制公款消費、反對鋪張浪費的舉措相繼出臺。2013年，國內(nèi)消費市場應勢出現(xiàn)了低迷萎縮局面，“吃飯喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)尤甚，而到了2014年，這種趨勢依然繼續(xù)存在。

　　白酒

　　酒企轉(zhuǎn)型“陣痛”將持續(xù)三到五年

　　中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉介紹，白酒10年高速增長在消費、生產(chǎn)、流通等方面積累的大量問題和矛盾的集中顯現(xiàn)是產(chǎn)業(yè)調(diào)整的必然。限制三公消費，白酒塑化劑風波使得白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整來得更加迅猛。

　　雖然業(yè)內(nèi)許多人感到猝不及防，但是，事實是白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入了深度調(diào)整期。無論是主動還是被動，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及消費市場產(chǎn)品需求的變化是必然的。

　　在2013年，業(yè)內(nèi)許多骨干企業(yè)，在壓縮產(chǎn)能，放緩增速，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)新的消費群體和創(chuàng)新市場運營模式等方面大膽探索，做出了許多變革之舉。無論是五糧液、古井貢、今世緣、江小白等的跨界玩法，還是茅臺、瀘州老窖的個性化訂制，抑或是洋河大舉布局O2O戰(zhàn)略，眾酒企都在進行多元化布局、多樣化營銷。

　　白酒營銷專家肖竹青表示，中國白酒已經(jīng)進入L形底部，但是底部時間會很漫長，未來酒企的轉(zhuǎn)型陣痛期將有三到五年，營銷格局將由渠道驅(qū)動變?yōu)橄M驅(qū)動。宋書玉表示，茅臺、五糧液、古井貢等名酒企業(yè)正在積極拓展國際市場，可以說，國際化是中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大機會。今后，中國白酒企業(yè)抱團出海，是中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。

　　餐飲

　　大眾化餐飲推動行業(yè)企穩(wěn)回升

　　同樣的轉(zhuǎn)型升級需求也出現(xiàn)在餐飲行業(yè)，今年7月21日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2014年上半年餐飲市場分析報告”顯示，高端餐飲仍處于陣痛期。“以前是閉著眼睛掙錢，現(xiàn)在是眼睜睜看著虧錢。”一位高端餐飲企業(yè)負責人表示。很多高端餐飲企業(yè)已經(jīng)大量裁員，還有不少企業(yè)關閉了部分門店。今年以來，受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務，轉(zhuǎn)而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國預計全年關閉或暫停的門店數(shù)不超過8家。

　　“2014年上半年餐飲市場分析報告”稱，2014年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。

　　“現(xiàn)在不少高端餐飲都在向大眾化轉(zhuǎn)型，但效果不太理想。”美食家董克平告訴新京報記者。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費水平上來了，部分餐飲業(yè)向上發(fā)展，以及高端的形成，是個必然趨勢。細化起來，消費者的需求，有一部分已經(jīng)上升到高端，還有很大成分是商務消費，這是構(gòu)成高端消費的主體。（林文龍）

來源：人民網(wǎng)

　　版權(quán)及免責聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關法律責任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀